【茄子炒肉（炒茄子及简单易做家常菜）】茄子炒肉是一道非常经典的家常菜，既营养又美味，制作过程简单，非常适合忙碌的日常。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都能让人食欲大开。下面是对这道菜的总结与详细说明。
一、菜品简介
茄子炒肉是一道以茄子和猪肉（或鸡肉）为主要食材的中式家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。其关键在于茄子的处理和火候的掌握，稍有不慎容易出水或过软，影响口感。
二、主要食材及用量
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2个（约400g） |
| 猪肉/鸡肉 | 200g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：茄子切条，猪肉切片，大蒜切末，生姜切丝。
2. 腌制肉类：将猪肉用生抽、料酒和少许盐腌制10分钟。
3. 炒茄子：热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。
4. 炒肉片：锅中再加油，放入姜蒜爆香，加入肉片翻炒至变色。
5. 调味合炒：加入茄子，调入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：最后加少许盐调味，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 茄子在炒之前可以先用盐腌制10分钟，再冲洗干净，能减少吸油量。
- 炒茄子时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可根据个人口味加入青椒、红椒等配菜，增加色彩和营养。
五、总结
茄子炒肉是一道简单、快速且味道丰富的家常菜，适合家庭日常烹饪。只要掌握好茄子的处理方法和火候，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是忙碌的工作日还是周末休闲时光，这道菜都是不错的选择。
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