红烧肉是中华美食中的经典之作，而“虎皮红烧肉”则是在传统做法上增添了一道独特的工艺——让肉块表面形成类似虎皮的焦糖色花纹，不仅提升了口感，也让整道菜更加诱人。下面，就来分享一道地道的虎皮红烧肉做法，让你在家也能轻松做出美味。

一、食材准备

- 五花肉 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根（切段）

- 冰糖 20克

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 料酒 1勺

- 八角 1颗

- 香叶 1片

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成大小均匀的块状，大约3厘米见方。放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出沥干备用。

> 小贴士： 焯水不仅能去除血水，还能让肉质更紧实，减少油腻感。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，用中小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。此时迅速倒入焯好的五花肉，快速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

> 关键点： 炒糖色时要控制火候，避免糊锅，糖色越深，成品色泽越漂亮。

3. 加入调料

加入生姜、大葱、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 烧制入味

倒入清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁上色

待肉块软烂后，转大火收汁，不断翻动肉块，使其均匀裹上酱汁。当汤汁浓稠、肉块呈现出诱人的琥珀色时即可关火。

三、装盘与享用

将虎皮红烧肉盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，搭配米饭或馒头食用，口感香浓、肥而不腻，是一道非常下饭的家常菜。

四、小贴士

- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。

- 糖色炒好后要立即下肉，否则容易焦糊。

- 红烧肉可以提前做好，放置一夜后味道更浓郁。

虎皮红烧肉不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的致敬。掌握了这道菜的做法，你就能在家中轻松复刻经典的中式风味。快动手试试吧！