在老上海的街头巷尾，有一种味道，总能勾起无数人的回忆。那便是“油爆河虾”——一道看似简单却极富讲究的传统家常菜。它不仅承载着老一辈人对美食的执着，也见证了这座城市饮食文化的变迁。
河虾，是江南水乡的馈赠。每年春夏之交，正是河虾最为肥美的时节。选用新鲜活虾，去壳留尾，保留其原汁原味的鲜美。这道菜的关键，在于“油爆”二字。火候掌握得当，虾肉才会外酥里嫩，入口即化。
制作时，先将虾洗净控干，用盐、料酒稍作腌制，使其更入味。热锅冷油，待油温七成热时，将虾倒入锅中快速翻炒。此时需注意火候，不能过猛，以免虾肉变老。加入葱姜蒜末提香，再撒上少许糖和白胡椒粉，调味适中，突出虾本身的鲜甜。
最后，淋上一点生抽，翻炒均匀后即可出锅。色泽红亮，香气扑鼻，虾肉紧实弹牙，一口下去，鲜香四溢，令人回味无穷。
这道“油爆河虾”，虽没有繁复的步骤，却处处体现着老上海人对食材的尊重与对口味的追求。如今，虽然市面上各种精致菜肴层出不穷，但真正让人念念不忘的，还是那一口地道的“老味道”。
如果你有机会回到老上海的厨房，不妨亲手尝试做一次这道“油爆河虾”。或许，你也会在那一瞬间，感受到时光的味道，以及那份深藏心底的乡愁。
