酸菜鱼是一道深受大众喜爱的经典川菜，以其鲜香酸辣的口感和丰富的营养成为餐桌上的常客。这道菜不仅味道独特，而且制作方法也相对简单，非常适合家庭烹饪。下面，我们就来一起学习如何制作一道美味的家常酸菜鱼。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的草鱼一条，约1000克左右，这种鱼肉质细嫩，适合用来做酸菜鱼。此外，还需要酸菜200克（可以根据个人口味调整）、泡椒适量、姜蒜末少许、干辣椒若干以及花椒一小把。辅料方面，可以准备一些香菜或者葱花作为点缀。

接下来是处理鱼的过程。将草鱼清洗干净后，从背部剖开，去掉内脏和鱼鳞。然后沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，鱼头和鱼骨则可以留作熬汤用。在切好的鱼片中加入少量盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟，这样可以让鱼片更加滑嫩入味。

开始烹饪时，先将鱼头和鱼骨放入锅中，加水煮沸，转小火慢炖20分钟左右，直至汤色乳白且香味浓郁。接着捞出鱼头和鱼骨，只保留鱼汤备用。

下一步就是炒制酸菜了。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入切好的酸菜翻炒均匀，随后倒入泡椒继续翻炒几下。此时，将之前熬好的鱼汤倒入锅中，大火烧开后调至中小火，保持汤汁沸腾状态。

最后一步是下鱼片。将腌制好的鱼片一片片地放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待鱼片变色且完全熟透后，撒上干辣椒段和花椒粒，稍微焖煮1-2分钟即可关火。装盘时，可以撒上一些香菜或葱花增色添香。

这样一道色香味俱佳的家常酸菜鱼就完成了。它既有酸菜的酸爽开胃，又有鱼肉的鲜嫩滑口，还兼具麻辣的刺激感，是一道老少皆宜的美味佳肴。无论是周末的家庭聚餐还是平日里的日常饮食，都能为家人带来满满的幸福感。

希望这篇简单的做法介绍能帮助大家轻松做出一道地道的家常酸菜鱼，享受美食带来的快乐！