活蛆、死老鼠、劣质,调味品频出“黑料”,“懒人调料”凭什么走红?

摘要:年轻人的一个“懒”字,不知道造就了多少个行业风口。

这不,如今正如火如荼进行的千亿外卖项目就是由其“懒得做饭”而起。

去年,易观数据显示,截至2020年年底,全国外卖总体单量达171.2亿单,外卖交易规模达8352亿元,用户规模近5亿人,其中80、90后成为了外卖服务中间消费力量。

如今,这些懒人又将产出“大作”。

近日,一则“懒人调料火了”的话题在微博掀起一阵风暴,阅读超1.4亿,讨论9892次,火热程度不亚于娱乐圈的风云大战。

而所谓的“懒人调料”,简单来说就是为懒人准备的调料,由两种或多种调味料复合而成,如火锅底料、酸菜鱼包、红烧肉料理包等等,服务对象主要面向对厨房认知为“一穷二白”的年轻人。

要说,这是年轻人即将产出的另一大商业奇迹,还是有些根据的。

据国金证券数据,到2020年时我国复合调味料市场规模已达1500亿元,成为了千亿赛道,预计到2021年市场规模或将达到1658亿元。

不得不说,这届的年轻人真是太行了,“懒”字当头,干出的都是上千亿的生意。

但从一日三餐靠外卖生存到开始出入厨房重地,转变幅度之大,还是有些令人惊叹,值得好奇的是,年轻人为何就爱上做饭了?


乐忠于线上点餐的年轻人开始线下做饭

做饭三小时,吃饭两分钟,最终还是得靠外卖续命的年轻人开始爱上做饭了。

惊不惊讶,简直称得上二十一世界最大的奇闻。

但年轻人开始在那块禁地“摩拳擦掌”,还是有据可循的。

简单点来说,是被吓出来的。

小红书中遍地的外卖危害笔记,不断恐吓着如今外卖吃得正香的年轻人。

斗大的标题,“吃出胃癌”、“导致不孕”、“S得早”等等,仍谁看了都要吓出一身冷汗,不得不正视自己的饮食问题。

有网友更是以第一视角还原外卖的脏乱差,

“我楼下农贸市场内就有几家特别脏的外卖小作坊,门口用大桶泡着土豆、莲藕之类,水特别脏,农贸市场里面苍蝇虫子挺多的,还很阴暗潮湿。”

“我朋友开的外卖店,青椒、番茄根本不洗直接切,没时间洗,青菜也只洗一次。”

一项项恶心的事件面前,年轻人是怕了。

几经挑衅之下,年轻人对外卖不再抱有过多幻想。

自己做饭来保命则显得尤为紧迫。

另外,疫情席卷全球,国内疫情零星冒出,让更多的年轻人意识到做饭是一门傍身的技能。

而这,从热卖的厨房电器就能窥知一二。

据飞瓜数据,厨房电器在抖音短视频、直播中销售成绩就非常亮眼。今年9月,厨房电器品类销售额增长303%,超过了家居用品行业的平均增幅。

足可见,年轻人在做饭这件事上开始认真了。

但,终究还是太年轻。

毕竟,不是个九年义务教育漏网之鱼,“5年中考3年模拟”的蹂躏之下,谁还有闲情逸致去整个厨艺。

没个新东方烹饪大学毕业证,做饭,如同冒险之旅。

可在“生死面前”,硬刚而上才是这届年轻人的勇气。

但好在,网络是有人情味的,一份份做饭科普指南是应有尽有,一年365天,只要你敢学敢行动,顿顿不重样,“一分钟学会炒花蛤”、“10分钟搞定5寸披萨”、“60秒学会脆皮盐焗鸡”等等。

不管多复杂的菜式,就是满汉全席也能给你整的明明白白,教的彻彻底底。

在此之下,精美的图片、简易的步骤,年轻人开始在做饭这条路上逐渐痴迷。

可即使这样,做饭对年轻人来说仍是不小的挑战。

油盐酱醋茶,诸多的厨房调味料,差之毫厘谬以千里,对于新手来说简直是做饭路上最大的拦路虎。

本着有限的厨房认知,要想做出理想中的大餐谈何容易。

为解决年轻人做饭的苦恼,“懒人调料”应声而出,但它会是个好帮手吗?


够味的“懒人调料”不是“福音”

懒人调料的出现,简化了复杂的做饭步骤。

某宝上龙虾秘制酱,简单四步,色香味俱全的龙虾大餐就能呈现。

网友也是一致好评,

“味道杠杠滴,多次复购。”

“做虾做蟹一绝,完全不用技术。”

“自己做出来有外边饭馆的感觉,方便省事。”

“比饭店还到位,自己在家烧的干净又卫生,是真的香,又简单操作,不会做饭的人都能照着步骤做出来。”

可见,一包小小的调味料,就是无任何厨房经验的小白,也能做出麻辣小龙虾、口味鸡、香辣蟹、酸菜鱼、水煮肉片等等大菜,在家下厨待客完全无压力,也堪称做饭的神器。

如今这样的调料包,正深受广大年轻人的喜爱,即规避了外卖的危害,又能在家满足刁钻的味蕾。

看着满桌佳肴,年轻人虚妄的成就感油然而生。

但在绝大部分人叫好,纷纷入手时,懒人调料还是受到了部分人的质疑。

“食品质量安全请跟上。”

更有人耐心劝导,味道虽好,但要适量。

而这,其实就需要消费者仔细查看配料表,而不是看图说话。

成分复杂的“懒人调料”,“添加剂比较多,焦糖色、甜菊糖苷、二丁基羟基甲苯、黄原胶、山梨酸钾等等,色素、防腐剂等也有。”

“虽说正规产品添加剂复合标准,觉得还是应该尽量少吃。”

有人在细究复合调味料配料表后,如此表示。

对于能产生诱人的味道,的确需要引起警惕。

此外,“懒人调料”中的油脂、糖、盐的含量相对较高,远高于平时常用的普通调料,而对于需要低盐少油的人来说并不合适。

100克的调味料脂肪含量就达20.9克,钠含量达5560毫克。虽说好味,但要说健康,还真的无法归纳其中。

从以上维度来看,懒人调料要想代替平时正经的单一调料,长期食用,称之为外卖的最佳替代品的确有些说不过去。

此外,靠着调料包还让年轻人失去了了解烹饪的耐心,原本每一味调料的出场都有着自己的顺序,这不仅关乎口感,更关于营养,懒人调料包的出现则让这门探索课失去了意义。

可见,年轻人要想健康的在家做饭,懒人调料真不是福音,并不能完完全全成为依赖。


味蕾刺激出来的风口,能吹多久?

“懒人调料”势头正猛。

某宝上,齐刷刷良好的销售数据,很好的佐证了大众对其的喜爱。

某多多上搜索“懒人调料”,动不动10万+的拼单,也正透露着赛道的热火朝天。

作为“味蕾”赛道上的新兵,在一众吃货们带节奏之下,懒人调料的走红并不意外。

据红餐网分析的数据显示,预计到2021年,鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料的市场规模将分别增长至236亿元、318亿元、302亿元、332亿元。2016年到2021年复合增长率分别为14.1%、13.8%、16.5%、14%。

复合调味料在不断抢跑市场,勾勒着不错的市场前景。

市场香味浓郁,眼尖的资本必定不会放过这样的机会,2021年以来复合调料市场融资更是一片狂热。

日前,主打卤味淋汁、海鲜捞汁等方便调料品牌“加点滋味”宣布完成近亿元A轮融资。

而此前,口味全、味远红芳、美鑫食品等复合调味料赛道相继获得融资。

复合调料俨然成为资本们争相追捧的香饽饽,备受宠爱。

各玩家更是纷纷涌入,单一的调味料企业李锦记、自嗨锅、海天味业等均推出了各自的复合调味料,且业绩答卷喜人。如调味料的龙头海天味业,2021年上半年,火锅底料等产品的营收就占据了总营收的9.57%,成为了新的业绩增长点。

复合调料还真是个“好故事”。

但即使这样,我国复合调味料的市场渗透率还很低。相比美国、日本、韩国,复合调味料市场渗透率分别为73%、66%、59%,我国仅有26%,远远低于该类国家。由此可见,我国的复合调料还有很大的市场空间待挖掘,这也意味着给了新老玩家更多施展拳脚的机会。

可如今的“懒人调料”虽风向颇好,毕竟与老百姓饭桌息息相关,食品安全一向是最为紧要的问题。

但在对待这一问题上,“前辈”们可整出过不少的混账事。

去年,海天酱油被爆一个月内三次发现活蛆,市值半月蒸发近1500亿元。

更恐怖的是,某品牌的醋在未开封的醋瓶中被发现有死老鼠,恶心至极。

此外,味精厂家的产品被发现出现问题,申请复检为假冒产品。

而某品牌醋质检不达标,归属劣质醋。

一条条“罪证”面前,调味品食品安全不但让大众揪心,如今在懒人调料上亦是如此。

但大众对懒人调料依旧有着良好的期许和绝对的宽容。

“只要食品安全上去,这个会是趋势。”

“只要质量上的去,还是没问题。”

“希望严把质量关。”

这也就意味着相关的企业在对待食品问题上要有“零容忍”的态度。

此外,更为重要的是,随着懒人调料讨论的热度越来越高,渐成风气,这也势必会有人不乏在处理工艺上做“文章”,以更快的速度捞钱。

毕竟,前浪也同样干过这样的事。

曾闹得纷纷扬扬的山西陈醋勾兑门。

2011年,山西醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说,市面上的山西陈醋95%为勾兑醋,且大多添加防腐剂。

消息一出,引起一阵哗然,更让陈醋一度遭到市场冷落。

而这一“祸害”产生的根源就在于醋的生产工艺,一般液态的醋只需要将大米等原材料高温酒化然后醋化,再通过28天的发酵期就可以,但若是山西陈醋则需要两三个月甚至一年时间的沉淀期,有的长达数年之久,这也就是为何山西老陈醋能有“天下第一醋”盛誉的原因。

备为追捧的“好东西”惦记着发财的人则更多,于是有人开始用冰醋酸或醋精勾兑不需要发酵,只需要一天甚至更短的时间就能完成生产。

大大的压缩了生产成本和时间,更快的获取暴利。

同样如此的有,调料市场上的“勾兑酱油”、“勾兑耗油”等等不断出现。

如今对于复合调味料而言,生产工艺更为复杂,流程更加繁琐。

数据来源:天味、恰恰招股说明书,兴业证券经济与金融研究院整理

这样来看,复合调味料也势必会有一些人会打这方面的“小主意”,也意味着大众在购买时更应该注意和警惕。

同时,这也需要企业家有更明确的态度。

有的时候,水能载舟亦能覆舟,只有把大众的生存利益放在搞钱的前面,企业的生存之路才能越走越长,侧面也说明着,懒人赛道的赛程才能越拉越长,越办越好。

参考资料

1、《“懒人调料”,味虽好要适量》—中国经济网

2、《复合调味料,蓝海中激流勇进!》—消费界

3、《海天酱油被曝近一个月内三次发现活蛆》—海报新闻

4、《油盐酱醋也涨价了?“懒人调料”也火了,市场规模或将达1658亿元》—财料

5、《海天味业跨界的食用油和火锅底料,成了业绩新增长点》—界面新闻

6、《2021年厨房电器短视频及直播营销报告》—参一研报

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