餐饮未来风口的药方有哪些?

摘要:智慧餐饮会让餐饮的市场结构、行业竞争结构以及企业核心竞争力逐步发生变化。在这种不确定的环境中,势必有些餐饮企业被颠覆。究竟哪些企业会被颠覆?哪些企业可以实现弯道超车?

风口的背后是行业的焦虑和浮躁。

雷军曾经一句:“站在风口上,猪都会飞”,让无数人为了站在风口而疯狂。很多速效药如雨后春笋般涌了出来:“给创业者找风口的8大建议”;“寻找下一个创业风口”;“站在**风口,寻找诗与远方”、……甚至有人喊出了“比起寻找风口,不如创造风口”更有甚者指路“如何从寻找风口到制造生态”……

相比起这些速效药的可笑,更值得深思的是这些现象背后反映的行业焦虑和浮躁。

焦虑和浮躁除了社会因素外,更多的是由于互联网与越来越多传统行业的”结合”,导致原有行业市场结构调整、行业竞争结构、企业核心竞争力、企业组织架构调整等发生了较大的改变,使得行业的边界变得模糊、进入壁垒变低、销售渠道发生改变、甚至以前引以为傲的门店资产竟然成了包袱。

无数例子已经表明,行业市场结构的调整会极大影响原有企业的竞争力以及企业组织架构。原有的企业发展路径及个人晋升路径被打破,是很多传统行业背后的焦虑和浮躁的根本原因。尤其是那些人到中年的中高层管理者,经过几十年的拼搏,终于坐上了一定的位置,但忽然发现,越来越看不清行业趋势和企业需求,原来积累的很多宝贵经验已经不适用……这或许就是长江后浪推前浪,前浪死在沙滩上的悲观,只是在这个时代,这个阶段来的太快,太让自己猝不及防。

餐饮行业的新风口是智慧餐饮或新餐饮。

如果放在三年前,找行业资深人士做一个关于中国咖啡品类的行业分析。或许绝大多数人会认为,星巴克最大的竞争对手是那些全国连锁的餐饮企业,比如:麦当劳、肯德基等,而寡头垄断的市场格局至少几年内不会有大的变化。但,令很多人没想到的是,会有一匹行业黑马冒出-咖啡新零售代表的瑞幸咖啡(luckin coffee),它的出现及迅速发展已经表明,这个行业的进入壁垒在急剧下降,原有的行业竞争结构已经发生了很大的变化,这个品类已经具备由寡头垄断向垄断竞争过渡的条件。

如果有人问餐饮行业下一个风口是什么?相信绝大多数行内人士都会回答:智慧餐饮或者是新餐饮。这场由互联网企业发起的智慧餐饮或新餐饮,俨然已经深入人心,取得了行业共识,甚至被认为是对传统餐饮的重大革命。

为了尽快赶往风口,行内太多人士也在不断寻找着速效药,想要紧跟潮流、想着要一鸣惊人。此时,互联网的大佬们很合时宜的开了药方。马化腾开的药方是“智慧零售”,马云开的药是“新零售”。在这两位大佬号召下,口碑开了”智慧餐厅”的药方,京东开了“开普特小程序”药方,蚂蚁金融开了“支付宝小程序及istore”的药方……

知名互联网企业拿些技术、方案和钱来找餐饮企业合作,帮助餐饮企业开创新餐饮或智慧餐饮。幸福来的太突然,太猝不及防,好的让人难以抉择。

新零售的加速药好不好?

马化腾的智慧餐饮注重产品层面的创新

受马化腾产品经理思维的影响,腾讯非常注重在用户良好体验下的“炫酷黑科技”。智慧零售的希望通过大数据、人工智能、来去驱动智慧餐饮消费升级。借助大数据分析能力,一举完成门店选址、菜单设计、进货管理等“必修课”,全面提升餐饮商家的运营效率;

借助人工智能技术,从人脸支付,到机器人送餐,减少餐饮行业冗杂的人力资源投入,为顾客提供更有品质的服务体验……

在实现方式上,还是注重通过产品层面的创新,通过提供工具,服务商引导餐饮商家的合作模式。对于某些有影响力的商户,通过流量赋能及资金补贴的方式开展深度的创新合作。比如早期与星巴克合作推出用星说,通过社交立减金引流;比如与瑞幸咖啡的战略合作,合作探索大数据精准营销。这种模式的优势是可以联合商家一起去探索创新,通过优秀的案例引导服务商和商家推进,但缺点则是引导力度和服务能力略显不足。

如果从智慧餐饮布局情况来看,明显比阿里弱一些。如果腾讯想要实现智慧餐饮消费升级的愿景,势必要保持对餐饮企业消费类数据的深度切入,尤其是大的餐饮企业的到店和外卖场景的切入。可以预见的是,小程序尤其是到店和外卖明年将是腾讯的重点方向。

马云的新餐饮注重生态的构建

相比起腾讯的产品思维,马云这位天生的战略家,更看中生态的布局。阿里强调的是管控和执行力,这和其本身依靠交易流量赚钱的模式有关系。为了保持阿里的竞争力,马云通过各种买来解决流量问题。随着线上流量红利逐步消失,阿里加大了对于线下餐饮流量的布局。入股百盛中国,与星巴克达成战略合作,推进饿了么并购百度外卖,通过口碑并购饿了吗,阿里完成了零售业的最后一块拼图。未来的口碑和饿了么将成为本地服务的入口,将阿里生态体系内的其他产品和资源串起来。可以预见,借着口碑和饿了么的服务团队,阿里对于餐饮的切入将持续增加,商家对于阿里的依赖也会越来越高。

在未来的竞争中,阿里相比腾讯能够拿出更多的资源促成战略层面的合作。从这次星巴克的战略合作就能看出,整个阿里体系与星巴克的合作动用了包括饿了么、手淘、天猫、口碑、支付宝、盒马和钉钉 7 个事业部的资源,支付宝首页露出用星说支付宝小程序、饿了么首页提供星巴克外卖露出、并提出isore概念,满足星巴克用自己的储值卡在阿里体系内的使用需求……

同时为了抢夺商家的自身流量资源,阿里推出了支付宝小程序,2018年9 月 12 日,蚂蚁金服宣布正式成立支付宝小程序事业部,并宣布未来3年投入10亿科技创新基金,专门用于激励、孵化支付宝小程序生态创业者。井贤栋向各开发者坦言:“蚂蚁金服希望和合作伙伴打造开放的金融生活生态,给消费者提供更多透明的、高质量的、可信的便捷服务,而小程序是个非常好的服务载体,至少在未来三年,支付宝小程序一定是我们最重要的战略之一。”

可以预见的是,腾讯系和阿里系,对餐饮行业消费场景的争夺将在2019年达到白热化的程度。会沿着到店、外卖及零售三个场景开展更激烈的争夺。而,有能力的商家会在两大势力角逐的时候逐步提升自身在这些场景的触达能力和服务能力。

面对药方如何选择?

人们总是高估未来两年的变化,却低估了未来十年的变革。

未来势必有很多消费场景会被颠覆,很多会被重新定义,究竟哪些东西依然要坚持选择?

如果10年前,有人说,淘宝除了便宜,一无是处。会有很多人认同。

今天,淘宝已经成为了年轻人购物的重要方式。

如果10年前,你使用支付宝或微信支付,会被人认为是一种赶时髦。

今天,商家未提供支付宝或微信支付的方式,会被很多消费者埋怨落后。

……

关于未来的选择之路,太多。手机点单小程序、外卖平台、人脸识别、无人餐饮、AI商品识别、大数据分析、智能推荐等给了太多选择,很难照单全收……

有人说,很多时候,企业败在了战略上。战略最大的挑战不是咱在现在看未来,而是能否站在未来看现在。但又有多少人能够看清未来?

智慧餐饮会让餐饮的市场结构、行业竞争结构以及企业核心竞争力逐步发生变化。在这种不确定的环境中,势必有些餐饮企业被颠覆。究竟哪些企业会被颠覆?哪些企业可以实现弯道超车?

我特别喜欢杰克·韦尔奇在《商业的本质》中关于商业的描述,商业归根到底是一项“团队运动”,必须依靠团队的力量。

新餐饮或智慧餐饮之路也需要依靠团队的力量,嗯,团队力量这是一个值得深思的问题。

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