人均消费全国第一!餐饮老板应该向上海餐饮人学什么?

摘要:餐饮品牌必须更加敏锐地洞察消费者更高层次的需求,打造细分、精准、有辨识度的品牌

餐饮报告2018

如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地,上海就是其中重要的“炼金炉”。

10月31日,中国餐饮数据峰会·上海站,众多头部餐饮品牌,将共同探讨在上海成熟的餐饮市场里,如何“海量增长”。

作为经济、文化、人口聚焦的中心城市,上海是全国最成熟的餐饮市场之一。

《中国餐饮报告2018》数据显示:

> 2017年全年在线餐饮总店铺数量达到22.8万,居于四大一线城市之首;

> 2017年上海餐饮市场的线上交易力指标(订单量、交易额)均超过北京,成为最强劲的餐饮市场

如果说北上广深是区域餐饮品牌做全国扩张的试金地,上海就是其中重要的“炼金炉”。甚至有人说:上海餐饮的发展程度可能领先国内大多数城市至少5年。

上海作为中国最早开放的重要口岸之一,中西合璧的商业环境和顾客群体,让它的餐饮市场具有独特的气质。

高人均:据上海购物中心协会联合睿意德发布的《上海购物中心2017发展报告》,上海餐饮消费人均为87元,位列内地第一

高格调:上海吃货“眼尖嘴刁”,餐厅不仅要好吃,环境还要好看,通常都是一店一景。上海的场景体验餐厅还带起了全国各地模仿场景体验的小高潮。

高增速:上海作为中国最大,经济最发达,也是最时尚的城市,是诸多餐饮新模式和业态的“试验田”,上海人对潮流的领先和新鲜事物的追逐速度也是最快的,对品牌迭代要求特别高。

上海餐饮市场的成熟,还体现在上海的餐饮竞争是全面、系统性的竞争,从产品、营销、运营、品牌打造到供应链管理、小众餐饮市场挖掘、场景体验的塑造……上海餐饮品牌几乎在各个环节,都有造诣深厚的“武林高手”。


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△ 餐饮老板内参创始人秦朝在中国餐饮数据峰会·深圳站现场

麦肯进入中国后,总部坐落上海。在强大的供应链、成熟的运营管理体系之外,经常为人称道的,便是他们随着消费者的变化而不断调整的产品体系、营销策略和品牌塑造。

保持高频率的新品研发、启用年轻人最前沿的广告形象代言、跨界新潮的品牌传播玩法……

它们如何做到不断紧跟消费者变化而快速调整?

随着新中产崛起而来的新一代消费升级下,餐饮品牌必须更加敏锐地洞察消费者更高层次的需求,打造细分、精准、有辨识度的品牌。

嘻游记、彩泥云娜、耶里夏丽、桂满陇、左庭右院、虫二酒肆、桃园眷村、撒椒、付小姐在成都……众多品牌寻找独特切入点,在上海争奇斗艳。

以成功的多品牌战略著称的王品(中国),旗下包含鹅夫人、西冷牛排、漫咖啡等在内的近20个品牌。

越是成熟的餐饮市场,供应链能力越是成为决定成败的基本功,供应链的优势将会成为披荆斩棘的利剑。

粮全其美正是凭借自身出色的供应链能力,让一款小小的手抓饼不仅成为国民美食,还远销海外,让国际知名的供应链企业将其列为竞争对手。

从前端来看,上海餐饮精于打造品质感、塑造独特的环境体验,做精细化的运营。

从后端来看,上海餐饮深耕系统能力,注重产品研发能力和供应链体系的打造。

10月31日,中国餐饮数据峰会·上海站,将邀请百胜中国、王品(中国)、粮全其美、小辉哥火锅、满记甜品、付小姐在成都、望湘园等众多头部餐饮品牌,共同探讨在上海成熟的餐饮市场里,如何“海量增长”。


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峰会亮点

餐饮业八大关键趋势

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝将亲自解读10万字《中国餐饮报告2018》的八大关键趋势。

餐饮市场增长潜力剖析、茶饮井喷的数据透视、外卖爆发的场景通杀、单品霸榜与供应链的关系、消费升级大潮下消费者味蕾变化……

头部餐饮品牌分享

峰会邀请众多头部餐饮品牌负责人分享经营管理理念与心得。

城市餐饮生态解读

解析上海的餐饮生态特色与文化氛围,了解成熟餐饮市场的经营理念、商业模式。

峰会议程

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本文为 品途商业评论(https://www.pintu360.com)转载作品,作者: 餐饮老板内参,责编:段瑞。转载()请联系原作者。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。

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