如果星巴克真做外卖了,咖啡新零售们危险了吗?

摘要:咖啡外送真的是一门好生意吗?星巴克能否完成外卖咖啡的抢滩登陆呢?

引言

昨天,咖啡行业再迎喜讯,有“小蓝杯”之称的瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资。而在这之前,成立4年的连咖啡也在今年3月宣布完成1.58亿元B+轮融资。 

咖啡新零售们备受资本追捧,与其同时,在中国有着咖啡行业最大线下支配能力的星巴克终于也坐不住了,再次透露出要做外卖服务的消息。 

早在今年2月的电话会议上,星巴克中国CEO王静瑛表示,"我迫不及待地要在中国推出外卖服务了。"紧接着在美国时间6月20日举行的财报预期分析师会议上,星巴克总裁兼CEO凯文•约翰逊(Kevin Johnson)透露了关于中国区外卖服务的最新信息。”星巴克中国CEO王静瑛及其团队正与一家大型科技公司商讨在派送方面的合作事宜。预计能在今年年底前成形并付诸实施,更详细的信息可能会在7月份的电话会议上公布。

咖啡外送真的是一门好生意吗?星巴克能否完成外卖咖啡的抢滩登陆呢?

懒人经济下的外送咖啡 

咖啡新零售可以说是如今国内增势最凶的咖啡类产业,原因有两点: 

一是近年来我国的咖啡市场迎来前所未有的增速。根据伦敦国际咖啡组织统计显示,中国的咖啡市场增速全球第一,按照每年25%的增长,在一些一线城市甚至能达到30%左右,而全球的平均水平仅是 2%,有从业者预测,5年内国内咖啡可望达到万亿市场的容量。 

高速的增长量意味着高需求,而需求往往决定了一个行业发展的天花板有多高。就比如当初的O2O大浪潮之中,几乎所有的传统行业都在提O2O,都想趁着风口火一把,但最终活下来的,不过外卖O2O与OTA罢了,原因就是这两个行业的需求足以支持起这个产业的发展。 

所以说咖啡开始逐渐被中国用户接受是所有形式的咖啡品牌的先决条件,这个外来饮品逐渐适用于会议、加班、社交中来,甚至在部分人群中有发展成为日常饮品的层次,这种产品性质的转变,是外送咖啡发展的前提。 

二是用户习惯的变迁。如今是“懒人经济”盛行的时代,用户对于“时”、“效”二字的敏感度空前提升。追求效率,体现出快节奏的生活方式,是如今用户的常态,试想如今连阅读要讲究碎片化,视频区也逐渐被短视频攻占,可见现在的用户有多“懒”。 

这种“懒人经济”的浪潮下,外卖无疑是最大的受益者,从十年前忙的时候需要同事帮忙“代买饭”,到如今即使不忙也偶尔会叫个外卖,这种变化就意味着外卖逐渐成为一种日常消费,印在了用户的习惯之中。加之移动支付的普及,为咖啡外送建立起了所有基础建设。 

这也直接促进了以外送咖啡为代表的咖啡新零售行业的崛起,喝咖啡的场景由固定的咖啡店解放出来,进一步开拓了咖啡的市场。咖啡外送市场频频传出捷报,在市场蛋糕如此美味之际,星巴克按耐不住也是正常,但以星巴克的企业性质,真的适合做外卖吗?

星巴克核心的场景,外卖可能并不适用

外送咖啡因为他商业的特殊性质,势必会受三个因素的困扰:品质、效率和价格。 

首先说品质:这一点不管是星巴克还是之前提到的连咖啡、瑞幸咖啡来说,都是有所欠缺的。这并不是它们不愿意做高品质的咖啡产品,而是外送属性所造成的品质下降。外卖的咖啡,或多或少都意味着时间上不可能实现即做即喝,一些适合马上饮用的咖啡就无法达到口感上的最佳,而且属于液体的咖啡,在配送中势必会造成摇晃,这就导致很多需要配奶喝的咖啡易出现口感上的缺陷,比如拉花基本就不会出现在外送咖啡中。但值得一提的是,连咖啡在多年的外送经验中已经摸索出了一些改进的方案,比如运用防洒漏设计的特殊杯盖,以及具备保温功能的纸盒等。 

其次