网红店:门店好拍 > 食物好吃?

摘要:商业的生命力总在进化与创新中获得。

被社交网络渗透的时代,有时候人们选择一家店的原因更重在于“拍照好看”,这是在食物美味、环境舒适的理由之后的新逻辑。网络环境中,红人、推手、传统媒体以及受众心理需求等利益共同体综合作用下,诞生了网红店这个新的物种。社交时代,餐厅不仅要喂饱肚子,还要努力喂饱眼睛。

绝大多数我们耳熟能详的网红店都集中在餐饮行业,以食物为亮点的网红店仍在少数,当我们谈论网红店,仍是大多是视觉设计为亮点的那些提供拍照场景的网红店。甚至在近年来,店面的设计也因此开启了一个新的方向:网红店已经有了一种看起来模糊但特定的风格,例如粉红色墙面、火烈鸟、黄铜器皿、简约北欧风家具、绿植、复古、木色等等,它们常常出现在我们的朋友圈中。 

商业不断成熟发展的今日,网红店是流行极盛的一个典型代表,但经过刷屏期的视觉洗礼后,消费者对于网红店的热情似乎有所减退。当然总在情理之中,渐渐黯然的店铺在经历事物发展的普遍规律,潮流来来去去,流行虽然影响广泛但寿命总是短暂,毕竟始终不变的唯有改变。

网红店的发展路径能够给我们一些启示。人们热情减退的当下,哪些问题成为了网红店发展的阻碍? 

1. 产品力不足 

网红店大多因为出色的营销爆红,比如品牌概念,比如背后希望贩卖的故事,大多都是情怀讲的比产品好,从情怀感染,引起消费欲望。一切策略工作完全耗费在如何打造让消费者信奉的概念、机理上,却忽视了产品本身对于品牌影响。 

但主打招牌故事和营销始终是运营中最基本的环节之一,对于品牌建设的确是锦上添花,但常常能够令人忽略本质——产品力才是营销的根基。很多网红店红火后,逃离不了口味不佳、产品单一、分量少、价格贵的通病,持续的生意也就变成了一次性的短暂火热。 

说到产品本身,网红店主打的爆款产品也是环节上的一个,不断对于产品创新升级迭代,去适应新的消费潮流,若缺乏差异化的特色,将引起同质化问题。商业需要长线竞争,若没有产品和营销的持续出新,所谓的网红店和消费者忠诚,都会经不起推敲。 

2. 供应链及运营

在寻求一夜爆红的成名点后,对经营的长期考虑、对供应链的重视较为缺乏。供应链及运营是餐饮行业的常见问题,只是大部分网红店往往是营销导向,容易低估供应链及店铺运营难度,房租、食材、人工成本高企不下,将成为最大的阻碍。 

谈及网红店,很多曾经消费过的人反应基本是“形式感大于口味”,就如同我们提到产品力不足的问题。但为何仍然很多人仍然趋之若鹜?没有选择商业成熟的去处,而是乐于穿进狭窄的街巷中发呆?为此我们思考了许多。

首先,人们的生活方式已经发生了巨大改变,当然也离不开消费升级的原因,其中饮食结构的改变成为关键。眼界开阔了,胃口却正在变小,比如大家提倡健康饮食方式,越来越多人参与到其中,甚至催生了轻食餐厅业态。并非某种特定食物,而更像是无负担、无压力且更具营养并更享受的用餐过程,代表健康的生活方式。简化食物加工过程后,人们会选择其他的路径来满足自己,比如店铺的氛围和设计感。如果空间拍照好看,就能够成为新的社交载体,在这样的氛围下,年轻消费者也就不太去在意味道了。

其次,也能够引出另一个原因,我们都生活在两个次元的生活当中,一个是真实的生活,另一个则是社交网络中的生活,尤其对于年轻人而言。也许网络上所记录的并非全部具有真实性,虽缺乏真实,但不可否认的是,在记录中的是生活存在的美好闪光点,宣扬个人主义的生活态度,去什么样的环境就代表掉了这种态度。

有些气质文艺的网红店店主,就像是具备前卫思维的开发商。放眼全球,这些气质独特的店铺基本发展规律是相似的,在符合店铺风格、氛围独特同时租金便宜的街区开始做起,靠自身绝佳的品味和审美,在街区中打造独特的商业场景。既借用了环境景观,也树立了抽离日常的反差。

当人们走进这样的场景,沿街区探寻店铺的过程,便是在逐渐满足抽离日常的需要。我们也发现,当效应产生效用,整个街区都成为了生机勃勃的消费新场所,不仅带涨租金,更将区域自然转化成了城市会客厅。

而最后一点,不可否认的是,网红店的视觉效应,的确为国内商业空间审美的提升带来了正面的影响。在中国商业日趋成熟的时代,审美与品位始终是运营质量提升的关键因素,也正是我们需要提升的短板。

优质的商业空间除了具备强大的产品力,也需要“徒有其表”。商业是城市最重要的组成,代表着人们的生活状态,人们在城市汲取并释放能量,首先感知的便是美学产生的影响。如同一个人的状态,一个人拥有好的审美,背后必定有着深度的认知和丰富的视野,一个店铺、一座城市更是如此。也许从网红店开始,更加开阔的视野和逐步开放的思维,让商业具备审美影响力,让未来也变得有更多期待。                    

商业的生命力总在进化与创新中获得。审美的潮流很快会更替,消费的场景会再次革新,饮食的口味也在转变,这是潮流的必然方向。但我们在这里提出探讨,试图看清事物发展的常态规律中,那些非常态的新启示。思考的乐趣在于此,一件事可以反复琢磨,其中必然有积极影响也有警示意义,直到新的思路诞生,才能改变我们原本的认知。

来源:RET睿意德公众号

作者:RET睿意德


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