零售巨头扎堆的生鲜产业创新之路在哪?

摘要:要想业绩好,关键还是靠超市自身。要说当前生鲜超市最为成功的模板,盒马鲜生与超级物种可称是标杆了。

一家生鲜超市刚刚开业,老板专门找了一个业内营销牛人,希望通过系列营销尽快获利。

 牛人很快给老板设计了一套充值方案:一充、二送、三奖。“一充”指只要在门店充值1000元;“二送”指充值后即可送一年共计约90斤的新鲜鸡蛋,分批送,只要顾客每次在店内消费满40元,即送8个新鲜鸡蛋;三奖即只要邀请3个人来门店并充值,奖励一个大羊腿。

 依靠这个模式,老板在开业首月就吸引了200人充值,净利润达到20万。同时提前锁定了200人1000元的消费,借助鸡蛋模式让他们反复复购。

这个模式是否看起来很成功,但是不久老板就发现,消费带动作用并不明显,客群没有有效拓展,复购率也并不高,成本居高不下。首月过后,业绩逐渐下滑,沦为传统生鲜超市之流。

生鲜超市的创新之路在哪?

要想业绩好,关键还是靠超市自身。要说当前生鲜超市最为成功的模板,盒马鲜生与超级物种可称是标杆了。后来京东的7-Fresh、苏宁的苏鲜生……都是在两者上面的创新。

坊间曾有传言,盒马鲜生日营业高达百万,超级物种不曾多让,京东的高坪效业内早已闻名,对比下这几家大佬的生鲜超市模式,这些最重要的核心竞争力我们都可以参考:

一:食品加工区

盒马鲜生“超市+餐饮+物流+App”模式,创造性的将食材加工与餐饮引入超市当中,成为生鲜超市创新的必然方向。家乐福中国5月20日宣布,全球首家智慧生活门店LeMarche正式开业,引入“生鲜+加工+堂食”模式,加工与堂食的区域店内人气最高。

超级物种的8大工坊、美团小象生鲜(原掌鱼生鲜)有中餐、西餐、海鲜现加工、日料、水吧轻餐饮等……生鲜产品的初级加工和食用加工,在生鲜行业中是极为常见的顾客再加工的环节。将这个环节搬到门店中,可以让顾客在开放型厨房中看到专业的分切手法和烹饪技巧,为顾客普及加工手艺。一方面帮助客户省去再加工的麻烦,另一方顾客也可以更了解食材烹饪过程。

升级TIP:依托食材加工,门店也可以定期举办科普兴趣班,或者食材处理教学。包括生鲜产品的分切技术、分切手法、食材烹饪、食材储藏等实用小技巧,顾客跟门店之间的互动学习。例如在盒马鲜生的APP内,还会有相应的视频教学。

二、顾客用餐区

上诉几家典型的生鲜超市也在店内都开辟了用餐区供顾客用餐。

在苏宁苏鲜生的门店内并没有中央厨房,但是在超市内引进众多餐饮小店,包含开味花甲、潮汕食品、日韩料理、四川特色小吃、酸菜鱼、长沙臭豆腐等,品类非常丰富,吸引众多年轻人排队购买。面积仅占六分之一的餐饮区为苏鲜生贡献了55%的销售额。

一方面作为餐饮的业态,可以为门店带来一定的流量;另一方面可以为已购买活物的消费者提供一个优良舒适的就餐环境,提升了门店给用户的亲切感。

升级TIP:在新零售中,增加的顾客用餐区就是很好的将顾客接触点进行扩容,并且更为细分,有助于对顾客类型进行分流,提升门店其他区域的利用价值。

三、互动体验

在家乐福智慧门店“Le Marche”店内,不仅有加工与餐饮,还有人脸识别付款、小程序扫码购等新技术运用;

7FRESH通过引进刷脸付款、自助结算、智能购物车等黑科技,提升用户体验;盒马鲜生与超级物种的无现金支付……

“体验”这个词是新零售变革中,最经常看到的词汇。利用大数据带来互动体验的全新升级,京东、盒马等大数据家还会借此收集用户数据,推算出爆品等,将门店商品安排的更加合理。

升级TIP:还可根据顾客实际需求,引入VR、3D、AR等技术,为门店营造食材之源等主题的互动区域。在科技所构造的场景中,顾客可以体验到类似捕捞、种植等食材生产的过程,让顾客可以更近距离了解产品,更清晰商品的优质之处。

四、新鲜到家

生鲜超市,顾客对于“鲜”的要求只有极致,只要商品天天新鲜,就不愁没有顾客。而这对于超市的前置仓与供应链以及物流的流通能力要求甚高。

来看下盒马是如何将顾客牢牢抓牢的。盒马打造的“日日鲜”系列,所有产品都只当日卖不隔夜,卖不完的货品当晚就销毁;

京东7FRESH门店的水果、蔬菜都是统一的包装,通过自己的果蔬加工中心并统一配送至门店,保障果蔬的新鲜度…

升级TIP:生鲜食材的新鲜度要保障,但是损耗程度也非常高。对于老板而言,如何及时更换商品并合理处理不新鲜的食材,同时要将成本可控,是当前生鲜超市面临的最大难题。而食材加工与餐饮合理搭配将能解决很大一部分问题。运营能力较强还可提供配送到家业务,更多渠道拓展生鲜销售,最大程度提高库存转化。

作者:又一城零售服务 

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