生鲜超市、新兴书店、新式茶饮……七大新业态,让消费者重回实体店!

摘要:新一批传统零售的“新物种”破土而出。

实体商业不断革新,消费和体验不断升级,让越来越多的新兴品牌成为消费者的主流购物方式,秒变购物中心里的新宠儿。

为此,我们针对餐饮、超市、便利店、文创、无人零售等业态所催生出的新物种进行盘点和解析,聊聊这些业态怎样改变我们的消费方式,又有哪些品牌值得关注?同时探讨实体商业商业发展趋势。

生鲜超市:新零售大战的“排头兵”

2017年可谓是生鲜超市的元年,据统计,过去一年共有16个生鲜超市品牌进入我们的生活,改变了我们传统的超市生活,也加速了资本和媒体对这一业态的关注和重视。

实体超市3.0:要走出生鲜超市的“生鲜”误区

从过去具备普通买卖功能替代“小卖部”的1.0版超市,到增加了普通海鲜产品售卖的2.0版超市,再到如今兼顾线上线下结合,以“餐饮+零售”、“供应链”和“快速”为关键词的生鲜超市,我们已经迈进了实体超市的3.0时代。

生鲜超市不止“生鲜”,它融合了互联网技术、大数据和实体零售,伴随着资本的介入和巨头的加持,创造了新的用户价值,是市场的人口结构变化及消费者行为变化所带来的结构现状。

2017年16个生鲜超市备受关注

据赢商网统计,2017年在一二线城市3万平米及以上的购物中心中,有16个生鲜超市品牌进入人们的日常生活中,它们的出现为实体商业开辟新零售市场,也逐步改变人们的消费理念和消费习惯。

在这些已开业的生鲜超市中,有以下三个特征:

2017年,生鲜超市处于萌芽状态。大部分的品牌都是去年刚成立,仅开出1家门店,试水生鲜市场。

90%的生鲜超市品牌是传统超市企业的转型之作,并且都集中在去年下半年开始转型。

每个生鲜超市品牌的背后都代表着巨头的利益,它们成为线上巨头抢占实体市场的敲门砖。

可以说,2017年的生鲜超市基本分成两个梯队:第一,巨头分蛋糕;第二,尚未大规模铺开的大型商超之间的竞争。

2018生鲜超市将呈现三大格局

第一格局:延续2017年的各大商超门店数量以及集团抱团之间的比拼,竞争将全面展开。

第二格局:线下巨头继续加码,并形成以他们为首的市场分割。

第三格局:创业型生鲜超市之间的竞争,包括风投与风投之间的对标和抢占品牌的格局,以及传统品牌抱团成为大IP对抗巨头。

新型书店:实体书店逆袭的新模式

历经几年“寒冬”之后,中国实体书店从被网络书店、电子书、手机阅读取代的困境中突围,在政策引导和市场需求的推动下,迎来新一轮突破与转型的契机。

据不完全统计,2017年全年新开实体书店超过100家,而目前开在购物中心里的书店品牌有70个左右,它们不仅以不仅以颜值取胜,更从运营模式、业态融合、品类创新、主题营造、增值功能等方面进行了多元化创新。

赢商大数据中心2017年发布的《mall里的文创业态正在发生什么》报告显示,在进驻购物中心的文创品牌中,书店品牌数量占比最高,占26%,是购物中心最青睐的文创业态。

新型书店的核心竞争力:

会跨界、更会融合:

跨界与融合是新型书店的特质,与咖啡、美学、沙龙、讲座、教育等丰富内容进行跨界拓展,不断创新和丰富内涵及体验;

从单一售书转向多元复合业态:

打造兼具文化属性和多元体验的文化生活空间,丰富人们的线下体验和精神生活,升级为综合性的文化场所。

典型案例:

诚品书店:台北文化地标,文化业态只占30%

2015年11月29日,大陆首家诚品书店旗舰店在苏州开业,据了解,这是是诚品集团的第46家门店,也是第一家诚品自持物业的门店。总面积达5.6万平米的综合体中,书店占据了1.5万平米,剩余的面积由文具店、咖啡馆、餐饮、服装店、家居店、展览馆等组成。

整个诚品业态分布中,零售占40%,餐饮占25%,文化和生活服务分别占30%和5%。诚品苏州另辟四处特色空间,和三家店中店,让烹饪实演、手作体验和音乐艺术展演等轮番上演,呈现阅读与生活的连结。

钟书阁:传统书店转型标杆,被誉为“最美书店”

2013年在上海泰晤士小镇开业后继续扩张,陆续挺进成都、苏州、无锡、西安等城市。作为老牌连锁书店——钟书书店的转型产品,钟书阁逐渐成为一个文化地标,还被视作中国实体书店转型的一个标杆。

泰晤士小镇店内的九宫格书、回字形书、书的阶梯、立面字墙等特色风格营造出了书天书地的感觉,吸引了不少人慕名拍照。除了“高颜值”、“最美书店”、“文艺范”等评价外,钟书阁各个门店均有自身的特色,结合每所城市的文化特点,呈现出创新、多元化的设计风格。

西西弗书店:阅读体验式书店、统一的门店风格

诞生于1993年,经过二十多年发展,西西弗书店经营范围涉猎图书零售、图书定制出版、咖啡饮品、文化创意产品等多个文化领域,并以阅读体验式书店为主要经营形态。

每个门店设计相似,店内空间规划包含“park书店”、“矢量咖啡”、“不二生活”、“7&12阅听课”等子品牌空间。

物外书店:中国传统合院建筑设计,极具人文气息

2015年1月31日,武汉本土书店品牌物外书店在汉阳王家湾商圈人信汇购物中心开业。由台湾建筑界泰斗、诚品书店设计师李玮珉操刀设计,主色系为深棕色,以天井为中心,形成中国传统合院建筑形式,营造出知识殿堂的氛围,阅读空间10,000㎡,藏书4万余种12万册。书店每个周末都会举办各种读书分享、沙龙、文学、艺术、作家等人士来此演讲活动。

手作文创:购物中心客流和颜值担当

文创作为新兴业态,保持着快速又稳定的增长态势,并有成为主流消费的趋势。据赢商网统计,2015年~2017年全国一二线城市购物中心文创业态占比由0.5%上升至1.5%。

手作文创的竞争秘诀:

颜值要高:

高颜值才能在第一时间笼络80后、90后、95后消费者的芳心;

深耕社群运营,热衷做社群活动:

毕竟一个消费者对品牌所产生的好感,除了产品的调性和体验感与其相符以外,还有品牌跟消费者之间的互动;

专业内容与商业经营要打通平衡:

创业者均是科班出身,思想和体验内容很专业,但由于没有实体商业经营的经验,使得很难将自己的思想真正落地在实体中,实现变现。

手作品牌成客流担当 DIY画室体验呈规模性发展

我们盘点了全国新兴手作品牌,发现目前主流品牌的门店数量都不相上下,但从市场影响力和消费者接受程度上,画室出现在人们视野中的频率较高。据赢商网统计,在一线城市的部分标杆购物中心中,画室的重复消费率达30%~40%。

而且手作品牌开店门槛不高,品牌种类颇为丰富,品牌数量也比传统文创书店要多,选址上更是从街边小巷里“升级”至各大中高端购物中心。

典型案例:

Painting Tower、三浅陶社:线上下共同撬动消费场景

2015年成立的Painting Tower,是主打自助油画为产品特色的手作品牌,同时将开通线上业务,将一些体验门槛并不高的产品项目转移线上,开通线上制作体验,解决消费者地域和时间上的局限。目前,Painting Tower在全国有9家门店,门店面积在120~300㎡不等,客单价100~230元,最高一天真正在店内消费体验的人次达到150人,节假日翻台3次。另外,Painting Tower还增设了2家定位儿童的子品牌。

2006年,三浅陶社成立,其是一个线上线下融合的手工+零售陶艺品牌。品牌通过线上线下渠道来撬动消费场景,进驻淘宝平台,成为线上热门门店;线下进驻武汉K11等高质量的购物中心,并且采用五种体验模式,来满足消费者的需求。

美深绘馆、ABC cooking Studio:瞄准特定客户群进行深耕

2016年成立的美深绘馆是集合了绘画体验、教学、艺术创意、咖啡阅读文化、艺术展览、人文讲座、零售(比如,定制手机壳、抱枕、马克杯等)的文艺综合体验空间。客群定位在都市群体,并分为散客和团体客户两个方向,后者以团体课程为主要体验,组成小班制,加强社交属性。另外,还开放绘品定制。

ABC cooking Studio创立于1985年,也许是起源于日本的缘故,其客群定位在白领、已婚妈妈、情侣等女性人群,通过教授料理、面包、蛋糕、和菓子的制作技法以及相关饮食文化知识为契机,掘金消费市场。据了解,目前,ABC cooking Studio在日本拥有超过135家教室、全球范围活跃会员数量30余万人。

全爱工匠、骊作手制:将DIY和手工制作升华

2014年10月,全爱工匠创立于北京,是一个基于消费升级上的文化创意零售品牌,包括手工DIY+珠宝零售。手工体验课客单价 200~300元,零售客单价1000 元,年度流水在1000万左右,利润300万。为此,全爱工匠受到资本青睐,于2017年9月,获得远镜创投、集结号资本2000万元的A轮融资。特别地,全爱工匠的C 端用户通过课程进阶,可成为“设计师”,这些“设计师”再和全爱一起服务 C 端。

骊作手制是一家以皮具制作为主要产品特色的手作品牌。据介绍,自2015年7月创立以来,就已经吸引了超过2000人次到店体验,体验手工皮具制作商品超过百件。

新茶饮:下一个“星巴克”

2017年,喜茶、奈雪の茶等品牌的持续走红,新茶饮在行业内抢足了风头之余,也让消费者在饮品上带来更多的选择。同时,Ta们的新商业模式也把茶饮这一偏向小众的品类推向了行业新风口。

新茶饮的竞争秘诀

瞄准85后、90后这一年轻消费群体

这类群体追求健康、有个性的生活方式。因此新茶饮品牌在原料选取上,也是采用优质、新鲜、健康的材料为主。

空间体验上更加讲究

在空间体验上,新茶饮门店普遍把单店面积从从15至20平方米扩大到80至350平方米。在门店装修方面,保持统一的VI和品牌调性的前提下,还脑洞打开打造多家主题店,满足年轻群体追求轻奢的心理

新茶饮“网红”品牌

以喜茶、奈雪の茶、煮叶为典型代表的新茶饮品牌的出现,从门店空间、产品品质、管理模式等方面改写了茶饮低端消费的历史,同时也摆脱传统茶文化的束缚,使传统中国茶焕发新活力,进阶时尚消费、品牌消费。 

喜茶:探索空间的意义

喜茶在注重产品的前提下,把空间体验纳入到品牌文化建设:喜茶不仅是一杯茶饮,环境和消费体验也是重要组成部分。

除了以白灰为主调的标准店外,喜茶还推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店,甚至还有不同主题的线下快闪店……在空间打造上,可以看出喜茶一直敢于突破,引领潮流。

奈雪の茶:首创“茶+软欧包”产品模式

很多新茶饮的入局者,都把产品重点放在“茶”身上。而2015年创立的奈雪の茶,则首创推出“茶+软欧包”模式。“我要顾客记住我的茶饮,也要顾客记住我的面包,我们把两款都做到极致。” 奈雪の茶创始人赵林表示。 

目前,奈雪の茶“一茶一欧包”成为很多顾客到奈雪の茶消费的标配,这种产品定位已经深入消费者心智。近日,奈雪の茶已完成亿元规模A+轮融资,估值60亿,成为茶饮界中首个独角兽品牌。

煮叶:企业发展注入星巴克管理模式

除了打造“第三空间”之外,煮叶还深入中国各大茶产地调研,建立如星巴克般的采购体系。产品都具有SOP(标准操作程序);在人才管理体系方面,煮叶也像星巴克那样培养人才。企业设置了一个“煮茶师”的专业考级体系。进入企业,就要求学习煮叶编写的两本茶教材,员工需要不断学习茶的知识,经营知识,定期进行考试。 

快时尚餐饮:好看、好玩、性价比高

在一个全民“喜新厌旧”的时代,升级换代成为了餐饮行业的一道难题。近年来,一批快时尚餐饮品牌如雨后春笋般在全国市场快速扩张,改变了消费者的消费习惯和"吃"的方式。

“快时尚”餐饮的竞争秘诀

价格亲民、菜品新颖   

快时尚餐饮的人均消费都在50元—100元左右,高性价比永远是制胜法宝,加上菜品丰富新颖、薄利多销,提高“翻台率”,实现经营利润的最大化。   

走年轻化消费路线  

相对于人气同样颇高的大众餐饮,80、90后的年轻消费者更倾向于选择更具设计感、风格多样化的快时尚餐厅,而且他们大多数也热衷于排队就餐。   

发展副线品牌  

随着餐饮市场竞争的加剧,快时尚餐饮品牌纷纷开启多品牌经营格局,推出不同品类的子品牌,更全方位的覆盖更多的消费群体,寻找新的利润增长点。   

专注单一品类,抢占细分市场   

如今的餐饮业开始向小而精发展,快时尚餐饮开始流行向个性化单一品类转型。在大品类里做创新,创立小品类。

餐饮大牌试水快时尚餐饮 抢占市场份额

外婆家、57度湘:多品牌战略发展

作为快时尚餐厅的代表品牌,外婆家选择发展多品牌战略,首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌,人均55元的外婆家翻台率高达600%—800%。

与外婆家有类似发展战略的还有长沙57度湘,以“没有门槛”的消费观念、明亮风格、体验式服务菜品丰富为奠基。先后推出了好食上、海食上、水货餐厅、我爱鱼头、好食上青年餐厅、小猪猪烤肉、鱼乐水产共8个品牌,面向全国一二线城市布局。57度湘的翻台率更是达到了400%—600%,人均100元的客单价,而爆销单品价格低至2元。  

麦香村、小大董:不断推陈出新

西贝莜面村去年也开始加入探索“快时尚餐饮”的行列,推出新品牌“麦香村”,并在北京三里屯开出60平米的首店,简约的装修,提倡健康餐饮的理念,采用自动化点餐系统,品牌创始人贾国龙更许下要开出10万+家店的愿景。 

大董旗下的小大董,沿袭了大董的一贯的精致时尚环境,走年轻化消费路线,目标客群是白领阶层,开业初期400平米的门店日均营业额就已超过7万元 ,所有菜品采用中央厨房配送。

连锁小吃:未来大有可为

响当当的传统吃食已经在国民饮食文化中奠定了深厚的基础,凭借着传统名气这些“金字招牌”,各类小吃被品牌化、标准化、主流化,以全新的模式出现在市场。

从以前的街边店摇身成为了购物中心的特色餐饮,从茶余饭后的小食升级为主流饮食。《2017中国小吃产业大数据研究报告》显示,截止到2016年底,在中式快餐中占比33.2%,未来大有可为。

连锁化小吃的竞争秘诀:

标准化,坚守品质:

标准化是关键,落地门店终端出品标准化、管理流程标准化、专业人才培养标准化的系统迫在眉睫,同时真材实料的好品质才是小吃的核心竞争力,靠话题营销炒作只能是昙花一现。

文化传承,熏陶消费者的文化和情感:

餐饮人要对每一种餐饮文化尽心去了解和挖掘,去沉淀,去弘扬,去传播,让消费者除了吃一顿美味,在内心世界同样也要有所触动。

小吃购物中心化需从人流量、成本、环境三重因素进行考量,其中最重要的便是选址

典型案例:

桃园眷村、大壶春:进驻购物中心的两种不同结果

桃园眷村客群定位清晰——白领,因此其主要进驻购物中心。创始人程辉认为,选择大型商场可以保证人流量,也能更快速提升品牌影响力。除此以外,虽然租金成本高,但快餐可以做到比较快的翻台率,而且客单价不高的小吃可能会成为附近白领午饭的长期选择。

而国企杏花楼集团旗下的大壶春,在一年半的时间里面新开了7家门店和1间中央厨房,新开门店大多都进入了购物中心,虽然这能吸引更多的白领人群,但带来的另一个难题是,商场经营时间与原本的人流高峰错开了。在10点开门的购物中心,他们会失去占相当高营业比例的早餐生意,而在商场人流高峰的晚餐时间,愿意把小吃当晚餐的人并不多。

沙县小吃:店面风格升级,但总体不伦不类

在北上杭三个城市,3家沙县小吃摇身一变,成了“萌系治愈所”,完全颠覆了“草根”的传统形象,通过装修和产品升级摇身变成日式风格的当红轻食店。

但有消费者留言称升级的产品乏善可陈,盖浇饭一看就是拿半成品料理包制作,并非现场制作。在中式小吃如凉皮中加入日式芥末,这种创新也有点不伦不类。

三根葱:将云南小吃集大成推出

三根葱是云南知名的小吃品牌,从2008年起,其董事长李琰便开始开始梳理了本地小吃的脉络,组建专家团队到各地州全面详实的搜集,那些关于小吃文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情一一摸熟摸透,为打造“云南小吃的集大成者”做准备。

之所以称为小吃的集大成者是因为有100个左右的丰富菜品,汇聚了铜锅米线、饺掺面、糖腿乔包、摩登粑粑、玫瑰木瓜米凉虾等包括煮品、烧烤、凉卤、蒸煮、面点、甜品等云南经典小吃。

无人零售:黑科技加持

提及2017年的实体商业,“无人经济”无疑是最热门的关键词之一。

市场上出现的无人经济包括有“无人便利店”、“无人货架”、“无人KTV”、“无人健生房”等多种形式。其中,无人便利店、无人货架等此类形式的“无人零售”尤为常见。

从目前的无人零售市场来看,除了亚马逊、京东、阿里等互联网巨头争相入局外,大润发、永辉、苏宁等众多实体商业也同样在分食这块大蛋糕。

典型品牌

Amazon Go:亚马逊涉足线下无人商店

今年1月,Amazon Go正式对外开放。据悉,消费者只需要预先下载Amazon Go的App并绑定账户,随后即可刷手机进商店,选择想要的商品,然后直接离开,无须到收银台付款(结算通过亚马逊账户完成)。这是一类使用计算机视觉、深度学习及传感器融合等技术的无人店。

有知情人士爆料称,亚马逊有意于今年多开六家Amazon Go门店。

发到家:大润发联手阿里改革新零售

今年年初,阿里宣布“联姻”商超巨头大润发,至此,二者便大刀阔斧地进行新零售改革,其投资的无人便利店“发到家”便是成果之一。大润发的无人便利店采用的是图像识别技术,只要顾客把商品放在收银台上,上方设备就会自动识别。

Well GO:天虹无人便利店不止黑科技

Well GO是天虹旗下的无人便利店。有别于其他无人便利店,Well GO采用会员专属的形式进行运营。而其收银环节采用RFID无线射频识别技术,迅速识别商品种类、数量、金额等信息,并可视化呈现在屏幕上,出店无感核验流程,提升购物效率和体验。

除此之外,京东无人超市、缤纷盒子、便利蜂、苏宁无人店、永辉无人超市……市场上无人零售品牌形形色色,一场硝烟弥漫的“无人店之战”正拉开序幕。

但不可忽视的是,正被视为新风口的无人零售目前仍处前期探索阶段,仍然面临着用户信息安全需要防范、技术模式尚未成熟、管理存在盲区、盈利空间有待考察等多方面的挑战。目前市场上就不乏关门停业的例子。去年7月,上海首家无人便利店缤纷盒子仅运营几天就停业了。无独有偶,去年底,仅经营了3个月左右的福州首家无人便利店也处于停摆状态。

结语

根据国家统计局数据,2017年全年,社会消费品零售总额366262亿元,比上年增长10.2%。同时,2017年全年,限额以上零售业单位中的超市、百货店、专业店和专卖店零售额比上年分别增长7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。实体商业回暖已成事实。(注:限额以上零售单位指年商品销售总额在500万元以上单位)

流行趋势和主流业态的诞生,往往是一个时代的象征。线上生活让我们日渐成为孤岛,愈发向往有温度的社交以及有形的情感寄托,同时也意味着消费者满意的阈值越来越高,传统的商业正在走下坡路。消费升级刺激了实体商业的创新,而新兴的业态也在反哺改变我们的生活方式。

无人零售和生鲜超市提高了我们的生活效率;快时尚餐饮及新茶饮的意义早已超越了满足人们的口腹之欲,为我们重新回归到真实和温暖的现实生活提供了新场景;

连锁小吃使我们的乡愁得到了抚慰,把家乡情结带到了远方;新型书店及手作等文创业态,更是为我们呈现了一种新的生活方式,充实灵魂、愉悦自己……

不止于此,相信未来将会有更丰富和新颖的业态和品牌出现,满足我们日渐美好的生活需要。

来源 | 赢商网(ID:winshang)

作者 | 王境涵、陈健玮、蔡妍妍、马茹茹


本文为 品途商业评论(https://www.pintu360.com)转载作品,作者: 王境涵、陈健玮、蔡妍妍、马茹茹,责编:任思。转载()请联系原作者。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。

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