香江百货夏志秋:三四线零售企业谈“站队”言之尚早,新一代大卖场今年挺进长沙

摘要:去年底大润发被阿里收购,实体零售企业的偶像被电商收购,在零售行业引起轩然大波,业界盛传三四线零售企业应在阿里-腾讯二者之间站好队,但是,情况果真如此吗?

2017年11月,香江百货开出新一代大卖场——精彩生活广场。这家从构思到开业历时近两年的旗舰店是香江百货十多年零售经验之集大成者。“自精彩生活广场开业以来,从全国各地来此考察的业界人士不下200人次”。香江百货总经理夏志秋告诉《第三只眼看零售》。

香江百货被誉为模仿胖东来最成功的区域零售企业,面对行业诸多变化及新零售浪潮,它一直保持着谨慎务实的态度。比如,去年社区店和小业态成为潮流的情况下,香江百货立足企业自身条件和当地市场环境,做出发力2000平方米左右标超业态的决策。

然而,最新开业的精彩生活广场让香江百货打破以往节奏,它不仅设计出国内首家没有动线的大卖场,更是引入书店、咖啡吧、餐饮等一系列业界最新潮的玩法,未来还计划借助第三方平台打造线上线下一体化的经营模式。

香江百货画风突变,它从谨慎低调到积极拥抱新零售,背后几个问题值得思考:新零售的浪潮是否已经波及三四线市场?“超市+餐饮”是否符合三四线市场的需求?香江百货能否跑通一条适合三四线零售企业的新零售之道?

带着这些问题,《第三只眼看零售》独家专访了香江百货总经理夏志秋。在他看来,以实体门店为依托,辐射周边三公里商圈的线上线下一体化模式适合区域领先的零售企业,但业界盛传的在阿里-腾讯二者之间站队的选择,对三四线零售企业来说言之尚早。


没有动线的大卖场

新品占到一半、冷链商品是亮点


《第三只眼看零售》:精彩生活广场从去年11月开业到现在接近四个月了,有哪些经营数据可以分享?

夏志秋:精彩生活广场前身是总部物业负一层,经营面积为7000平方米的大卖场。我们把之前的超市关闭之后,在这栋物业的一到三层开设了建筑面积为一万多平方米,除去后场和外租区域(面积很小)的经营面积接近9000平方米的大卖场。精彩生活广场稳定下来的客单价提升了30%-40%、销售额也比原来提升40%,主要是商品升级和新品引进促成的交易量提升。不过,由于面积增加和服务力度加大,人力成本上升30%。

《第三只眼看零售》:作为香江百货多年零售经验的集大成者,精彩生活广场与传统大卖场最大的不同点在哪里?

夏志秋:你到门店逛一圈会发现,我们这家店是没有动线的。我们在设计上采用了“无动线”的理念。这样做的好处是,不会造成大卖场每个区域之间的割裂感,给消费者营造一种市集的场景。在卖场整体设计上,我们走的是欧美风,而在一些陈列的细节上我们借鉴了日本的精细化陈列。比如你在我们的家纺和小百货的区域可以感受到无印良品、茑屋书店等日系风格。

《第三只眼看零售》:大卖场无动线设计是一个新鲜的概念,它的难点在哪里?是不是任何一家企业都可以借鉴这种模式?

夏志秋:无动线设计的难点在于如何让消费者觉得这家超市的每一处陈列都是“磁石点”,它销售的每一款商品都是好商品。因此,无动线设计实施的基础是这家企业对自己的商品非常有把握。如果企业商品力不够强大的话,最好不要采用这种模式,否则反而丧失自己原有的竞争力。

《第三只眼看零售》:那么,精彩生活广场如何提升商品力?

夏志秋:精彩生活广场的SKU数大约为两万支,为了提升商品,我们调整了将近50%的商品。我们希望给消费者留下这样一个印象,精彩生活广场不光是门店装修漂亮了,商品更是有巨大的变化。此外,冷链商品是改变力度最大的一个系列。你在门店可以看到,生鲜区所在的楼层靠墙位置安装了将近100米的冷柜,为的是陈列这些商品。通过对欧洲、日本零售业的考察以及香江百货的历史数据,我们判断这一品类在未来具有很大潜力。

《第三只眼看零售》:我看到精彩生活广场也引入了“超市+餐饮”的一些元素,请介绍下我们的餐饮区是如何做的?

夏志秋:超市餐饮区面积约为200-300平方米,其中设置了100平方米的堂食位置。现在看来,堂食区域的面积有点小了。餐饮主打两款菜品,一是海鲜加工,大概有20-30个菜品;二是现炒现做的盖码饭,能提供8个菜品。我们的餐饮都是自营的,为此从专门的酒楼招聘了6名厨师来加工菜品。厨师的工资为7000-8000/月,目前他的收入没有更销售挂钩,我们也在研究对于他们的激励办法。

《第三只眼看零售》:餐饮区可以盈利吗?

夏志秋:餐饮区可以实现微利经营,但我们的主要目的不是为了盈利,而是希望为顾客提供多元的服务。

《第三只眼看零售》:现在很多零售企业都在做“超市+餐饮”模式,精彩生活广场餐饮化的特殊之处在哪里?

夏志秋:大部分“超市+餐饮”模式的问题在于堂食体验太差。于是我们加强了两点:一是装修,我们的餐饮档口、堂食区域对标的是专业餐厅,在装修上面向它们看齐;二是服务,我们增加了8-12名服务员,帮助顾客清理台面、取餐、上桌等服务。

《第三只眼看零售》:精彩生活广场符合你们的预期吗?创造这样一家门店,难点在哪里?

夏志秋:我们对目前的销售数据是基本满意的。创造精彩生活广场的难点一直在设计初期,管理团队能否达成共识;而在创建之后,运营标准能否达到预期。


类盒马模式适合香江百货

今年工作重点是线上线下融合


《第三只眼看零售》:精彩生活广场诞生的背景是什么?是什么让你起心动念要做这样一个业态?

夏志秋:精彩生活广场光从构思到改造完成就经历了接近两年时间,这段时间我和团队反复探讨、论证,甚至把成型的方案一遍遍推倒重来,最终确定了当前的业态。这个过程中,我们参观了盒马鲜生、超级物种等新零售物种,我认为线上线下融合是必然趋势。说实话,新零售的浪潮一度让我迷茫。

《第三只眼看零售》:你最迷茫的时候是什么时间?

夏志秋:应该是去年底大润发被阿里收购的时候。大润发确实很优秀,实体零售企业的偶像被电商收购,这种心情可想而知。

《第三只眼看零售》:你是如何从迷茫中解脱出来的?

夏志秋:当你从资本角度解读这一事件的时候你会豁然开朗。

《第三只眼看零售》:再来谈谈新零售,你认为适合香江百货这样一个区域零售商借鉴的新零售样板是什么?

夏志秋:我认为像盒马那样,以门店为核心,辐射周边三公里商圈,打通线上与线下的全渠道模式非常适合香江百货。香江百货基本上占据了衡阳超市领域70%的市场份额,这意味着我们的门店网点、供应链能力足够辐射一些线上消费者。因此,线上线下打通也是香江百货2018年的工作重点。


衡阳市场发力社区店

精彩生活广场将挺进长沙


《第三只眼看零售》:香江百货的局限性也很明显,它已经占据衡阳市场超市业态70%的市场份额,从市场容量上来说很难突破,那么它如何突破自己的边界,实现继续增长?

夏志秋:从利润额的角度看,香江百货一直保持着接近10%的增幅,而在前几年这个数字会更高。未来我们计划在衡阳市场以400平方米左右的社区店为主,选择合适的位置继续布点;而在长沙市场则以新一代大卖场的业态进行扩张。

《第三只眼看零售》:精彩生活广场在长沙首家店选址在哪里?也是像当前这家旗舰店一样的面积吗?

夏志秋:精彩生活广场首家店位于长沙市雨花区左家塘附近。在长沙市场,我们将大卖场的面积控制在4000平方米左右,有餐饮业态,但没有书店、咖啡吧等业态。

《第三只眼看零售》:谈到新零售,就不得不说当前流行的实体零售业“站队”现象,要么阿里,要么腾讯,总要选择一边靠拢。你如何看待这一现象?作为区域零售企业,香江百货更倾向A还是T?

夏志秋:实体零售企业可以分为三个梯队,第一梯队是大润发、永辉、家乐福、沃尔玛等全国性扩张的零售巨头;第二梯队是中百集团、步步高、家家悦等销售规模百亿级以上的区域零售巨头;第三梯队是香江百货这样销售规模在几十亿的区域零售企业。

目前第一梯队的实体零售企业站队基本趋势明朗;第二梯队的站队还未结束;对于像香江百货这样的第三梯队而言,谈站队言之过早。在需要你做出站队决策之前,你先得做好你自己,练好基本功,才能站好队。对于阿里或者腾讯这两家企业,我没有深入了解过他们,目前没有倾向性的判断。【完】

文 | 第三只眼看零售

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