一家做外卖的竟然要打造“线下餐饮版天猫” 谁给你这么大勇气?

摘要:食云集通过软硬结合的深度服务和赋能,餐饮商户得以迅速跟上新零售趋势,并专注于自身产品和服务的创新提升,自主发挥触达和服务消费者的能力,这是基础设施对于零售的意义。

今天中午吃什么,饺子、烤鱼、麻辣烫?

没错,看似简单的一日三餐,却是都市白领们的头号难题,整天纠结于诸如吃什么,去哪吃,有没有什么新品推荐之类的问题不能自拔。

有这么一个美食市集,集合20家左右新兴餐饮品牌,可提供堂食、外卖两种方式,不想排位还可提前点单到店自提,活脱脱白领们的“救星”啊!

这个美食市集就是——食云集。

餐饮新零售的基础设施革命

食云集作为一家联合餐饮空间,主要面向白领快消类餐饮品牌,通过承租线下物理空间经整体规划后做标准化改造,分出独立空间和共享空间两块,以期获得效率和体验的最优解。

食云集的另一个身份,是餐饮新零售基础设施服务提供商。这种基础设施能力的升级体现在三个方面:

前端,在核心商圈租场地,统一改造分割成独立的厨房档口出租给餐饮品牌,每个品牌拥有独立空间 15-20 平米用于后厨烧制生产和售卖,其它包括前厅(如堂食区),后场各功能区域(如物料区),独立外卖取餐区等所有空间均为共享。

后端,自主研发的SaaS系统会将所有渠道(堂食、自提、主流第三方外卖平台等)的订单聚合汇总给各商户,便于商户实时查看和管理交易、订单信息。

用户端,则可以通过手机小程序完成堂食购买、外卖订购、提前下单店内自提。目前,食云集还提供基于流量和数据的上下游撮合服务。

据悉,食云集已于2017年8月获得千万美元级A轮投资,此轮投资由BAI(贝塔斯曼亚洲投资基金)和启明创投共同领投,真格基金、励石创投跟投。同年12月,完成A+轮融资,蓝驰创投领投,SIG(海纳亚洲创投)、启明创投、BAI等跟投。

蓝驰资本执行董事吴佳捷表示,食云集通过软硬结合的深度服务和赋能,餐饮商户得以迅速跟上新零售趋势,并专注于自身产品和服务的创新提升,自主发挥触达和服务消费者的能力,这是基础设施对于零售的意义。餐饮零售化进程中,一定会伴随这样的基础设施革命。

“食云集的逻辑是三个循序渐进的层级。基础设施层——通过基础设施层面的赋能,提升生产与供应链效率。表现层——通过类新零售的消费体验层面的赋能,提升消费者效率。云端——通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能,提升流量利用效率。”BAI投资副总裁赵鹏岚说。

食云集联合创始人瞿奕透露,食云集在与商家合作方面,不同的组合、不同的店会有不同的合作方式,根据地段、房屋大小,一铺一价。目前,主要盈利模式有三种,分别为进场费、房租和业绩抽成,商家根据意愿自主选择,但只有优质的联发商户才可选择业绩抽成的合作模式,未来食云集将会以“保底房租+抽成”的模式为主。

让瞿奕颇为自豪的是,食云集前身是外卖平台,曾独立开发外卖系统。如今,又根据新零售逻辑,自主研发SaaS体系,一台机器承接所有商户订单,自动打印、叫号、对账。“针对餐饮新零售的系统,我们最有希望做出来,纯餐饮人肯定做不出来,互联网也没有多少人在做这行,这是我们的一个壁垒。”

确实,以大食代为主的传统美食广场更多以二房东的身份存在,在前端场地提供方面和食云集并无二样,但是最为根本的SaaS数据管理系统及上下游供应链的撮合能力,是前者所欠缺的。

经过一年多的发展,食云集目前已经在南京和上海共计布局7家线下联合餐饮空间。就上海五角场店来说,食云集一天单量2000上下,客单价20—25元不等,月流水150万左右。预计到2018年底,食云集线下店铺数量将会达到30家。

新零售化的餐饮平台

自从马云在云栖大会提出“新零售”概念,2017年间各种新物种层出不穷,其中最具代表性的莫过于“餐饮+零售”的盒马鲜生和超级物种,食云集亦步亦趋,也在打造新零售化的餐饮平台。

在餐饮新零售化方面,瞿奕表示,盒马生鲜、超级物种更像是早期的京东,而食云集更像早期餐饮版的天猫,加速品牌扩张和孵化,促进优秀的品牌在平台上生根发芽。食云集主打快餐品类,寻找现在年轻消费者最喜欢的品牌,邀请入驻,根据市场变化随时更新品类,提供多样化选择,利用品牌带来动能和人气。换句话说,食云集是一个商家联盟体。

对于线下市场,雷军曾提出在交易过程中的体验感和既得性,而且他曾公开承认:过去小米犯的最大错误之一,就是忽视了线下。瞿奕对此深表赞同,一个外卖基因的团队转而开始深耕线下,他认为线下是一个产品、品牌和食材的体验中心,当消费者注意到品牌的存在,亲身体验到食材的品质,才会进一步购买线上零售化产品。可以看到,伏牛堂在天猫的产品远远多于线下餐厅。所以,零售化餐饮的空间不可想象。

早前,美团点评研究院发布了《2017年中国外卖发展研究报告》,报告指出中国餐饮大盘收入稳定增长,2017年中国餐饮收入有望达到3.9万亿元。同时,2017年中国外卖市场规模预计达到2046亿元,增长率23%,2018年将达2414亿元,在线订餐用户规模将达到3亿人,同比增长18%。

2017年11月26日,西贝莜面村首家外卖专门店诞生。据第三方提供的资料,2017年西贝整体的外卖营业额已突破4亿,其在饿了么的营业额翻了15倍,月营收从原来的100万增至现在的1500万。西贝认为这个营业额已经到了天花板,要想突破,只能将外卖分离出来,所以外卖专门店应运而生。

一方面餐饮外卖数据持续攀升,另一方面餐饮品牌在做好线下门店的同时,积极转型探索互联网+。

食云集切中行业痛点,区别于大食代这样的传统美食广场,设置专门外卖区,面积20—30平米不等,形成特色的4到6米矩形长条,墙面一侧放置一排保温货柜,堂食有条不紊进行的同时,外卖区也已经如火如荼,而且还互不干扰,促成线上线下一体化。

线上线下一体化带来了集合成本效益的优化,大食代的销售半径只有500—1000米,因为增加外卖服务,食云集的销售半径迅速扩大到周围3公里,大食代的场地需要容纳300个座位才可达到二三十万的销售额,食云集50个座位便能搞定。

瞿奕多次强调,所有的美广,除了食云集,不会再有另外一家设有专门的物流窗口,即使有也会妨碍堂食,外卖对堂食会造成很大干扰,影响效率。

“餐饮+零售”线上线下一体化的核心在于数据化。消费者在食云集点单,不论是小程序点单、商家自助点单,或者美团、饿了么网上订餐,所有的用户数据都会进入食云集自主研发的系统里面。据悉,2018年中后期,食云集还会开发出全新的用户运营体系,进行电商化的用户运营,包括积分、红包等各项玩法。

打造中国版“肯德基”

大家普遍认为美食广场和流行市集的最大区别在于,美广是一堆品类,而市集是一堆品牌,食云集就是在做品牌。通常会有两种选择,一种是线下知名度高、连锁10家以上的大牌,产品适合零售化;另一种是网红品牌,连锁三家以上,外卖月销量高,至少在三千单以上。例如,网红品牌“差一碗”做鸡汤泡饭,仅此一个SKU,单店月销一万单;再比如,杭州品牌蟹煲饭,最多一个月成交两万单;排名第三的哈利牛蛙,长期霸占牛蛙饭品类第一名,月销也能达到八千单以上。

原来,餐饮行业并没有像淘品牌一样的网商网货,但是现在不同,代表餐饮的网商网货会逐步脱颖而出,走向大众。原来快餐行业不存在鸡汤泡饭、牛蛙饭,更没有蟹煲饭这一品类,但这恰恰符合年轻人的消费需求,在这些深受年轻受众喜欢的品类当中,极有可能诞生下一个中国版“肯德基”。

以爆款为突破点的新兴品牌正在抢占细分市场的用户心智,根据定位原理,品类第一即用户对品牌的认知。更重要的是,很多网红餐饮品牌自身发展存在局限,需要借助成熟的供应链、物流和线上流量体系进行扩张,谁能把握好时代红利谁就能掌握新时代的消费者。

最后,瞿奕提到:“最强的永远是真正意义上的品牌创业者,这也是淘宝成功的原因,各种各样的品牌资源撑起淘宝,才有了后来的天猫,“餐饮行业的天猫”落后整个时代20年,这是一个红利区,谁能抓住机会谁就能够成为品牌。”


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