传统餐饮经营模式转型,从这张美团点评闲时代金券开始

摘要:相比于电商,O2O业务的建立天生依赖于线下场景,这使得线上、线下的相互作用并非替代,而是互补关系。

新零售理论的兴起,宣告着“实体店消亡论”不攻自破,线上与线下融合,成为当下的核心潮流。而跳出电商领域,这一模式早已在O2O赛道得到验证。

相比于电商,O2O业务的建立天生依赖于线下场景,这使得线上、线下的相互作用并非替代,而是互补关系。线下商家的繁荣,为线上平台提供生存的前提;线上平台的扩张,为线下商家带来变革的可能性。

举例来说,餐饮是O2O领域中最大的一块蛋糕,如果没有线下商家,平台玩出花来也无法完成消费闭环。而正是线上平台推出的到店团购业务,使商家的经营、推广模式步入信息化时代。

但线上平台的价值,远不止于此。当线上平台的数据足够丰富时,实体店铺可以真正利用这些信息化数据,及时调整自己的营销策略,避免店铺流量低谷的出现。

美团点评不久前上线的“闲时代金券”正是这一思路的体现。利用闲时代金券,商家可以利用美团点评的数据信息,有意识有选择的在闲时时段设置优惠,以吸引新的流量,创造更大的营收。

这无疑是对餐饮业潜力的一次重大发掘,随着平台方为商家提供的数据支持愈发完善,一个全行业无“闲时”时代即将到来。

打造全天无闲时的餐饮商业链

对中国人来说,吃是一件大事,过去,中国人见面打招呼的方式就是问一声“吃了没?”而随着时代的发展,人们不仅追求“吃饱”,而是要“吃得更好”。

在这股浪潮下,中国餐饮行业从2012年开始转型并迅速发展,2016年餐饮市场规模突破3.5万亿元大关。

不过飞速发展的行业,给商家带来的却不光有喜悦,还有服务和产能“过剩”的担忧。

原因很简单,不同的餐饮业态,存在不同的经营高峰期。在营业高峰期,餐厅往往要将服务和产能开到最大,才能满足日常需求。而在非高峰时段,也就是“闲时”,顾客锐减,服务和产能将明显过剩,人力及租金成本难以平衡。

如何利用好这段“闲时”,使之成为店铺新的利润增长点,一直是困扰经营者的难题。美团点评近期上线的“闲时代金券”,便可帮助商家解决这个痛点。

闲时代金券,顾名思义,指餐饮从业者可依据经营中的低流量时间段,制定相应的让利优惠,吸引更多客流,从而提升店铺整体收益。

美团点评的试行结果显示,该策略引流效果显著,商家闲时的订单数及消费额均由明显提升。一商家表示,代金券上线三天后开始每日卖光,日均动销率高达100%,交易额提升近3倍。

而按照季节整体流量趋势,店铺9月份的整体流量本应呈现下降趋势,在放出闲时代金券后,店铺流量反而上涨约30%。

另一方面,优惠券还起到了营销作用。消费者在领取“闲时优惠券”上表现出了出人意料的积极性,有商家表示,有不少顾客甚至专门熬夜等待店铺优惠券的发放。

而对消费者来说,这样的运营策略,不仅能在非高峰时段为商家引流,也能让消费者以更优惠的价格,到店内体验更完善的服务。

科技赋能新餐饮时代

从整个餐饮行业来看,闲时或者低流量时间段不仅在每天存在,每周、每月乃至每一季都会有相应的流量低潮期。

闲时优惠券能够发挥作用的地方,不仅是每天的非高峰期。当商家对自身的流量有一个准确的统计与估计后,完全可以在每周、每季度设置不同的优惠策略,最终实现全年都是高峰期的效果。

当然,要达到这样的效果,需要大量的、准确的经营数据,而这也是美团在努力帮助商家实现的目标。

不久前,美团点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰在一次演讲中指出:面对新餐饮时代的变革,餐厅在美团点评六大赋能的加持下,可利用大数据分析做出科学的经营决策,使不确定性变为确定性。

目前,美团点评月活跃用户突破2.8亿,日订单超2000万,覆盖250个行业,POI达3300万,合作商户超过500万家。

这样的体量所积累的数据,以及美团自身的技术实力,足以实现“赋能”目的。

据报道,美团点评已经在全国推行闲时代金券策略。可以预见,当平台上的大部分商家都开始使用闲时代金券时,不仅意味着减少了自身店铺的流量低谷。更意味着这些店主掌握了一种全新的经营策略,一种新的互联网思维。

在不久之后,这些商家很有可能会借由美团点评平台提供的数据信息,实施更加精细化的经营策略。也许,一个全行业全年无“闲时”的时代即将到来。

新餐饮时代的变革呼之欲出,而在变革面前,不论是消费者、商家还是平台,只有精准掌握对行业的趋势判断,才能在这场竞争中立于不败之地。

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