中餐标准化 下一场行业洗牌的胜负手

摘要: 2018众美联标准餐饮供应链行业解决方案发布暨新食材品鉴展”在上海举行,“前端决定强弱,后端决定生死”,中国餐饮产业未来的竞争是供应链的竞争,而供应链的效率和食品安全将成为竞争的关键所在。

2017年12月13日,由众美联集团、TANSH国际天食集团(TANSH Global Food Group, HK.3666)联合举办的“新食代 · 享未来 | 2018众美联标准餐饮供应链行业解决方案发布暨新食材品鉴展”在上海举行,并得到了中国饭店协会和上海市餐饮烹饪行业协会的支持。餐饮酒店连锁品牌企业、餐饮供应链企业、金融资本/互联网/新零售等行业企业家约400人参加了此次活动,另有千余位各地餐饮企业家前来参观标准食材展览会。 

以食为天  “天食行动”构筑餐饮产业底盘

由中国饭店协会、国际天食集团、众美联集团共同宣布“天食行动”正式开启,围绕中餐完全标准化为核心,践行“以食为天,让天下没有难开的餐厅,让全球共享健康美食的幸福”使命愿景,联合国内和国际优势的跨界产业资源,聚焦于“品牌+标准供应链”的餐饮产业底盘,共同推动中国餐饮产业的发展。中国饭店协会副会长陈新华为本次“众美联标准餐饮供应链行业解决方案发布专场”致辞。

“天食行动”将率先与中国100家餐饮连锁企业开展合作,并与国内10家一线城市地标级商业地产开展跨界创新合作,推行“品牌+标准供应链”的商业集成发展模式,为产业合作各方服务,创造全新的价值:

l  连锁餐饮企业:提供“中餐标准化”的整体解决方案及服务,即标准化的食材研发、OME生产、供应链服务。保障食品安全可追溯,降低成本,提高运营效率。

l  商业地产:提供基于“品牌+标准供应链”的餐饮整体委托运营服务。通过品牌及标准供应链的集成,为商业地产提供包含餐饮项目整体规划、品牌统一招商及营运管理的一站式委托运营服务。促进优质餐饮品牌与商业地产高效对接,提升各方经营效率。

l  源头生产及供应商:提供“联合研发、平台直供”的餐饮市场开拓服务。通过新食材研发中心,联合源头供应商、优质食品工厂、连锁餐饮企业共同进行标准食材的研发及生产,并通过众美联商城平台展开全面市场推广。

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不只是标准化食材  更重要的是餐饮标准化供应链

中餐一旦标准化就不好吃了?这可能是很多商家及美食爱好者的信念,但是今天被完全颠覆了。现场呈现的包含冷菜、热菜、汤羹、点心、甜品、饮料等在内的标准化菜品宴席,让参会的餐饮品牌企业掌门人试吃品鉴后反响十分强烈,表示此次的体验完全推翻了他们以往对于标准化食品的固有印象。

众美联集团副总裁 / 众美联商城执行总裁曹丽云向参会的嘉宾介绍,众美联携手国际天食30年产品研发经验,历时3年的餐饮标准化供应链食材研发,首次向行业发布标准餐饮供应链新食材解决方案,并可根据不同的需求和场景,设计提供单品、单系列、供应链集成三种标准餐饮供应链行业解决方案。中餐的标准化可以帮助中国餐饮企业降低人工和场地成本,减少损耗浪费、增加企业毛利、保障食品安全、提升运营效率,为餐饮企业赢得竞争的战略优势。

打开后厨,呈现经典中餐标准菜品,上海市餐饮烹饪行业协会会长 / 国际天食集团董事局主席王慧敏向餐饮企业家揭示了中餐标准化食材背后的故事。作为有着30年从业经历的超级产品经理,她带领国际天食在标准化道路上进行了多年的探索,每一道标准化菜品的研发都经过了反复加工试验和口味调整,完成了原料规格配比、加工烹制过程、调料比例的固化,不仅实现了最大限度的还原大厨手艺的味道,还将依赖个人经验制作的精品菜肴转化为标准化、产业化的美食产品,对于餐厅的运营效率将带来质的飞跃。

从趋势看未来,中餐标准化必将成为中国餐饮产业发展的风向标,其中的核心是标准化食材产品和标准化供应链体系。对比餐饮产业已实现高度标准化的日本、美国,其除了餐饮食材已基本完成标准化外,还有强大的标准餐饮供应链体系来支撑餐饮企业。“前端决定强弱,后端决定生死”,中国餐饮产业未来的竞争是供应链的竞争,而供应链的效率和食品安全将成为竞争的关键所在。

品鉴新食材  体验未来标准化时代

当日还举办了新食材品鉴展,众美联联合40多家标准餐饮供应链食材供应商,现场精选200道标准化食材展示、试吃、品鉴,来自全国各地的1000多位餐饮企业家到场参观,洽谈商业合作。 

请记住  您的背后有一个强大的供应链

近些年来中国餐饮产业的发展面临着诸多问题和困难,“四高一低”现象持续发展、食品安全问题、同质化竞争加剧、人才匮乏、资本化道路艰难、消费人群和消费习惯的改变等都给产业带来严峻的挑战,餐饮人也在积极的探索、寻找产业发展新的方向和道路。此次活动是国内首次发布中餐标准化解决方案,也是业内第一次完成餐饮标准化供应链体系整合。这是中餐标准化发展进程的一个重要时刻,一个强大的供应链必将支撑起行业的快速发展,助力中国餐饮行业不断的发展、强大。



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