【CXO说】黄太吉CEO赫畅:“小煎饼的大复兴”

3月21日,由快收银、开店帮、创业黑马集团、餐饮老板内参主办的“中国首届开店者服务高峰论坛暨快收银城市合伙人招募大会”在北京千禧酒店隆重召开。

上午,黄太吉CEO赫畅发表了主题为《小煎饼,大复兴》的演讲。

以下为黄太吉CEO赫畅演讲实录(未经本人审阅):

餐饮的品牌的策略

前两天我们刚刚暴出“被倒闭”的新闻,这个新闻澄清以后,当误会一场。上个礼拜接到一个朋友的微信,你能把上次被倒闭的信息前后新闻稿给我看一下?我们自己想搞一次。

为什么?这个行业论坛很多,大家讲来讲去,务实的人好象变得越来越少了。我不是说我务实,我总觉得这个行业,当每次有机会聚在一起的时候,多一点反思,多一点沉淀,不是说讲太多,不知道,很重要,到底做什么。

我们就是卖煎饼的,其实由于黄太吉的出现,后面来了很多人,我们和餐饮行业的老大哥聊天的时候,如果没有黄太吉,中国互联网行业可能少一代人,尤其是互联网餐饮这件事情,可能不是今天一个词。

煎饼果子怎么来的?前面可能不细说了,都是黄太吉的产品,可能大家都比较了解我们的产品,煎饼,豆浆,有一些多品牌,我们为什么做这件事,我们自己看到一个机会,品牌的机会,品牌的红利。

中国过去的餐饮行业更大的代词名叫餐厅,不能叫餐饮,或者说餐厅是卖菜单的,餐饮基本都是做单品的。在发达国家,我们看美国、日本,欧洲的国家,每一家餐厅都是一个单品的代表,不是说一个混合型的代表,这也有中餐自身的特点和文化的问题。

我们很多老一辈的餐饮人去做的时候,基本都在做餐厅,不是在做餐饮。下一代的餐饮,以品类为出发口,牢牢抓住一个品类,把品类放大。

我们很多人在网上评价黄太吉的煎饼不太好吃一样,当时有一个人问我,你作为网上评价黄太吉难吃这件事怎么看?我问你吃过吗?他说我没有,我说我觉得你老婆不好看。大家都乐,因为我没有见过你老婆。

很多人评价黄太吉难吃的时候,要么两三年前,要么是根本没有吃过。大家今天用苹果一代二代肯定不愿意,允许苹果数字产品进化,凭什么不允许黄太吉产品进化。今天大家来看不一定了,今天看到的评价黄太吉的问题是难吃吗?不骂黄太吉,开始骂我了,说我越来越忽悠。

我们回过头来看,我们自己卖什么,上万、几十万的销售卖我们的产品,能不能获得口碑,我们自己心理清楚的事情。

我们有很多类似于食品安全,很多的限制,很多快餐厅喝豆浆,我们是现磨的。这是我们在食品安全上,我们做了很久,差不多两年,大家做了四十几家直营店,我们很多产品的延展,让更多的年轻人在尝这个产品的时候,不是光有传统的东西。

我们自己做了很多产品上的研发和扩展,一个品类,一个品牌能承担的东西是有限的,不能加太多东西。我们为了做米饭加菜,研发出另外一个品牌。

大家都说黄太吉营销很强,我们有很多资源,我们看到了让机会去做,比如奔驰建一个展馆,希望去参展的人吃到东西,他希望找到一个越时尚符合中国传统品牌,最后找到了黄太吉。我们自己很自豪,成为奔驰全球品牌的合作伙伴。

我们和小米的关系不错,经常在双十一的时候,我们派几十台给小米上千人送餐,每一年都是我们独家承担小米网几千人员工的餐。京东在北辰楼排了三层,整个楼在等煎饼吃。

还有,我们还做了一些好玩的事,我们集结了有着互联网因素的演员、编剧等等,做互联网思维的电影,都是创业大佬,但最终我们这个片子票房惨败。五十万人此看到这个电影,后来发现全是包场,那些企业老板觉得这是一个创业主题,让整个员工看这个电影,真正意义上做出中国电影是第一个创业题材的电影,希望未来有更多的人愿意在创业题材上贡献更多的内容,我们只是开了一个头。

煎饼侠这个电影大家都看过,给我们做了一个很大的推动作用。给我们做了很多的宣传,我们店里有大鹏拍的广告,可以拿他们的票根换我们的煎饼吃。第一天的电影1.4亿,当时片方给我们说能不能撑住,我心里很高兴,一两万人来店里换煎饼是人类历史上最成功的一次产品营销。

这是我们的1.0的版本,印象中黄太吉是一个煎饼连锁品牌。今天这个题目很好,开店者,我们曾经是第一批开店者,遇到很多很多问题,最大的问题,其实就是成本结构不合理。大家知道今天一线城市的房租人力各种各样的成本上涨,我们的客单价能够上涨不高,因为煎饼,再贵也是三十元的客单价。

产品结构创新

遇到的第一个挑战如何优化成本结构,不然这个事玩不下去,前面融了很多钱,如果全部烧到开店前,不能见到黎明前一天。我们反思自己怎么做,移动互联网对线下生意的帮助非常简单的,两件事,一个叫简化交易流程,第二个叫置换成本结构。

简化交易流程就是滴滴干的事,置换成本结构,就是不拥有车,拥有服务。这件事情就有盈利的可能性,随着效率的提高,未来的拼单的效率越来越高顺风车这个业务本来可以盈利的,但是专车和出租车是不可以的。

我们当时遇到的问题是有很多点外卖的,但我们送餐的时候覆盖不了那么广,造成厨房的产能根本没有办法协调这个矛盾。煎饼一个生产站,给外卖还是给堂食呢?总是会出现这样的问题,我们决定把外卖的产能独立出来,专门提供外卖的产能,这个生产可以的标准化,配送的范围更大,不会出现堂食和外卖发生矛盾,最大的价值更安全。

堂食不太适合做外卖的,315也提醒了我们要注意吃到肚子里的东西在那里生产的。我们专门研法了外卖工厂店,我们的排风都是自动消毒和过滤的,如果不洗手,门都开不了。这些东西才能真正最大意义上保证外卖生产产品标准化和安全生。

我们开了十家,开始的时候,2.0时候,我们只做黄太吉自己的产品,用这样的方法,极大的提升我们自己,尤其在中午两小时、白领用餐高峰期,每天在北京差不多送到两万单,只要有几个产能点,就能有这么大的力量。

外卖的有最大的特点,产品和服务分不开的,产品很好吃,送餐用了两个小时,产品全毁了,这是绑在一起的。所有的外卖平台都是C2C,催单做得非常差。很大的问题是这些数据的流程,IT的管理结构没有治理好。我们自己建了黄太吉的外卖团队,历史上最强的外卖团队,我们的车、保温箱等等,都是采用日本的技术。

这个东西不是吹,是实实在在去做的,因为自己卖的什么东西,做老板的自己的良心知道这件事情,消费者到底什么服务体验,你要知道这件事情,从心里要过我自己心里坎。希望我们未来的机器换上快收银,现在我们用的东西,在和我们整个数据流打通遇到很多的问题。

我们之前有一个很好玩的活动,每天一句话写在点餐单上,但要在最终端修改软件才能实现我们的想法。我们知道快收银是流量入口,谁能把这个事做好,解放这个行业。我们希望快收银走得更远。

我和陈鹏是亚杰会的同学,第一天开学的时候,他和我说,讲他的51book平台怎么向O2O转移,我当时做门店连锁,在我身上挖掘各种各样的商业秘密。后来觉得黄太吉IT系统存在很多的问题,这给了我很多的启发。

这是我们平常中午取餐的状态,这个店是专门为外卖服务的。产品和服务,客服体系才能做得最好。我们做了这件事,发现一个问题,黄太吉毕竟外卖只能卖黄太吉的东西,我们的需求非常固定,如果对黄太吉品牌不了解,如果不想吃黄太吉,我们这个平台就没用了。我们对于整个食品供应链的研究和学习,发现上游堆积了大量好产品下不来。

我们最近和日本冷藏集团的合作里,我们去日本看完全保密的工厂,这个工业化才是中国的未来,给了一个目录,3500种单品,不用研发,全部研发好了,随便拿五六种,可以在中国开一个品牌出来。

我们觉得未来的中国食品供应链上游也会这样,会有越来越多的IP,越来越多的艺人出来,就像今天的网红一样。

我们做的这些单品有点像这样,通过各个平台卖,分到各个点。餐饮从业者们遇到的挑战是一模一样的,标准化的产品,你的门店里的生产流程和我在工厂里的流程不是一回事吗?可能我做得更好,因为你的标准化程度没有我高,食品安全级别不如我,为什么不把你品牌的产品授权给我,我们帮助你来做呢?

我们之前投资做了一个品牌,把这个冒菜产品标准化,我们的人员做最后的一步加工,我们的人员做客服,最后给钱就可以。我在下面见了一个新的品牌,这个产品做得非常漂亮,如果通过自己的产能和配送,可能覆盖面和效率总是有问题的。

我们希望这些品牌,尤其是单品很强的品牌,未来和黄太吉合作,因为你和别人合作,只能解决流量的问题,也许能解决配送的问题,解决不了生产的问题。黄太吉帮助生产端节约成本,做更大的服务。

如果对比一下,如果开一点门店,是一百万,我这一百万产生的定单和工厂比,降低了90%。如果认为外卖是一个巨大的增量,找到一个成本结构合理的,提供产能生产基础设施,这是最大的核心。这样的盈利比线上的平台挣钱,这个模型不稳定,未来的外卖平台一定会收佣金,做促销、补贴,会有一些成本在线下没有出现的,在线上出现的。能不能保持40%不好讲,一定比线下盈利大。

我们都知道食菜成本是最大的点,能不能把这个多的盈利反补到食材上,把客单价具备了性价比。为什么餐饮不能做出性价比,因为线下的成本结构不合理。为什么说以前的团购今天都不是大家觉得能做大的行业,因为团购本身并没有让餐饮开店者们挣到利润。今天的外卖也没有,生产端的模式和以前一模一样,外卖行业或外卖平台成为开店者的全新成本。

我们做了之后,希望找最短的路径,我们讲了,希望这些品牌能够入主,因为所有的流量和配送这件事情大家看清楚了,格局已定,模式的创新在O2O外卖平台基本到头了。下面无非是做深化,众度垂直。有这样的品类,你的味道,你的供应链,我帮你接到最基础的设施端,找到消费者。

已经有很多的品牌参与了入驻,完成这样的配套,我们自己提供了正套的IT解决方案,我们用的配单系统是自己研发的,我们的配送员计酬系统完全我们自己做的。APP,这是很大的一个用户体验的创新,点单的时候,会告诉你,这一单下去,前面排队多少单。如果前面排了三百单,请你不要点,肯定会延误。如果说非常着急又想吃,加十块钱让你插队。

我的产能和我的配送一定是有峰值的,过了之后造成所有用户体验不好的。超时赔付,最大的点一单多配。现在只能点一个平台,五个终端的生产时间不一样,用我们的模式,几十个品牌可以选。比如选我们的煎饼,配一个冒菜,一次下单一次送到。

所有能够在这个模式里挣到钱,单品的利润就会变得更高。我们希望黄太吉美食平台能够在未来欢迎众多的IP餐饮创业者和我们合作,加入我们的平台,造福更多的用户。

今天接着陈鹏的快收银的场子,希望在餐饮的创新平台上大家走得更远,谢谢大家!

本文为 品途商业评论(https://www.pintu360.com)原创作品,作者: 尹天琦,责编:。欢迎转载,转载请注明原文出处: 。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。

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