外卖O2O:做外卖要有速度与激情,3点提升送餐速度

案例
餐饮外卖不同于其他服务,速度是外卖的生命,如果送餐时间超过40分钟,再好的东西都会凉掉不好吃,用户也会因为饥饿而失去耐心。对于外卖创业者来说速度关系到用户体验,而外卖的用户体验无外乎味道、价格和速度。速度做好了,在一定程度上也会带来口碑和用户黏度。笔者根据自身的创业实践总结出三点可以提升送餐速度的方法,分别是出餐环节精简标准化,目标市场集中化和推动订单数量提高。

文/曾歆勋(南风外卖创始人兼CEO)

我们是谁?

笔者是一名休学创业的大学生,创办的高校外卖品牌“南风外卖”,已在3个城市5个高校开设分店,并且都做到了所在区域外卖份额第一的成绩。之所以选择了外卖O2O这条路是因为我本人是外卖的重度用户,不满意市场原有的表现才决定自己做点什么改变。我们最受赞誉的,就是送餐速度快,其他商家大多送餐时间在40分钟左右,而我们94%的订单在20到30分钟内能送到用户手上,在此我想分享分享这方面的心得体会。

虽然研究的是“送餐速度”,但是绝不仅仅是受“送”这个环节影响,决定最终送餐速度的是整个系统的协调。总结起来影响送餐速度的有以下三大因素:

出餐环节优化

1.每日菜品SKU一定要精简。一般的快餐店每天供应数十种菜品,极大的提高了原料准备难度和出餐复杂度。因为O2O没有了传统饭店所谓的菜单成本,菜单可以每日更改,因此我们每天只供应6-8款菜品,但是每日更新。既提高了出餐效率,也保证了顾客不会太容易吃腻。

2.生产过程尽量标准化。我们在生产上已经完全是工业化了。所有菜是中央厨房统一生产半成品配送到各个分点,分点只需要简单加工就可以出餐。整个流程不到1分钟。这是我们做学生快餐的性质决定的,单价不高,用户预期也没那么高,如果是做一些特色餐饮尚不能做到完全工业化,那也应该减少复杂度,让流程尽量标准化,有利于应对高峰期订单,否则一到忙时就会手忙脚乱。

送餐流程优化

1.目标市场的选择当然是人员越集中越好,这点上高校优于写字楼,写字楼优于社区。这里有一点建议是要聚焦,一旦选定了某个高校或写字楼区作为目标市场,周边其他散户的订单就一概不要接,否则为了一点散单占用了宝贵的送餐资源是非常得不偿失的。

2.送餐流程上,我们采用像快递一样的配送机制。店里是一级集散点,所有餐打包好以后按校区分装好,用机动车派送到各校门口。各校门口是二级集散点,这里把订单按宿舍楼群和具体楼栋分好,用电动车送到各宿舍区。在不同的宿舍区有三级集散点,在这里送餐员领到某一栋或两栋的订单去配送。工作时间内,送餐员是不用返回店里的,只需要返回自己所属的集散点即可。这么做把一次送餐过程拆解成了3个部分,3个环节独立运行,可以极大得提高送餐效率,但是这么做有一个前提,那就是有足够的订单量水平做推动,也是接下来要说的。

订单量的推动

有意思的是,订单量越大,送餐速度反而会越快。以我们做的一个高校为例,学校共有22栋宿舍楼。在初期每日订单少的时候,只有4个人送餐,平均每个人要跑5栋楼。而后来我们的订单量稳定在高水平以后,我们的送餐队伍达到了20人,平均每人只送一栋楼。送餐效率得到了大大地提高。随着订单量增长,不仅仅是配送团队,生产,打包的流程也会分工更明细,因而获得效率提升。因此正确得选择市场,以足够快的速度完成冷启动达到临界订单量是获得一个良好配送效率的关键。经过一年在宣传推广方面的摸索,我们已经可以做到在一个星期的时间里完成新店的冷启动,达到日订单量500单的水平。

总结:

餐饮外卖不同于其他服务,速度是外卖的生命,如果送餐时间超过40分钟,再好的东西都会凉掉不好吃,用户也会因为饥饿而失去耐心。

餐饮的细分市场有很多,我们在用户群上面选择了高校学生,因为学校人员最集中,有利于送餐,学生群体也最容易推广,易于复制;在产品分类上选择了快餐,这个细分市场用户需求没有那么挑剔,最容易标准化,交易频次也最高,但是对价格比较敏感,需要靠跑量来盈利。

大家要提高送货速度,就要注意选择一个适宜的市场,快速打开局面提高订单量水平,充分优化出餐和送餐流程。

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