当下的餐饮O2O已落伍了,牛叉的餐饮O2O的2.0时代将要来临!

观点
作者认为,当下餐饮O2O尚处于1.0时代,只是餐饮行业与互联网的浅层次融合,距离高级阶段的餐饮O2O还有很大一段距离。高级阶段的餐饮O2O,即餐饮O2O的2.0时代,应该是完全使用移动互联网技术和思维搭建的餐饮收银点菜系统,并同时包含了CRM、营销、客服等各种餐饮企业运营所需的功能。这将是餐饮服务与人们消费生活处于更加紧密融合的更高层次。

文 / 浩子(品途网专栏作者)

近两年移动互联O2O几乎成为餐饮业最热的词汇。各种O2O产品围绕餐饮这块热土开发,BAT和众多创业者们也都从不同角度及需求切入。比如大众点评从最初的评价体系切入到团购,美团和糯米从团购起步,饿了么到家美食会从外卖切入,还有众多的各种排队、收银产品,都将传统餐饮服务环节中的各种瓶颈打通,并以互联网手段和资本将该项服务的市场需求迅速做大。线下实体餐厅也自然成了各家互联网公司的产品试验场。传统餐饮人开始逐步接受着来自移动互联网浪潮的洗礼,并尝试性的接入各种互联网应用。这些互联网产品的应用对市场客户的培育起到了很好的作用。通过互联网所带来的便捷和优惠逐步让消费者接受了互联网餐饮的方式。如年轻人习惯了吃饭前去团购网站搜索餐厅寻找优惠,大学生们更爱去外卖网站预定晚饭。

在浩子看来,这一切只是餐饮和互联网之间相互融合的浅层阶段,即餐饮O2O的1.0版。团购的平台模式虽然可以带来客流,但平台有限的线上流量和对品牌形象的伤害让大部分商家选择了更加审慎的合作态度。外卖模式虽然有效刺激了餐厅的营业额,但其平台模式的负面影响和物流短板也显而易见。其他一些应用产品虽然对运营销售或多或少有些帮助,但也没少让前场工作人员变换各种五花八门的工作方式,有些产品甚至降低了原有的工作效率,为了互联网而互联网。这样的后果不禁让人开始怀疑O2O对于餐饮行业到底有多大的提升和帮助。

尽管都认可O2O是餐饮业发展的必然趋势,初尝甜头的餐饮人自然也不会轻易放弃移动互联网的探索尝试,但更为重要的是如何寻找适合自己的O2O路径?

浩子认为,之所以在1.0时代找不到那个对的产品,其实都是因为彼此没有了解彼此的核心需求。对餐饮行业来说,餐厅运营的核心是收银点菜系统计算机网络的发展经历了从最初的局域网,再到PC互联,然后才是现在的移动互联。1.0时代所有互联网产品的应用基础都还是围绕着现有局域网理念的收银系统展开,在这个系统外围进行拼凑修补。之所以在1.0时代会产生前文所述的各种问题,其核心就是将基于移动互联技术和思维开发的各种功能配件搭建在了旧有的局域网收银系统之上,由于理念和技术的隔代,自然会格格不入,难以契合特别是在思维方面,大平台是PC互联的主流理念,但未必是移动互联的未来。虽然在技术上与局域网收银系统可以勉强配合,但在移动互联的当下,PC时代的模式与局域网时代的系统已经很难适应现在商家对移动互联的需求。

每个餐厅都有其专属个性,从服务消费流程,面对的客户群体,菜品设计甚至内部环境楼层布局等都是千差万别,根本不可能用一个标准化的产品全部覆盖,即使同一个连锁品牌的各个门店情况也难以一致。因此,浩子认为餐饮O2O的2.0时代,应该是完全使用移动互联网技术和思维搭建的餐饮收银点菜系统,当然其功能并不仅仅局限于收银点菜这一个功能,而是包含了CRM、营销、客服等各种餐饮企业运营所需的综合系统

这个核心系统的基本特征应该是个性化、自主化,甚至是自助化的。也就是说,它是一个餐厅自主运营的系统,基于客户消费数据建立的一个个性化的分析决策营销平台。其不仅将现有的餐厅各个独立应用系统如点菜收银、CRM集于一身,更可以在这个平台上对客户进行精准营销(含互联网营销和面对面营销),内部管理的远程精准决策。利用网络数据技术突破现有系统瓶颈,充分延伸符合餐厅运营营销需求的各种场景,如自助点菜、远程外卖及打包、视频点菜、食材半成品网购、动态订位、微游戏、在线社交等一系列场景。同时餐厅将紧密贴合互联网特质,一个餐厅的估值依据除了营业额利润等传统指标外,其用户量、客单价、单客消费频次等数据也将成为评估餐厅的重要指标。

随着移动互联在各行各业的发展,餐饮O2O也将融入社区O2O的体系,并成为其重要的组成部分。也就是移动互联时代将是社区概念取代大平台概念的时代,商家拥有的线下真实客流量成为其价值的体现。利用各种形式的社区异业联盟进行O2O导流,从而实现价值的变现。

虽然在餐饮O2O的1.0时代有喜有悲,但彼此都确信了O2O必将是餐饮的未来。随着技术的发展和市场的成熟,餐饮O2O的2.0时代必将很快来临。O2O的本质就是线上技术和线下人的紧密结合互动,从而组成的有机系统。当2.0时代来临时,你是否都已经做好准备?

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