让厨师买菜上门太low,两个动作给他们专注烹饪美食的空间

观点
目前已有的厨师上门模式一般是厨师去附近的超市捎带菜或者用户自己买,为什么还要建立中央厨房?目的就是解放厨师,帮厨师省去菜场买菜,到了用户家里还要做洗切配等等的困扰。

中国的餐饮产业经过数十年的沉淀,正迎来质变性的战略发展机遇。O2O餐饮市场是一片红海。随着餐饮行业热度持续升温,各细分领域的机遇与挑战并存。模式、应用功能的增强与延伸需持续思考。近期炒的很热的厨师上门概念,也是在一片较好声中纷纷拿到了各项融资,笔者有些不同的想法。

厨师上门,客户体验才是生存王道

像XX大厨,XX厨师等,正在搭建一个厨师与用户的平台。但厨师上门的核心,还是在线下的服务。客户体验是至关重要的。

前些天在上海体验了一次厨师上门的服务,开始前几次,都被厨师电话通知有事情来不了,放了鸽子。之后终于有厨师确定订单了,晚上来的时间比预定的稍迟了一个钟头。厨师顺道帮我把要做的菜买了回来,然后开始在厨房洗菜切菜等等,一个多钟头左右,终于可以吃上饭菜了。厨师把我们灶台清理一下,结算了食材的费用就算结束了。和厨师闲聊,他们的厨师服都是在过道换的,所以会很尴尬。最意想不到的是,饭后的碗筷,是需要我自己动手去洗。我前期和厨师的沟通也谈让他帮我顺道买了食材,虽然话语中有点不乐意,但是还是帮我去买了。总得来说,我的用户体验不是很好。

所以我们公司在做上你家这个项目时,充分考虑了种种。接触到很多投资人,考虑到中央厨房这件事,觉得我们项目中央厨房这个概念有点重,复制速度会稍慢。但是都被我们说服了。

厨师不是保姆,让厨师更专注于烹饪美食

为什么要建立中央厨房?目的就是解放厨师,帮厨师省去菜场买菜,到了用户家里还要做洗切配等等的困扰。

因为我本身是厨师出身,所以我对食物的烹饪非常了解。很多菜,厨师上门是不可能做出和酒店一样的美味。为什么?因为很多菜需要做腌制的处理,有的腌制时间甚至高达12个小时。

中央厨房的建立,就是帮厨师解决这些问题,他们只需要在约定的时间,从最近的自提点拿上食材,就可以上用户家烹饪美食了。厨师不是大妈,我们做的就是要让厨师专注于美食的制作。其他的交给专业的人去做。专业的食材采购人员,专业的中央厨房洗切配人员,专业的食材腌制人员。让厨师专注于美食,才能让用户享受最极致的美食。如果厨师还需要做买菜,洗菜,切菜,保洁等等,那和找了一个烧饭阿姨有什么区别?

厨师上门是入口,衍生更多上门服务

当初想到上你家这个名字,为什么不叫名厨上门,美食上门呢?因为我将来肯定不仅仅局限于私厨上门。厨师上门仅仅只是入口。

在上海的私厨上门体验,叫了私厨,让我自己洗碗。跟厨师预定某种菜,厨师让我自己腌制一下。我想,如果这些工序都由我都自己完成,那还有必要叫厨师上门吗?

所以前期的话,我们和劳务公司有一些资源对接。我们这边接到订单后,厨师上门,厨师完成服务后可以直接去下一个目的地。接下来便是保洁上门,帮用户洗碗刷碟,清理桌子。这样整个服务流程体系才算是完成。

正如我说的,厨师上门仅仅是打开一个上门服务的入口,现在我们会把保洁和厨师上门一起推出,将来,我们还有着更多的战略规划。

总的来说,厨师上门的核心竞争点就在于线下的体验,我们做自营也是为了保证服务的高质量。我们就好比一辆车,中央厨房就等于加重了车的底盘,这样车才能跑的又稳又快。

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