团购之于餐饮,是利润杀手还是救命稻草?

快讯
团购是餐饮行业利润最大杀手?作者用黑色的语调调侃了团购对于传统行业带来的“双刃剑”,这到底是思维陈旧所造成的推卸责任,还是市场上屡见不鲜的恶性竞争。

昨天,在朋友圈里发了一句话:团购是餐饮行业利润最大杀手,你们同意吗?

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一般来说,白天时间段,微信参与度不会很高,结果这段文字发出后,引起了餐饮老板们几乎压倒性的支持。

他们用的词汇基本是:同意,完全同意,坚决同意!

有人说:我也是深受其害,苦不堪言。

更有甚者说:同意,团购甚至是一些餐饮企业倒闭的罪魁祸首!

当然也有一两位说,团购有时也是救命稻草。

那么团购究竟是谋财害命还是救命稻草呢?

团购,从本质上来说,就是低价促销;尤其是疯狂打折,长期打折,越打越折。记得当年学市场营销时,有一句话是:促销就是销售增长曲线上一个站不住的点。

作为餐饮粉丝经济的研究者与实践者,奕宏坚定地认为餐饮企业要想在未来获得成功,最重要的是要建立自己的品牌,聚焦自己的人群,培养自己的会员和粉丝才是未来餐饮立于不败之地的正道。而绝不是靠什么打着O2O旗号的团购网。

那么为什么餐饮企业会那么依赖团购呢?

1、定位不清晰,品牌模糊

很多餐饮老板要么还是旧思维,认为只要找个好厨师,烧几个拿手菜就能搞定今天的顾客了。事实上由于整个行业早已进入充分竞争时期,任何一个品牌都要认真思考我的目标客群是谁,他们为什么要来我这消费,他们何时与何人来我这消费,他们对我的餐厅的认知是怎样的?如果这些问题你都答不上来,那么奕宏就劝你还是不要再开餐厅了。因为,随便开个餐馆就赚钱的时代,早就一去不复返了。

2、营销缺方法,思维陈旧

过去那种开业前投放一些报纸广告,做一点电视导购栏目,再送点券就可以坐等数钱的方式早就失灵了。新一代的餐饮消费人群大多数是80、90后,他们既不看报纸,也很少看电视,更是对那种狂轰滥炸的广告不感冒,如何与这些新一代消费者打交道,如何设计符合他们口味的营销方案,对绝大多数的餐饮老板都是个巨大挑战;所以,不要再说雕爷、赫畅是炒作,他们掌握的与年轻消费者打成一片的能力正是传统餐饮老板稀缺的。

3、粉丝(会员)计划缺失

餐饮作为人们线下社交第一场景,吃饭可以说是刚需,更是线下服务业消费频次第一的行业,如何留住忠诚顾客,如何透过会员积分设计、社交平台互动、来增加会员粘度是重中之重。实际上,奕宏在与大量的品牌接触过程中,发现他们居然没有完整、长效的会员发展计划,更别提什么把顾客变会员,把会员变粉丝了。这不能不说是现阶段餐饮老板的最大失误。

当我们定位不清晰,顾客就不知道该如何定义我们,找到我们;

当我们营销缺方法,就没法在顾客出现的地方找到他,并与之交流沟通;

当我们会员计划缺失,就永远没有自己的鱼塘或者蓄水池,就没有办法获得忠诚的顾客;

于是,我们就不得不陷入团购平台给我们设下的局。

因为,一开始你会感谢团购平台给你带来大量顾客。于是你觉得这个平台真好,接着你开始依赖团购,因为打折总是不需要动脑筋的。

请问,在没有团购平台之前,你会经常打五折(甚至更低)吗?

可是为什么在加入团购平台后,你要打五折?

是因为团购平台跟你说,你看,你的邻居(竞争对手)都在打五折;你如果不打更低折扣,就没有吸引力,没有竞争力;

请问,在没有团购平台之前,你没事就促销玩吗?

是因为团购平台跟你说,你看,你的邻居(竞争对手)一直在做促销:(药不能停啊!!!)

请问,你在没有参加团购平台之前,你的顾客从哪来?

别忘了你的门店,你的朋友圈才是你第一引流阵地。

团购平台其实是在用你的利润帮他引流、建立平台,然后养大了这个平台,惯坏了你的顾客,你就
不得不依赖这个平台,结果就可想而知。

讲两个真实场景:

场景一:当绝大多数消费者养成在团购网上找美食时,如果你没有出现在附近团购美食中,你就很容易被忽略。

场景二:今天的年轻消费者在餐厅用餐完毕结账时,往往才拿出手机搜一下团购,看看你的餐厅有什么团购活动,当他下载了优惠券或者出示了团购折扣,于是你的利润平白无故地减少了。

这两个场景发生越多,你就会越依赖团购网。而那时就是你噩梦的开始。
陷入团购死局的最大危害是,当你进入团购的游戏,就开始把目标转移到你的竞争对手上,就好像前苏联陷入所谓的星球大战计划陷阱。国家发展的核心是让人民过得更好,而不是什么军备竞赛。企业发展的核心是创造并满足消费者需求,而不是陷入和竞争对手盲目地低价竞争。

当餐饮企业参加团购的开始,突然带来了更多的顾客,于是餐饮企业就认为团购是有效的营销手段。

其实,真相却是你降低了自己的利润,损害了自己的品牌,更可怕地是你用低价政策吸引了一批价格敏感型顾客,而由于突然上量的顾客,一方面你没有办法去区分哪些是有价值的,哪些就是图便宜的;你极有可能得罪了原本对你有好感的顾客,同时低价必将带来低品质,那些价格敏感者和团购党不仅不会给你好评,反而会无情地抛弃你。

因为,他们不愁找不到下一个愿意参加团购的品牌。

请问,最后你留下了什么?

再讲一个你不愿意看到的事实吧,你的好伙伴团购网很快将要上市了,估值数十亿,甚至近100亿美金,你知道他们为什么会上市吗?你知道投资人对他们的估值是如何计算的吗?

那就是活跃用户数!!!

什么叫活跃用户数,就是喜欢参加团购的消费者。

这些用户数是怎么来的呢?是你用自己的利润养起来的。

别人用你的利润上市了,你的企业何时上市呢?

团购究竟是谋财害命,还是救命稻草,你说呢?




本文为 品途商业评论( http://www.pintu360.com )作者:余奕宏创作,责编:途小萌。欢迎转载,转载请注明作者姓名以及原文出处:http://www.pintu360.com/article/54d701d214ec53c1166101bd.html。不注明作者和出处品途商业评论有权追究其责任。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。