外卖创业实践:外卖的水远比餐饮深

快讯

经过了在上海徐家汇地区将近100天的餐饮外卖实践,藏丁哥终于从众多外卖小二哥中脱颖而出,成为了伍道家的二当家,本着没有实践就没有发言权的原则,就把这将近3个月的项目实践成果拿出来同大家一起分享,为所有在路上的餐饮O2O创业者一起加油。

来自一线打拼的小熊外卖

小熊外卖是伍道家在上海徐汇区推广的第一个准白领在线外卖品牌,在未启动大规模地面营销的基础上,通过在上海竞争最为激烈的淘点点、饿了么两大外卖O2O平台上开设线上云店的模式,仅通过在线销售方式开展外卖O2O的业务试点,获取到一线的市场资料。

经营情况:经过8-9月两个月的短期试运营,伍道家(小熊外卖)总共开设2家线上云店,其中淘点点线上云店从8月营业额9485元提升至9月的22550元营业额,环比营业额增长138%,其中总订单量1077单,累计销售额33094元,客单价达31.5元;

饿了么线上云店从8月营业额3820元滑落至9月的3020元,环比营业额回落21%,其中总订单量162单,累计销售额6840元,客单价达42.2元;

那么从这些试点经营的数据,藏丁哥得到了什么结论?下面我一一道来:

1、随着互联网企业的营销介入,网络订单的外卖用户订单量激增,已实现超100%月增长量的快速增长趋势;

2、餐饮O2O平台之间的竞争越演越烈,单一云店正常月销售额已达2万元规模,互联网渠道的拓展将成为外卖O2O连锁企业线下销量的有效补充;

3、淘点点开展了“满20减5”和“周二半价”的营销活动,对中小商家的扶持力度在增大,近50%营业额来自20%粘度用户订单,而饿了么开始急速扩张并力推品牌馆、自建配送团队、打通微信支付体系,对中小餐饮企业的扶持力度在减弱;

从小熊外卖2个月的经营数据来看,可以看到外卖O2O市场在巨头拼杀之后,一个月2-3万元的营业额增量已经具备满足餐饮企业生存的基本需求,在房租、人工成本日益增加的传统餐饮市场,具备发展空间,但究竟是做餐饮O2O还是做外卖O2O,就需要小伙伴们自由选择了。

餐饮O2O还是外卖O2O?

不做外卖不知道,一做外卖吓一跳。原本以为餐饮O2O就是外卖O2O,直到自己真正进入实施环节,才发现其实并没有想象的那么简单,中式餐饮业标准化的复杂程度超过我想象,而企业标准信息化的管理程度也极为落后,这都为O2O最终实施带来阻碍。

如果是以餐饮实体店为主,在互联网上进行传播和宣传,通过美食社群方式组建粉丝群体,并通过大量口碑用户带动线上、线下的产品销量,对不起,这个只能算是餐饮O2O的范围,无非是承接了一部分的外卖销量,顾客更多的关注点在于口味、价格、亮点等几个因素,例如黄太吉、雕爷牛腩等等披着互联网思维的餐饮店,商业的估值和实际的盈利能力是有较大反差的。

如果你没有过人的营销功底或傲娇的产品本钱,只是一味看着别人已经唱响的餐饮神话,一头热的扎进水深火热的餐饮行业,冷暖和辛苦只能自己扛,结果往往只能嘿嘿了。

废话少说,藏丁哥以为“餐饮O2O是自下而上的标准化,外卖O2O是自上而下的标准化”,两者之间还是有明显的区别的,餐饮O2O更多是线上适应线下具体情况如地址、生产效率等问题而不断优化的过程。

但仅在藏丁哥开展的外卖O2O而言,主要关注点却在产品、营销、配送、传播及信息化管理5个环节,通过线上的订单销售来催动线下的产品生产效率、配送效率、营销能力等等,使其逐步达到线上信息标准化的管理。

那么问题来了,到底是当跑堂小二哥还是外卖小二哥,挖掘技术到底谁家更强?

各位创业的小伙伴需要有一个明确定位,选择做什么样的O2O就要从那个方向去积累和发力,不然从一开始就会陷入创业误区,导致身心疲惫且无法盈利,久而久之会消磨创业者的热血和激情。

外卖O2O需要过五关

到底做外卖O2O会遇到哪些门槛,最主要会遇到以下五个方面的问题:

一、生产体系的建立:餐饮业态何其多,但中餐标准何其难,产品体系的标准化并不一定是工业化的复制和扩张,更多的还是产品个性化后实现复制扩张的生产能力,小而美的概念固然美丽,但是就餐饮这个大消费市场来看,体格再小的的骆驼也比马大,所以尽量将特色产品实现标准化、可复制化将有效降低生产成本,实现轻资产运营;

二、营销体系的建立:外卖O2O行业很少遭遇产能不足的问题,更多遇到的问题是配送能力的不匹配,所以不论是通过地面扫街还是线上传播,营销渠道需要同配送体系相辅相成的发展;

三、配送体系的建立:在普通餐饮O2O较少遭遇的问题,却非常容易成为外卖O2O行业的发展瓶颈,因为外卖行业对快、准、稳的要求是所有配送类别中最高级别的,而“懒人经济”成就了外卖O2O的市场,但对外卖的要求却只高不低,配送环节的效率提升和服务是最容易提升用户体验也是最不易把控的环节;

四、信息化管理体系的建立:EOS+ERP+CRM(电子订单+资源管理+会员关系)的平台建立将能够有效提升传统餐饮企业的信息化程度,通过信息化工具高效管理逐步标准化的餐饮生产、配送、客户关系等流程,将能够快速推动传统餐饮行业的信息化转型;

五、传播体系的建立:O2O的精髓在企业与用户之间建立连接,通过初步的品牌传播建立商家同顾客之间的第一印象,再通过优质产品和服务产生订单同客户建立初步买卖关系,通过社群、兴趣爱好多维度属性同用户建立关联属性,逐步将部分优质活跃用户由买卖关系转化为朋友关系,实现产品的二次传播。

只有有效挖掘以上5个环节的企业,并且实现线上、线下用户的标识统一,才能成为外卖O2O真正的闭环。

责编:吴梅梅

[ 本文为 品途商业评论 ( http://www.pintu360.com ) 作者: 藏丁格冯晶创作,责编:途小萌。欢迎转载,转载请注明原文出处:http://www.pintu360.com/article/54d701cb14ec53c1166100b1.html。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。 ]