订餐软件圈地高校,O2O模式服务是关键

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第三方平台的核心价值就是服务,如何能满足餐厅、消费者两方面的需求,针对需求进行人性化的技术设计,提升平台服务质量,才是这些平台在市场上长期立足的根本。
文/王晨 赵凯
“世界上没有免费的午餐”这句老话今天被改写了。
“只要你使用订餐软件,就可以得到‘免费午餐’”,这是部分网络高校订餐平台打出的新广告随着移动互联网电子商务O2O模式的迅速发展,“线上订餐、线下用餐”的生活方式正在改变餐饮这一传统行业美团外卖饿了么淘点点等网络订餐平台正在进行着一场争夺校园外卖市场的战役。
网络订餐平台上演疯狂价格战
陈礼是大连理工大学法学专业的学生,从读本科起就一直有叫外卖的习惯。自从有了网上订餐平台,陈礼叫外卖更加频繁了,一日三餐基本都通过网络解决。
“刚开始通过美团外卖订餐会送一瓶饮料,后来饿了么开始做网络订餐,两家打起了价格战,有一次我通过‘美团外卖’订餐,花1元就买到了原价8元的午餐,还送饮料,基本就是不花钱吃饭。”陈礼说。
在美团外卖、饿了么、淘点点三家网络订餐平台上输入“大连理工大学西门”的用餐地址可以发现,3家网站上的餐厅数量均为130至140家,基本覆盖了大连理工大学西门附近的所有餐厅,大学生平时经常光顾的餐厅都可以在网站上找到。为了吸引学生在自己的平台上订餐,3家网站都有程度很大的优惠措施。10月25日,记者查询几家网络订餐平台官网,在网站首屏位置,美团外卖打出了“在线支付每单减4元,微信支付赢取红包100%中奖,份份再送果粒橙”的宣传语,饿了么推出了“拼单送礼,微信支付赢红包”的活动。
但只相差一天,活动内容就可能完全不同,双方的价格战都是互相观望,如果其中一家网站加大优惠力度,另外的网站优惠也会增加,有时则是几家网站都不优惠。
陈礼说,价格战让订餐人数迅速膨胀,现在比较火爆的餐厅每次送餐时间至少都在一个小时以上,如果遇到恶劣天气,两个小时送达都是常有的事情,有时肚子饿得直叫唤,也得等着送餐,因为已经下单了,出去自己买又贵,总觉得吃亏了。
频繁的优惠活动变化也让很多人措手不及,大连理工大学教育经济与管理专业的阿思汉说:“一周三变,前几天是每单减7元,过几天就变成减5元,再过一天就变成减4元。前一天看传单说订餐减7元,第二天订还好用,但第三天突然就不优惠了,支付时自己也没注意到。”
餐厅悲喜交加 变则活 不变则“死”
海龙麻辣拌是大连理工大学附近最早经营正宗抚顺麻辣拌的餐厅,在美团外卖网站上一直占据着销量第二的位置。店主金海龙告诉记者,没有外卖软件时餐厅每天的销量在200份左右,使用美团外卖后销量直接翻了一倍,现在能达到每天近500份,每天10点开始接单,有时10点半就要停止接单,否则店面的生产能力根本无法完成迅速涌进的订单数量。
据了解,目前几家网络订餐平台采取自掏腰包补贴学生的办法,优惠的金额由网站统一支付给餐厅。每瓶赠饮由餐厅支付0.5元,其余由网站支付,餐厅以较小的代价换来了销量的迅猛增长。大连理工大学附近的正宗南京灌汤小笼包今年9月2日加入美团外卖,每天的销量由200屉包子增加到300屉,店主胡女士找来了自己的女儿、女婿一起帮忙做饭、送餐。
并不是所有餐厅都有这样明显的销量增长,网络订餐盛行,大学生不再选择到店就餐,很多餐厅被迫开始网络订餐,却不得不付出更高的成本。
旺福桶饭开在大连理工大学大学生服务楼下的一角,位置四通八达,在没有订餐平台前,每天中午都有很多学生在店面前排队等餐;加入网络订餐平台后,店主荆女士却十分烦恼:“订餐平台把学生都变懒了,大家不愿意出来买饭;而且叫外卖还有优惠,谁不想着便宜点呢。”
荆女士在美团外卖、饿了么都开有网络订餐平台,但送外卖并没有让她的销量有明显的提高,原来每天能卖200份,现在还是如此,却增加了人力成本,每个月要多花2000元的用工费。
“辣椒炒肉”开在大连理工大学西门外,店主说:“其实学生喜欢去的饭店都是固定的,网络订餐平台改变的只是购买方式,现在学生都叫外卖不到餐厅吃饭了,每天需要3个人专门负责送餐,高峰时还经常出现一个多小时才能送达的情况,学生抱怨特别多,但我们店面就这么大的生产能力,还要照顾到店吃饭的客人。”
荆女士说,学生已经习惯了通过网络订外卖,自己虽然不太愿意加入其中,但学生看到网上没有自己的店面,就会选择其他店订餐,自己的销量就会降低,加入其中也是一种无奈之举。
爆发订单或带来爆发的矛盾
随着移动互联网技术的发展,越来越多的企业和创业者认识到,O2O将是未来互联网的最热发展趋势之一,这一领域的竞争也日趋白热化,价格成为抢占市场最直接也最有效的手段,由此带来的问题也给O2O模式的发展带来新的考验。
一家店主说,目前几家网络订餐平台按照一定的时间间隔给餐厅打款,美团外卖目前是每3天一结账,饿了么按周结账,平台在支付时并未提供款项清单,给打多少钱就是多少钱,我们没有相应的监督办法。
有店主称,虽然自己曾多次要求美团外卖在结账时提供具体清单,但到目前为止从来没有收到过。另一位店主则认为饿了么存在压款的问题,“我们自己进货、购买赠饮用的都是现金,平台不给我们打钱,我们就是一直支出的状态。而且有时今天打款20元,明天打款300元,我也不知道是哪一项的费用,有点混乱。”
学生的抱怨也不少,陈礼说:“有一次订外卖快两个小时了还没送到,我打电话催,餐厅告诉我,你等两个小时还着急,等了3个小时还没送呢。”
学生和餐厅的矛盾越来越多,金海龙经常接到学生催促送餐的电话,态度很不友好。“其实也可以理解,大家饿着肚子叫外卖,等了一个多小时还吃不上饭,肯定生气。但订外卖的实在太多了,我们也没有办法,得罪了不少人,只能和大家耐心解释”。
法学专业的卜凡孔在订外卖时被偷换了赠饮。“说好是450毫升的果粒橙,送过来时就变成小盒果汁,有时变成260毫升的果粒橙。”卜凡孔说,“通过网络在部分餐厅下单后,餐厅会打电话告知没有优惠活动,必须按照原价付款,否则就取消订单。不知道是餐厅和平台协商出了问题,还是餐厅既想赚学生的钱,又拿平台的补贴。”
价格战后 完善人性化服务是立足王道
大连理工大学管理与经济学部教电子商务课程的孙老师认为,现在的商业已经进入了个性化营销的时代,外卖订餐只是O2O发展的一个缩影。O2O模式的发展带来了线上消费者与线下消费者对生产资源的竞争,“对于规模较小的校园餐厅,如何协调线上、线下资源成为问题,既不能让线上的订餐者等待过久,也不能让线下消费者坐在那里看着餐厅一直送外卖。这样的矛盾是O2O模式自身发展中需要协调的问题,也是第三方平台除了价格战外,更应该关注的领域。第三方平台的核心价值就是服务,如何能满足餐厅、消费者两方面的需求,针对需求进行人性化的技术设计,提升平台服务质量,才是这些平台在市场上长期立足的根本”。
孙老师认为,目前的互联网技术足以支持类似美团外卖、饿了么这样的第三方平台做好服务,用技术手段解决存在的问题。可以把几家火爆的餐厅设计成抢单模式,每天只优惠100份,卖完就结束活动,同样能争取到自己的用户群,又不会给商家带来多大的生产压力。网络订餐平台正在改变人们的饮食消费习惯,消费习惯的变化会直接引领餐饮业的变革,作为餐厅,必须顺应技术和消费者习惯的变化,抗拒这样的变化就只能在低水平徘徊,最终被市场淘汰。
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责编:潘星汉
本文原载于中国青年报,原文标题《订餐软件高校“圈地”“免费午餐”能走多远》
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