金酱骨王老总郝军:创业诠释浓厚兄弟情

快讯
他曾经历过九头鸟的品牌成长,见证过青年餐厅腾飞、也参与了金百万的品牌调整过程。他是中国第一批受到职业烹饪教育的厨师,这也让他对餐饮行业有非常深的理解。谈到郝军先生最辉煌的荣耀就是他曾亲历奥运并完整参与奥运餐饮过程,并负责萨马兰奇等一行饮食全程且大受好评,获得奥组委颁发的荣誉证书。 他说他喜欢在工作中用笔记的方式记录下当时发生的事情,并在回顾中见证和反思自己的成长。他和自己的亲兄弟一道,创建了一个叫金酱骨王的品牌,那个品牌背后有无数感人至深的故事…… 兄弟创业齐心并进 2011年11月底开业,刚开始一天的营业额很少,从100、200到300、400……曾经有一天,天将要下雪,天色昏沉沉的,由于店内刚开张,没有人气,非常冷。他和弟弟在店内等着客人光临,一直到中午快一点了,终于来了一位客人。那位客人是西藏的喇嘛活佛,他们是可以吃肉的,点了一碗幸福小排和酱汤面。那一天就只有这一张单子,但是他们非常高兴,因为他们从来没有白板过。 进入12月份,圣诞节那一天,,客流量达到了高峰,点菜、炒菜、和客人沟通、结账、收拾桌子、刷碗,整个过程都是用跑步完成的。中午忙完,在五点之前,他们两兄弟需要开车去采购下午的菜品。每天虽然很累,但是我们看到了趋势。他们的业绩、趋势、客流量、消费金额都是一个直线上扬的上升趋势,他们经常会与客人沟通,去倾听客人对店内的看法和对消费服务的满意度。 当时天特别冷,晚上也从来没有过一点钟之前就关门睡觉的,经常忙到两点、三点……当忙完之后,他们还不能直接回家,他们会到隔壁烤羊肉串的地方,来上十多个羊肉串、两瓶啤酒,兄弟两一起探讨明天该怎么安排,第二天一大早上继续战斗。回忆起当时的画面,郝军脸上有无限幸福的表情,这也是只有创业者才会懂的情绪,千山万水踏过之后,那些风景也就成了最美的回忆。 在传统餐饮中经历了那么多年,他希望能施展自己的身手。在这个市场竞争激烈环境中,想做好自己的品牌,需要有强大的实力。在餐饮市场中,大家都觉得自己水性不错,但一旦真正进入此领域,才会感觉自己从河流进入了海洋,需要承担的风险成倍增加。这也是郝军选择和弟弟郝民一起进入此领域的重要原因。随着年龄的增长,兄弟两的能力都在不断增加,但同时互补性的表现也更加明显。 在餐饮行业中经历成长了这么多年之后,他看到了市场的机会,首先餐饮行业相对的传统落后,这传统落后包括从业者不管是创业者、经营者、管理者乃至广大从业人员整体水平偏低;其次传统中餐核心产品生产方式相对落后,餐饮整体的生产方式需要改进提升;再次餐饮管理方式也十分落后;餐饮从市场、营销等都十分落后,其落后的原因归根结底是人的落后。正是因为行业的落后,也恰恰意味着其有十分巨大的改进成长空间,这个空间也就是市场的发展机会。他看准了这个行业,也看准这个发展机会,便与读过MBA且当时正在创业做其他生意的弟弟进行深入探讨,两人一拍即合,形成了今天的创业团队格局。 他说从一开始他就预料到了创业初期会有许多困难,因为他懂得只有经历过那些困难和挑战,才能让他坚持在这条路上走下去。第一步是生存,让餐厅活下来,先解决有和无的关系。当时他们就下定决心,目标并不止是让金酱骨王活下来,而是必须去实现他们心中的恢弘蓝图。通过不断调整,刚开始都不敢谈定位,一边活着一边走,一边需要不断对企业调整,且调整的速度不能太快。这样的经历或许许多创业者都有过。 郝军说创业者如果资金泛滥,往往会失败。对于这一点,笔者深表认同。许多最宝贵的项目都是在一穷二白的时候建设起来的,一旦资金充分了人们往往容易乱撞。金百万、湘鄂情、净雅、海底捞等都是从几张小桌子的大排档发展起来的,只有经历过无数通宵达旦的思索和苦海沉沦才会看到光明。     坚定信心奋斗到底   我做金酱骨王实际上是把儿时姥姥家的记忆和自己所学的东西,加上多年在南方工作的经历包括在上海、四川等地工作时尝过的美食结合起来所形成的独特口味提炼出来,融合之后既不失去北京口味的特点,又将其它菜品的精华元素添加了进去。 味觉的层次感和立体感是大家品尝到的,而且味觉是有记忆的。能够勾起回忆的可能是儿时,也有可能是曾经非常难忘的事情。从产品角度的体验,核心是味道。经常有客人说他们吃到的是似曾相识的感觉,还有客人说我小时候好像吃过这个…… 从我们选择金酱骨王这个品类开始做,很快就引起了市场的注意。在金酱骨王开店不到一年的时间里,北京电视台美食地图的记者就找到了郝军,希望做一期关于北京特色餐饮的节目。 郝军说真正给他们带来信心的是市场,是直接面对客户的反馈和反应。很多客人吃完了就问能不能加盟金酱骨王,陆陆续续跟他们谈过加盟的有十几个人,只是他们都被郝军委婉拒绝了,因为金酱骨王自身品牌在当时还处于探索阶段。在采访现场,郝军给我们看了一条昨天有客人吃完之后希望加盟的短信,是店内服务人员转发给他的,上面有姓名。联系方式等。这样的市场表现让他们坚定了自己的信心,如此良好的市场表现给了他们无限前进的动力。 郝军说他从事餐饮这些年,见证过太多大笔资金投资餐饮最后草草收场的故事,因此他们不愿意去重蹈覆辙。他说打仗需要先做好后勤和防守,没有这个把握先不要乱冲。他说金酱骨王的品牌发展之路是一定要走下去的,但如何让自己走得更远更扎实,这是他们三年当中考虑得最多的事情。 兄弟两经历的决然反差,让他们可以从不同角度去认知市场,也会在解决问题时碰撞出超级智慧火花。当他们从不同角度进入餐饮,并为共同的目标去努力时,就如同两颗完全不同的星球碰撞融合。在实际工作中,郝军技术的优势、二十多年餐饮的从业经历,让他对餐饮行业的发展有清晰的判断。郝民学MBA出身,曾经在许多行业的市场部里工作,也曾创办过广告公司,他对市场和营销的敏感度对于调整企业定位、命名都有非常准确的判断。当他们将自己的长处搭配起来并发挥结合,这样的组合可谓天衣无缝。 在共同创业过程中,哥哥刷碗、弟弟收桌子。哥哥炒菜、弟弟传菜。郝军说不管下雨还是出太阳,那些创业的日子总是如此充实,其实也挺好玩的。在创业初期解决问题之后,他们把更多的精力放在了未来的发展规划上。他们说餐饮行业永远是朝阳行业,他们需要带着自己的激情与活力让自己的团队不断前进。 现在的餐饮竞争不是真正充分完全的竞争,仅仅是看似市场上各个业态品类数量上的庞大。目前的餐饮缺少精品,我们所说的精品不一定是贵,哪怕一个小吃铺也可以做成精品,做成消费者喜欢的品牌。郝军说现在餐饮缺少高水平的从业人员,他将近三十年的从业经验,让他对餐饮市场许多问题有深入洞悉。他期待与大家的分享!
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