外卖做轻 危机丛生

快讯
文 / 彭成京品途网副主编)
最近外卖领域再燃战火,自百度杀入外卖,外卖各服务商竞相高调再露水面:8月饿了么砸20万免费外卖在上海市场;9月到家美食宣布完成D轮5000万美元;品途网获得的最新消息,易淘食也将于今日宣布完成B轮融资。无论巨头还是垂直服务商为什么都看重外卖市场,此前品途网曾做过专门分析:(1)外卖市场庞大;(2)外卖后端的消费数据,是指引餐饮商家和分析餐饮市场的重要依据;(3)外卖的消费刚需更适合培养用户新的消费习惯,比如淘点点另一层深意在于培养用户使用支付宝的习惯;(4)团购疲软期后新的消费市场的培育和占领
今天我们不讨论巨头的意图,更多的现象是,外卖正变得越来越重:(1)到家、生活半径等物流型外卖,不仅存活了几年,而且正往外地扩张;(2)饿了么在上海正积极涉足高端外卖,自建物流配送;(3)轻平台外卖现状不佳:美餐网被曝转型团餐。而更多的轻外卖平台则局限于本地生存,难言扩张。
外卖做轻何言危机丛生?
我们先看最近一条品途网刊登的消息:《餐饮O2O食品安全隐忧:无照餐饮充斥网络》,文中提到:“8月19日,浙江新闻广播联合浙江之声曝光了这些黑心作坊,它们都具有无证经营、臭气熏天、脏水横流、厨房污迹斑斑等特点,还有一个共同点:这些黑心作坊都是‘饿了么’、‘美团’、‘淘点点’等外卖点餐网站的推荐合作商家。”
轻平台最大的隐患在于对商家的菜品及服务质量的难以把控。当平台覆盖的城市越来越多,对入驻平台商家的审核难免存在疏漏;甚至不排除有运营人员,为了获得商家入驻的广告佣金作出有违平台初衷的事情。
具体表现在:(1)餐饮食品安全问题缺乏严格审核。食品安全问题一旦曝出,极易影响外卖平台品牌形象在用户心中的印象;(2)出餐速度难以把控。因为是轻信息平台,不负责外卖配送,送餐速度完全由商家把控。外卖是时效性很紧迫的服务,用户的容忍区间在15-50分钟,超过1小时已经是难以接受的事情了。商家多会将堂食放在主要位置,外卖作为补充。当堂食忙不过来,外卖的服务则会被占用,直接影响用户体验(3)轻信息平台以量求取盈利平台要想获得盈利就需要更多商家,需要不断投入获得流量,随着互联网流量成本不断增高,平台获得单个用户的成本也在逐步提升,这些成本平摊到商家身上,会导致平台的毛利极低。而另一方面,审核商家资质本身就是一个投入,而且还会减速商家入驻频率。一增一减,使得保质增量难以为继。这一切更容易让平台陷入不良循环中。
外卖的刚性需求还延伸到它的外在需求:健康、美味、快速、美观。因此重物流、重服务的餐饮外卖将更具有竞争力,更容易被投资者看好,更受用户欢迎。
责编:关山客
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