十年校园外卖亲历:外卖平台怎么挂的?

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文/彭伟(品途特约作者) 时光飞逝,本人从事高校餐饮行业已经十年,最近一年多时间,外卖O2O尤其盛行,微信外卖平台也计各种外卖平台的竞争已经白热化,其惨烈程度不亚于当年的千团大战,但可以说百分之九十以上的外卖平台都不赚钱。 最近也仔细阅读了品途上很多关于外卖 平台的创业文章,以及其他在这个领域实战了一两学期的经验和教训,我很鼓励和赞许他们的这种分享行为,毕竟实践出真知。不过我想说的是,要做好任何一个行业的O2O,必须要有这个行业足够的积累和经验,几个月乃至一两学期的积累肯定是不够的,如果缺少行业积累,仅凭互联网工具就想颠覆这个行业,未免太傻太天真,跟游神跳蚤有什么区别? 在这个苦逼的外卖行业,我坚持了十年,为何我会坚持这么长时间?这是我的事业,我养家糊口安身立命买房买车全靠这个,无所谓爱与不爱,必须坚持,不管面临多大竞争,也要硬上死磕。希望我的教训和经验,能够给外卖平台的从业者带来真正的帮助。 我的校园外卖经历 最早在成都理工大学读大三的时候,拉了另外两个同学做合伙人,共同投资2500元,于是请厨师、租民房,开始了我们的外卖事业。生意不好时,亲自骑着三轮车,端起外卖箱到各栋寝室楼道去叫卖,多次被楼管阿姨和保安驱逐出来。后来改变营销方式,到各个寝室去发传单,有了订单我们自己亲自去送。再后来又在学校芙蓉食堂二楼租了一个铺面,相信在理工呆过八九年以上的校友应该知道“雨花食堂”,那时一个盒饭的价格也就四元左右,我们的外卖一天的营业额能达到两千多,我们一个合伙人一个月的收入都是六七千,抽的烟都是中华。 直到租房合同到期,我们又辗转到现在的地址,一直经营到现在仍在营业,几乎成都理工大学百分之八十以上的师生都知道我的店,有幸理工校长也曾光临过本店。先后在成都理工大学、西南交通大学、西南石油大学经营过餐厅堂吃和微信外卖平台,有幸的是我把微信外卖平台都做到盈利了,在这十年的外卖生涯中,聘请的外卖兼职不下400人,积累了宝贵的外卖配送经验。我就是成都理工外卖第一人,其实就是个送外卖滴! 外卖在成都校园市场的惨烈竞争 三年前诞生一个名为“时时送”的外卖平台,主营超市商品,后来增加了简餐,订餐方式主要是网站和电话,几个月时间迅速扩展到成都二十几所高校,包括交大、理工和西南石油,可惜好景不长,那样开实体店的重模式以及那么薄的利润无法支撑其继续发展,到目前绝大部分店已经关门谢客。 后来又出现一家名为“易吃网”的外卖平台,主要订餐方式还是网站,电话和微信公众平台也可以订餐,这是我所知道的最早的微信订餐平台,也是在几个月之内迅速扩展到成都二十几所高校,还提供配送,交大和理工均有,可惜很多校区还没有开展起来就夭折了。 零点校园其实是比较早的,真正大规模发展是在去年,在成都也有二十多个点:西南交大和电子科大相继做到月流水二十几万和三十几万,成都理工其实也做得不错,是零点站里发展最快的;也是2013年零点十佳站之一,呵呵,站长就是本人。不过后来在这些大平台的PK下,很多零点的平台都不堪一击,不得不放弃或转型。 去年底到今年上半年,淘点点、美团、饿了么这些大平台相继来到成都,都不约而同的选择了成都理工,真是兵家必争之地,似乎拿下了理工,就掌握了主动权,胜券在握一样。“既不从商家那里提成,同时还补贴消费者饮料且每单均免三到五元”的促销活动,搅得这个市场一片混乱,更是整得其他小平台如“点外卖”、“校园通”、“ZM外卖”极其被动,有的已经名存实亡。 外卖平台运营的细节在这里也不累赘,如果你是希望通过自己的实践慢慢积累经验的话,我劝你洗洗睡了,不如跟着有经验的人学习一段时间再开始。连三大平台之间都在相互学习模仿,我们为何还要傻傻的去摸索经验?那篇“四个月一百万营业额”里面讲的方法,看看就是了,不要期望自己也有那样的好运;那篇“外卖O2O的三大痛点”,刚开始做的几个月甚至一年,的确也很容易陷入那样的误区,想避免怎么办?跟着有多年经验的团队或平台学习,自然也就能绕过那些误区。 众多外卖平台是怎么死的? 我接触过几百个校园外卖平台,分析主要有以下三种原因:一是缺乏经验、执行力又不到位、个人能力又差,这样的平台迟早会死掉;二是在大平台的“烧钱促销又不从商家提成”的措施下被PK死的,没有配送的平台更是不堪一击,这个原因目前死得最多;三是即便有配送,但是业务量和统筹安排无法支撑配送团队,反而被配送给拖死的。这是一个悖论,要想把外卖平台做好,必须要做配送,但是配送一旦做不好,反而成为外卖平台的负担。 要做好校园微信外卖平台,我认为这三个条件必不可少: 一是行业积累,必须要有餐饮经验,即使你没有餐饮经验,你们团队或者你们的指导老师至少要懂餐饮,这个经验的好处是能够帮助你的平台从行业深度去整合各种资源,你甚至可以指导你的合作商家如何采购更质优价廉、炒菜过程该放哪些调料火候如何把控做出来的菜才更好吃、哪些灶更节能等等,这个才是能够帮助商家降低成本提高效率,从而提升外卖平台竞争力的有效措施; 二是高效的信息处理平台,微信公众号,找一家用户体验极好的微信第三方技术提供商,这里不推荐app,推广成本太高,我等屌丝是没有那个财力去推广app的,如果你是土豪,那我管不着; 三是校园外卖通行证,在这个受政策影响极大的市场,如果你没有校园外卖通行证,随时做好停业的准备吧。 可以说,外卖平台的核心已经不是微信第三方技术或是app,关键是配送,但这个配送又是极其复杂的,仅凭博士的客观数据分析,也很难在大众化的外卖市场提高多少效率,重要的还是餐饮行业经验和平台运营经验的积累,也只有这样的行业积累,结合数据分析专家的统筹安排,才能在配送这块做得更好。 希望以上的描述能够给这个行业的从业者带来真正的帮助。 责编:吴梅梅 原创声明:品途网尊重原创作者及单位版权,本文为品途网独家稿件,作者:彭伟,微信号silentpencil,转载请注明出处,违者品途网有权追究其法律责任。
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