大董烤鸭董事长:不做餐饮O2O就是等死

观点
品途网独家专访了大董烤鸭店董事长董振祥,他表示:传统餐饮企业向互联网转型是趋势,做好了餐饮O2O就会走在对手前面,做不好会被这种趋势裹挟以至甩在背后。
文/吴梅梅
在2014年北京餐饮行业高峰论坛结束后,品途网独家专访了大董烤鸭店董事长董振祥,他表示:传统餐饮企业向互联网转型是趋势,做好了餐饮O2O就会走在对手前面,做不好会被这种趋势裹挟以至甩在背后。同时,他还表达了自己对餐饮O2O的一些看法及大董烤鸭是怎么在做餐饮O2O的。

积极拥抱互联网


现在越来越多的人把时间花费在互联网上,据相关数据表明现代人平均每天上网的时间为4~5小时,因此传统餐厅利用互联网的作用是显而易见的;比如说大众点评这个互联网产品对餐饮商家的作用在哪,董振祥认为主要有二点:

1 广告销售,多数用户具有“从众心理”,他可能不会相信一个陌生人的好评,但很难怀疑多数人的赞美;这种用户的主动点评对于商家不仅是广告曝光,更能带来直接的到店消费;

2 督促进步,与好评相对的是差评,不好的评价虽然对商家造成了不利影响,但对于整个餐饮行业是一种进步,它督促商家自我修正和反思,去消除差评的影响,为顾客带来更好的菜品和体验。

餐饮商家面对O2O的趋势时会经历看不见、看不起、看不懂、学不会等阶段,但不管处于什么阶段,董振祥认为学好了就可以赶超对手,不学则会被甩在后面;餐饮O2O也的确面临不少困难,但需迎难而上。

自主开发在线预订系统


在采访中,董振祥对品途网表示,他个人对于互联网产品是持开放的心态,并不会排斥新事物;而实际上大董烤鸭较早前就在尝试互联网化和O2O,目前在做的包括在线支付、预订和点餐等。


据品途网了解,大董烤鸭设立了一个专门的互联网部门,在2011年就自主开发了一套在线预订和点餐系统,选择自主开发的主要原因有几点:1 没有合适的服务商,商家对小公司普遍不信任,但大公司如大众点评当时还没有做这块;2 满足个性化需求,一套通用的餐饮系统并不能满足大董烤鸭的个性化需求;3 暂时不愿意开放共享,系统里涉及到组织流程、企业文化。经营管理等层面的理念,大董烤鸭不希望让外界的人了解,尤其是竞争对手,这关乎商业竞争。

有意与点评开展合作


采访之初,董振祥对品途网表示会特别关注大众点评上用户对大董烤鸭的点评信息,点评在聚集用户和鼓励UGC(用户生产内容)上已然做得很不错;在问及在大众点评上每年的投入多少时,董振祥没有正面回答只是说明与大众点评没有什么深入的合作。实际上他也表示后来慢慢不再关注这些点评,至少不会把它们作为企业决策的参考和 依据,原因是两者的受众群体有交大出入。


据最新数据,大众点评拥有400万商户、移动端用户1.5亿,覆盖了主流城市的多数用户群体和多数餐厅,这些餐厅的客单价相对较低,客单价多数在100元~200元之间;而大董烤鸭定位中高端,人均消费达500元(点评的用户数据其实不准确),并且70%是用于接待、商务宴请之类,和年轻化的互联网用户群体有一定的差异。

不过,受邀参加完活动后,董振祥对品途网表示:大众点评推出的新产品(商户通和推广通)对商家来说非常好,之前是没有找到可合作的点,这次希望可以合作。商户通的一大功能是官方相册,相比于用户的推荐,官方推荐的好处是双向的,对用户而言,减少了其他用户错误推荐的可能性,毕竟真正懂吃的人不多;对商家而言,掌握了推荐菜就意味着对菜品毛利率、用户体验上有了把控。

最后,董振祥表示,真正去做餐饮O2O,要做得长久还得靠菜品说话,这个根基不能动摇。


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