早餐佳的经营逻辑:深耕本地o2o市场

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文/吴梅梅(品途网记者) 说到“吃”,餐饮业是是中国的第一大生意,但在各种快餐、正餐、火锅等品牌之外,国内的早餐品牌屈指可数,甘其食包子是称得上专注于早餐的一个餐饮(速食)连锁品牌,在互联网新工具和新媒体的影响下,传统的早餐店也许能以新的形式带给小创业者们机会。 早餐佳目前是一个通过微信公众号实现下单的早餐外卖服务,工作日每天供应一种套餐,用户无需选择,下单后“由早餐佳负责制作和配送早餐;一份早餐统一定价10元,涵盖主食、粥、水果、小菜,每天22点截止订餐,送餐时间为第二天的早上8点到10点。该项目于2013年10月推出免费品尝活动,11 月17日开始正式运营,最初定位是专门为互联网企业定制早餐的创业团队,目标人群是写字楼白领(可对公也可对个人),因而锁定的送餐范围为中关村、五道口、知春路、知春里,现在又新开了上地和西二旗区域。据创始人剑剑所称,该团队已不是最初粗放式的主厨加帮手,而是包含设计、研发、餐饮品控、营养师、顾问等职位,还有一些兼职人员。 时间回到2011年底,浙江大学城市学院的学生滕悦辰利用微博发起“超人早餐”项目,提供单品及五种套餐,每晚22点前学生在人人网和微博上留言或网站上提交订单,第二天早晨7:30至7:45和9:15至9:30两个时间段,在城院问源、尚雅、思睿、慕贤四个宿舍楼下现场付钱就可以领取到相应的早点。不过,超人早餐所提供的菜品并非自己制作,而是来自不同的商家提供,有正规的早餐门面店,也有学校附近的早点摊贩。几个月后,超人早餐每天的预订量也有一两百份。此外,据品途网了解,这个项目在运营一年左右后因面临毕业等各种问题而终止了。 早餐创业者面临的困难 尽管刘志鹏不需要承担较高的App开发与运营成本,但早餐佳这个项目真正运行时还是遇到了一些比较棘手的困难。比如说在线支付,早餐佳只接受线上支付,但开通微信一键支付需交纳5万元的保证金,作为创业公司还难以负担;因此早餐佳在淘宝上开了一个网店,直接给用户淘宝购买链接并下单支付。但之后不久后腾讯封禁阿里,微信上无法打开淘宝页面,也不能接入支付宝。此后还使用过预付费的虚拟点卡方法,整个流程变得相当复杂,用户体验不好;当然在今年4月使用微信第三方开发的下单系统后,这个问题得到了解决;如今在早餐佳的淘宝店铺中只有一款产品——10元一份的早餐,点击链接后会跳转到淘点点。 对于超人早餐这样立足于高校的小项目来说,不愁现金流和菜品,也有了十几个人团队,他们最大的困难可能是每天早上五六点起来送早餐,无论寒冬酷暑。 用线上预订做早餐的思路对吗 微博微信作为一时炙手可热的新媒体,不管是利用它做营销还是实业都有成功的案例,比如双管齐下的阿虎烧烤,相比传统的实体早餐店,用线上预订思路卖早餐具有以下特点: 1成本低,在北京线下一家普通早餐店的启动资金可能是50万元,而早餐佳仅购置了一辆金杯车,加上场地租金和聘请厨师及烹饪设施,初期投入共30 多万元;至于超人早餐的成本就更低了,配置上用的是三轮车也不过几千元。当然,随着人员和规模的扩大,后续的运营成本也会相应增加。 2损耗少,通过线上预订制和外卖配送省去了顾客在线下门店的等待时间,又可以避免浪费和损耗的问题;早餐不同于中餐,其菜品通常是很标准化的,而预订区别于个性化的定制,不会增加额外的成本,它本质上是把订单的集中处理时间从早上提前了昨天晚上。 3传播广,餐饮是非常局限于空间的生活类服务,但互联网的优势正是不受地域限制,尽管对于商家来说,同一时段内的服务能力总是有限的,相比传统方式的口口相传,线上的社交网络和各类工具使得传播的范围和速度大大增加,海底捞的火爆正是源于顾客在线上的主动分享于传播。 线上卖早餐是不是一门好生意? 早餐对于健康的重要性是毋庸置疑的,它是一个刚需同时标准化,因此这个市场前景很广阔;但通过互联网的方式怎么样把这个需求解决好?在项目进展期又会面临哪些瓶颈? 比如说,以什么形式切入?外卖是一个没错的点,因为人们对早餐的核心需求不在环境、服务等这些线下的餐厅体验上,而是在健康、营养或者价美物廉上,所以在保证菜品的前提下做外卖是没有问题的。比如要不要自己制作早餐?早餐佳和超人早餐是两种不同的思路,自己制作的优势是菜品可控,劣势是承担研发成本,所提供的菜品有限;反之亦然。再如配送环节怎么解决?像在学校里定时定点自取这种方式放在社会上几乎不现实,除非与便利店之类的合作;早餐佳目前还是自有团队兼职配送。 瓶颈呢?超人早餐其实还算不上一个社会商业项目,因此拿早餐佳来分析。他们现在面临的问题是服务范围小、利润低:服务范围受限于他们目前的规模;而10元的客单价本身利润空间太小,如果价格不变的话,提高利润的唯一方式是规模化生产,举个例子,做100 个包子需要花2 个小时,但做1000 个包子可能只要两个半或三个小时,当生产规模逐渐变大之后,平均到单个的加工成本实际上降低了。当然,最重要的还是因为早餐佳每天只提供一套菜品,这既是他们鲜明的特色,同时也是其抬头可见的“天花板。 那么突破之道在哪?品途网认为,创业初期可以定位”小而美“,做小做深,但在成熟后想要壮大企业,能够解决的方法有以下几点: 1以规模化扩大覆盖区域,这条路径适合融资、快速扩张之路。 2以额外的服务拓展盈利途径,可推出其他时间段的配送服务,如晚上、周末; 3以多样化菜品深化业务,比如针对特定人群提供特定的早餐,可在配餐费上享有溢价;还可以对早餐区分出低、中、高不同的档次。 最后说一句,早餐生意注定是天天起早的活儿,创业不容易,且行且珍惜。 责编:杜航
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