高大上O2O餐厅试运营日记(终结篇),完美入轨

快讯
【品途导读】为什么这篇是终结篇?不是说微信点菜不会继续下去了,而是作为试运行策略,它完成了其使命并从此踏入新的阶段——正式运行。正如大部分网站或App会经历从封闭的内测期走向开放,近宝微信点菜系统经过试运行后逐步走进更多的餐厅
今天(6月5日)正好是微信点菜系统上线一个月,各项数据均已完美呈现,在此进行总结。近日餐厅微信点菜系统运行已逐步进入正轨,各项功能调整改造也趋于完善,特别是餐厅的各项对接管理体制也已经到位并磨合成熟,每天都有新的纪录诞生。所以高大上餐厅的微信点菜试运行阶段可以宣布结束,即将进入运行轨道,同时开始正式对外招商;浩子的试运行日记到此也告一段落
粉丝量与会员数稳定增长,忠诚营销利器完美体现
由于目前高大上餐厅还只做单店运行(未来几个月内其连锁新餐厅将大量改造开张),尚未进行大规模的宣传造势,除了测试性的群发了一条消息外,未使用任何网络技巧进行推广。粉丝会员的稳步增长完全依靠线下到店客人的导入。所以这样的粉丝会员数据更显真实,稳定。粉丝曲线稳步增长,没有出现阶段性爆发和波动。一个月内微信粉丝,注册会员数量均突破四位数。试运行期间平均微信订单占比10%,而近一个星期单日占比已经牢牢站上30%,远超该店银联刷卡量。
作为忠诚度营销利器的微信点菜已经开始释放其能量。通过会员系统发现,充值消费客户占到75%,客户消费频率较原先大幅度提高。高频次(一个月到店消费4次以上),一日两餐到店消费的客户不断产生,账户沉淀余额不断提升。这些成功除了餐厅优质的服务、菜品,与我们微信充值账户系统的忠诚度营销功能密不可分。
节省服务员工作量,提高效率日益凸显
任何一场产业革命,必须以提高劳动生产率为重要标志。而我们微信点菜系统的主要特性就是大大提高餐厅的运营效率。其中最重要的体现就是每个服务员都很主动积极向客人推荐使用微信点菜。而这个体现是在尚未真正与绩效考核直接挂钩的情况下发生。曾经有服务员对我总结了为什么要积极推荐的原因:
1、客人入座后只要一句话推荐微信点菜,客人接受后就没服务员什么事了,可以去忙其他事情了。
2、省去了跑上跑下为买单找零的时间,而且找零还容易出错。
3、由于服务员用点菜宝点菜难免有录单错误的时候。现在客人自己点菜,即使下单错误也就是客人自己的责任,
4、虽然部分客人第一次使用需要服务员教授,但即使这样也和传统点菜宝点菜花费的时间相当。
基于以上原因,餐厅同时从管理角度也做了相应的制度调整,以提升餐厅运营的整体效率;分别在出品、人员分工、收银、数据统计等环节进行全面改造升级,用移动互联的工具和思维对餐厅进行管理。
餐饮业的变革需餐饮人主导
移动互联可以给餐饮企业带来一场革命,但真正主导餐饮革命的人必须是餐饮人。本次试运行之所以能够得到如此漂亮的数据,与高大上公司的成熟运营经验及基层各员工的努力息息相关。餐饮的竞争无非是菜品及服务的竞争。而微信点菜仅仅是在服务环节进行了提升,只有线下菜品和人的高超管理,微信点菜的功效才能得到最大化的体现。
浩子之所以连载日记里都是用“高大上餐厅”对其称呼,不是该餐厅的消费水平有多么的贵,而在于其豪华的管理团队,丰富的资源堪称国内顶尖水平。而更显“高大上”特质是在于其从餐饮业的基础层面进行一场真正革命-----中餐标准化。虽然这并非新鲜的概念,但据浩子所知目前真正能够做到并发挥其优势的仅此一家。
我们微信点菜只是这场革命的一个配角,我们为自己能够成为这场餐饮革命的参与者而深感荣幸。结束一个月的试运行后,我们将继续与“高大上”餐厅携手开疆辟土,真正将移动互联技术,大数据概念深深植入餐饮体系,共同打造餐饮新时代!
最后总结
微信点菜系统试运行之成功并不代表这个版本适合所有餐厅,任何一个餐厅因其对象、地域和人群的限定而具备不同的个性化需求:首先,如标题所定义,这家餐厅很“高大上”,单店规模及客流量较大,而微信点菜此时可部分取代服务员的工作从而节省了人力;其次,该餐厅主营传统中餐和下午茶,比饮品、甜点更适合会员营销;最后是餐厅管理层对O2O战略的重视和大力支持使得试运行期间减少了阻力,排除了困难。
当然,问题总是免不了的,其中也出了不少差错;找到问题的根源并快速解决它才是不二法则,这也是试运行的重要性和必要性,未来我们的微信点菜系统会更加完善与强大,期待它完美呈现在更多的餐饮消费者面前。
作者:品途专栏作者  浩子(微信号:jifenbaby)
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