一家普通餐厅店主的O2O实战攻略——工具篇

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【品途导读】餐厅工作日记目前一共连载了七篇,这种记录与分享的方式也得到很多一线实践者的认可;本文也是从业者的实践思考,相比一般的理论研究,也许不具普适性,但更有针对性。未来餐饮O2O的发展,还需要更多这样能写能做、会实践又爱思考的餐厅老板。 互联网思维泛滥,O2O概念横行,连马云李国庆坐而论道,都谈及O2O,虽然结果只是印证了国庆兄半年前的判断:“O2O是个伪命题”!面对大家公认上万亿的O2O大市场,大企业想快速复制当年的平台模式,难!淘点点一拳打在棉花上。小店主想快点享受这个幸运大饼,也难!除了几个尖尖,咋就抓不到那个属于我的饼子呢! 馍王在2010年就无意间触碰到当时还未火热的O2O市场,经过一路的摸索,我们既没有成为互联网概念创业的尖尖,也没有成为传统餐饮的累赘,而是不段演绎小小的经营奇迹:从地下室走出地面,从乏人问津到顾客盈门,从8平米的厨房到100平米的标准店,从电话接单到自行研发整套互联网化的订单处理系统,馍王走出了自己的O2O之路。 一路走来,我们最大的感受是,O2O是互联网发展落地的必然,所有的商家都应该抓住,大幅度提升店铺的运营效率,它让每一个商家都有创造奇迹的可能! 那么没资源、没时间、没方向的店老板初期如何快速切入O2O呢?如何接住O2O这个蛋糕,首先要做的是O2O式的准备工作,而不是各种案例式的炒作! 一、没有工具就没有量,巧妙借助淘点点、以及大众点评 所谓工欲善其事,必先利其器,在O2O这一块非常之重要,没有工具,量大就是灾难,无论团购外卖以及其它O2O方式,最终都需要良好的用餐体验,整体的运营效率是关键! 就O2O最重要的外卖方式来说,移动互联时代,小企业无法占有APP的机会,或者去建设一个订餐网站 ,都是小餐饮店无法承受之重,好在互联网时代有免费、有平台,要会借并灵活应用! 基础玩法:用好淘点点,比如自动打印功能 淘点点在软件功能方面非常贴心,建议店主在单页上重点宣传,与之一道共同开发市场,它能帮助小店家完成来单自动打印,大大减少人工记录带来的错误机率,打印方式建议选用蓝牙打印机,这样基于移动端的打印,只需要手机网络就足够了。对于电话订单,建议使用前台收银机(基本都有),打印后再填写地址。这是一套对网络没要求,不需要笔记本,只需要一部手机,一个常规收银机就能胜任的初级终端方案。 至于大众点评,微信饿了么等其它平台,建议都以电话订单来的方式来处理,也就是通过收银机来下单避免手写订单。另外重点抓几个有效平台,做到极致,把有限的精力放在主要平台之上。 中高级玩法:提升整体的信息系统化,比如自建网站,搭建呼叫中心等 对于想连锁化的餐饮店来说,自建网站并搭建呼叫中心、以及整体信息化是必不可少的。每个店规模与产品属性不同,以至实施的途径与方法也不同。 馍王根据自身产品需求,基于移动互联网平台,开发完成从网站订餐到前台收银,以及后厨分单、订单管理等整套系统,大大提升了馍王的接单、处理、管理订单的能效率,在量大的情况下,最大化保证用户体验,比如外卖基本做到30分钟内送达,这也是麦当劳的承诺水准。 建议: 1、APP端的订单与订座交给平台,比如淘点点、大众点评等 2、基本的网站以及信息管理系统则自己搭建: 可能通过购买适合自己的整套解决方案,这方面的产品也非常多,一定是找适合自己产品与运营模式的。馍王则是自己开发,当然花费了相当大的精力与财力。 二、没有品牌就没有持续的量,为什么沙县小吃越开越少? 清晰直接的品牌形象在如今的全营销时代,已经成为发展的必要条件,如果仔细观察大街小巷,你会发现,兰州拉面变成精品牛肉面了,福建馄炖变成千里香馄炖了,装修也相对干净整洁很多,没有应变的沙县小吃则越开越少越边缘化了。 1、品牌的基本规划不可少 但品牌的设计与规划可难坏了众多小餐饮店主,他们很少是4A出身,更不懂什么是设计,什么是品牌。我的建议先把基础的品牌形象做好: A、产品图片一定要拍,不要省,这点学学淘宝店。费用贵怎么办,建议找一般的照相馆,或摄影爱者,这方面经过淘宝的教育,人才济济!必要的设计内容包括品牌名规划、单页、海报。 B、品牌形象设计一定要做,低成本找威客 比如LOGO、单页等基础设计承载最基本的品牌信息,威客的价格实惠,也有高手在里面,当然不要指望完成系统的品牌整合,那需要相对专业的品牌策划公司去完成。 2、品牌的形象只是表面,最终的体现是在产品上 产品的好吃是必须的,不需要众口一金,但必须受大多数人欢迎,否则再多的营销也只是延缓“生命”。对于中小餐饮来说,品类定位重于品牌,消费者可能因为想吃馄炖、想吃龙虾而想起你。品牌的塑造与经营不是一蹴而就,希望品类营销这个观点能启发中小餐饮店主更好的总结其品牌与营销! 互联网的发展,O2O的落地生花,大大加速了餐饮业的革新,O2O如果操作得心应手,给商家带来的远不仅是销量上的突破: 1、整体运营效率会大大提升,这里不单指速度,而是运营综合效率,没有效率,你也吃不到O2O的甜头,或者只是一个点上的量吧!麦当劳为什么牛,整体效率是关键! 2、品牌运营会逐步有模有样,品牌是中餐运营较大的软肋,严重点说也是中国所有行业的软肋。一大波消费者在线上溜达,你想吸引人家来,总要包装一下自己,这会倒逼品牌方面运营的综合提升! 3、连锁之路会轻松很多,前面两点本身是连锁发展的根本,之外线上的魅力在于消费者他无处不在,抓住它不但会减少对商铺位置的依赖,更批量化快速带来可观的消费群! 作者:馍王创始人Frank  (本文首发品途,转载请注明出处) 责编:吴梅梅
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