“饿了么”:三步走做外卖O2O

快讯
O2O并非简单的线下向线上转移,而是完整服务链条,饿了么联合创始人康嘉说,继C轮红杉资本投资2500万美金之后,将迎来更大数额的D轮融资。面对饿了么放出的“未来一个月重磅消息不断,将改变格局”的彩蛋,除了好奇猜测外,业界质疑最多的还是饿了么如何做外卖O2O,如何维持商家和用户信息对称?又如何把控30座城市,5万家加盟店的解决物流的配送问题以及消费者的服务质量。 第一步:低门槛“养店”,迅速扩张领域 对于科技软件的使用,消费者会先入为主,外卖APP还是得抢先机。饿了么定位中低端,大学生市场需求大。据不完全统计,中国有约3000所大学,每年约有500万新生,假使每人每天订一次餐,即使餐标是10元,那么一年的外卖流水也有178亿人民币。这是一个庞大的市场需求。大学生群体,屌丝一族、宅男宅女习惯使用电脑、手机等移动端做一些事情,一般学生会比较懒惰,外卖填补了屌丝不愿下楼买饭的空缺,此空缺一旦被填补就不太容易被更换,因为消费习惯的改变需要相当长的一段时间。 其实,饿了么是采取一种“养店”的B2B2C营销模式,即不向商户收取返点,驻入店面门槛低,以达到供养商户的作用,迅速增加平台使用商户数量。 团购、外卖、订餐线上公司、各种APP的连番轰炸,商户对互联网认知的同时,也确实尝到了甜头。过程一般是,第一轮:商户觉得是受骗了;第二轮:尝到甜头,认可其价值;第三轮:达成合作。所以再给商户免费提供网站平台,收取年服务费,扩大用户量,不断滋养商户队伍的壮大,迅速扩张到各个地域,在外面的争夺战中占得“地域”优势。 门槛降低的同时是否也降低商户的质量?又如何控制服务的质量? 第二步:餐饮标准化难,惩处控服务 餐饮本身是一个“无法用标准化完成的生意”,而外卖更是不可控的。在康嘉看来,服务质量分别指的是:物流速度和产品保鲜(送达效果)。产品是数以万计的不同商家在提供,食品卫生、各自的送餐速度,保险程度以及服务态度,每一个环节把控起来达到标准化,都是有难度的。 如果商家一旦出现质量、食品安全等问题,消费者控告到饿了么,达到一定程度商户关闭门店。其实饿了么依附于一套后台系统,每个和饿了么进行合作的商户都会安装这个系统,然后饿了么后台会通过技术进行监督。一旦出现问题,视程度而定。都会付给饿了么一定的服务年费。 当然,这一套流程是靠什么来实现的?消费者反馈投诉有统一的机制还是有秘密跟踪武器,都是业界对饿了么服务的质疑。 其实,现在饿了么的盈利来源是靠软件,像一个互联网技术公司。靠IT支撑的外卖公司,当技术还没有达到像物流公司一样的跟踪服务时,很容易出现让消费者哭笑不得的情况。例如订餐后未得到确认被取消,再次确认后送来前后两份;等待一段时间后被告知该商家不在此服务区等此类信息不对称的情况。就如古代的飞鸽传书,信息滞后性严重,只因为中间平台作用未发挥好。 第三步:不做物流,保证统一 饿了么未来不做预订和点菜类的点餐,康嘉认为,中国消费习惯没达到逢餐必订,只有一些正式的场合才会预定。不做点餐的餐饮平台只做外卖,其中最重要的环节除了“做餐”就是“配送”!但是饿了么以快餐模式为主,系统收费是重点收入,全国性的统一配送成本太高,表示不会自己做物流。 饿了么没有像肯德基麦当劳那样统一的配送管理,形形色色素质层次不齐的餐饮店只跟网站合作,如果再不做物流,很难想象饿了么是靠什么保证统一的。 所以,一种方法是不做物流还得做物流,只是不自己做,寻求统一第三方物流合作,甚至可以座城市一个物流合作团队;第二种方法就是统一向合作商户分发餐具及服装,开始可以采取赞助的方式,之后可以视为加入饿了么的硬性条件;第三种方法就是通过服务质量,解决配送问题,严格控制商家的配送人员的服务质量,这也是最难管理的一种方法。 外卖O2O即将风水水起,互联网化北京远远大于上海。业内调查显示,外卖的每日客单量,北京要比上海高。所以饿了么之后会驻军北京,创始人也会轮流住在北京。康嘉透漏:饿了么未来是要做中国餐饮行业的“淘宝网”,而且未来一个月内将公布D轮融资,餐饮行业发生格局性的变化。计划17年完成成型格局,上市计划为之过早,肯定不是14年。 作者:李双  来源:亿欧网 责编:崔海瑞
本文为 品途商业评论( http://www.pintu360.com )作者:创作,责编:途小萌。欢迎转载,转载请注明作者姓名以及原文出处:http://www.pintu360.com/article/54d7018114ec53c11660f33b.html。不注明作者和出处品途商业评论有权追究其责任。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。