黄太吉探店报告

快讯
近期各种唱衰黄太吉的声音不绝于耳,一夜之间,当年那些一片赞美声就变成了棒杀声。什么门可罗雀,味道差,还不如街边摊。 俗话说,没有调研就没有发言权。正值奕宏参加黑马运动会,顺道实地考查一下。 地点:大望路地铁口 建国路88号现代城一楼 周六上午10:30--12:30。(约了两拨朋友)出了地铁口,非常好找,就在路边上,当时没有客人,点了两杯豆浆,纸杯类似星巴克,有防烫环,豆浆很香,口感不错,无糖。店内环境很好,窗明几净,桌上各种器皿摆放整齐。 讲两个很赞的地方,收银台有免费大白兔奶糖,尝了一个,还是熟悉的味道。另外,免费提供红茶,白开水,这个似乎比漫咖啡做得还要好。WIFI免费开放,信号很好,密码是jianbing,也很有趣。 到了中午,点了一个双蛋煎饼(约了朋友还要去一个老字号探店,没敢多吃),个头太大,吃起来不方便。(强烈建议切开两半)蛋摊得很均匀,还洒了葱花和黑芝麻,做工不错。遗憾的是刷的酱是甜面酱,不符合南方人口味。不过,我问了同行的北方人,他们也不喜欢。既然,煎饼是主打,就相当于洋快餐的汉堡,口味上必须尽快改进。有个朋友点了南瓜羹,味道很赞。 期间,看到服务生在认真地折叠垃圾袋,一丝不苟,挺好。(店员一直都没停下来,也都挺有亲和力,可见管理还是很规范。那些成天吐槽老板赫畅只会演讲吹牛的,我不知道你的店堂或者你的企业管理是不是允许你整天不在店,却依然井井有条) 陆陆续续到了中午,店里就坐满了。人群大多是80后,情侣偏多。可见大家比较认可他的环境和氛围。而且不少客人一边消费,一边拍照,估计晒到朋友圈去了。 人均20多元,和肯德基麦当劳、永和大王比较,花费差不多,但是环境明显好很多。非黄金时间,约个人聊个天,性价比很高。 我在店里拍了很多照片,店员很配合,也看到其他顾客拍照的,可见大家还是挺喜欢这个店和他的产品。我在拍凉面时,一个老外伙计立即拿起一碗摆了个功夫的造型,很有网感,因为这样的图发到网上会有话题。 就本次消费服务和本店的评分: 店铺环境:10分 服务态度:10分 价格:8分 配套:10分 地理位置:10分 产品品质:8分 五个人坐了近三小时,花费不到70元。(但就把黄太吉当聚会小茶馆,性价比极高。(只要别在吃饭的点去,强烈推荐) 站在一个顾客的角度,我会在三种情况下选择黄太吉。中餐,一个人工作,临时性聚会。 (不知道黄太吉是不是这样定位的,或者说他欢迎不欢迎我这样的客人) 对了,当时我就用微博反馈了我对煎饼的看法,很快就得到了回复说正在改进中。 目前黄太吉在北京开了四家连锁店,从一开始的热炒到现在的正常化运营。感觉就像微博的热度一样,恢复平静。之前的热炒增加了很多人的期望值,其实一个快餐,能做到有点小资,卫生干净,价格公道,再有点小故事,老板店员都挺热情,已经不错了。(社交网络的热炒是个双刃剑,如果没有知名度,不会有那么多外地客人来品尝,但是也会造成期望大,失望越大) 当然,就煎饼而言,确实改进是当务之急,毕竟这是主打产品,而很多人就是奔着煎饼来的。而核心主打产品不给力,对整体的品牌伤害还是很大。就个人而言,若是小聚歇脚,黄太吉是首选,但是若是选择中晚餐,至少我不会选择煎饼,除非他有了改进。 就黄太吉这个案例而言,我们要学习他的成功之处,同时也要吸取他错误经验。作为一个行业观察者,和一个粉丝经济的实践者,拥有独立思考能力非常重要,既不盲目奉迎,也不盲目贬低,取长补短是王道。 品途网专栏作者:行者奕宏   雅智互动社群营销总监 微猛俱乐部发起人 《8小时打通粉丝经济》训练营创办者 商业SCRM实践者 个人微信:xingzheyihong 公众号:行者奕宏
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