O2O案例:用互联网思维做烧烤 火到没法打烊

快讯
上周,李烨提前回了趟老家,为的是在春节前赶回上海打理生意——他的网店“原始烧烤”生意好得没法打烊。 2012年“原始烧烤”销售额280万元,去年这个数字已达800万元,李烨由此获封“烧烤王子”。他是尝试打通线上线下烧烤生意的国内第一人,可他依旧不满足:“烧烤应该标准化,进入高档商场,那才是我努力的方向。” 每周预约订单60个 “从大年初二到初七,我们店里的烧烤师都被预定光了。”深夜拨通李烨的电话,嗓音略带疲惫的他说,春节期间店里烧烤师从15人缩减到4人,只 能满足1000元以上的订单,大量小订单根本无暇顾及。即便如此,依旧客源不断,“年初二松江地区某别墅有场BBQ派对,是个老客户,必须去;年初七华夏西路有个老外预订了40人的新春烧烤派对,还得腾出人手……” 春节前后理应是烧烤淡季,但年前李烨就发现不对劲了,先是去年底接了个超级大单——某公司员工大型烧烤,两批次共1260人。为此,李烨将15位烧烤师都派了过去。今年1月,每周预约烧烤师的订单仍维持在60个左右,多是公司年会和中高端消费者。 “大年三十普通家庭聚在一起,吃烧烤的不多,但人们会购买招牌羊肉串、法式羊排等吃火锅。”李烨灵机一动,着重准备这方面食材。 互联网思维“烧烤” 线上预定烧烤食材,线下送货,更能提供烤炉、烧烤师等一揽子服务,这在“抄袭”成风的互联网创业中竟找不到第二个成功者。“懂互联网的人不 懂烧烤,会烧烤的人不懂互联网。”李烨笑称,他是罕有的能用互联网思维“烧烤”的人。 独特的创业模式与李烨大起大落的人生经历有关。他出生于江苏盐城的一个富裕家庭,上大学时每月生活费5000元。2003年,父亲经营的餐饮会所倒闭,家中巨额负债,他的生活费猛然缩水到100元,大二便辍学,跑回家乡给烧烤摊老板打工,由此学得一手烧烤手艺。随后,李烨开了个烧烤铺,并重新参加高考,改学多媒体设计专业。 “我一直在想,怎么把烧烤与专业相结合。”他说,2008年互联网大潮涌入,让他看到了机遇。当年11月7日,李烨在淘宝开店,并将“烧烤铺”移 到了上海。其时,O2O(Online To Offline,线上到线下)还只是个概念,烧烤O2O更是无人关注。他不会忘记,网上第一单直到2009年2月才接到:一位名叫“紫色天色8”的网友,下了一笔278.5元的订单,“那笔订单在昆山花桥,我整个晚上跟踪单子,直到对方签收才放下心来。” 让中式烧烤入厅堂 除了张罗春节订单,最近李烨还有一件心事,就是在高端商场里找个商铺开烧烤店,把O2O模式进行到底,“已定在徐家汇商圈,年后开始装修,三四月份开张。” 在很多人印象中,烧烤“烟雾缭绕”的形象与大商场格格不入,但李烨却不这么认为,“中式烧烤也能像韩式炭烤一样登入大雅之堂。”目前,他的 团队已获得一项炉具改造专利,在用木炭烧烤的前提下,可在任何密封条件下,将油烟净化率控制在92%以上。 事实上,从开淘宝店开始,将中式烧烤“标准化运作”是李烨一直追求的目标。在食材供应链上,公司有一套标准化流程:发货前8小时对食物进行 加工,放入速冻柜,收货前2个小时才开始分拣,确保食品安全。 如今“原始烧烤”的服务范围已扩展到7个城市,风投给的估值也已达到3000万元。“我要改变中式烧烤的现状。”采访到最后,李烨有些激动了, “烧烤领域的潜力远未释放。” 来源:文汇报 作者:徐晶卉

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