早餐市场是否适合三线城市O2O创业者?

快讯
【本文要点】1、目前三线城市的早餐存在种类单一、营养价值不高、卫生条件不好等问题;2、但有观点认为,即使存在种种亟待解决的问题,因为早餐时间段的高度流动状态等原因,早餐并不适合O2O模式;3、但作者认为在三线城市找到能提供优质早餐的餐馆并与之合作,解决学生每天早餐单一营养价值不高的困境,市场、利润前景都十分可观。 过节回家,几年外地的生活家乡对我来说已经成为一个颇为陌生的环境。早上吃早点的时候,发现想要找到一家能提供优质早餐的地方非常困难,或者说想要吃到熟悉的味道,却需要走很远的路,这非常不方便。笔者突然萌生了一个idea,如果能把家乡那些分散在各地的,能提供优质早餐的商家整合起来,这样会不会是一个比较好的创业方向? 三线城市的上班族没有北上广这类一线城市的紧迫感,总体上生活节奏都比较慢,早上有大把的时间可以在家里吃,或者去熟悉的地方吃。午餐和晚餐在这里外卖服务是完全没有任何机会的,因为离家实在太近了一般都是回家吃,只有夜宵和早点有机会。所以从一开始我认为三线城市做餐饮的目标群体就不能定位于上班族,而是主打学生群体,并只专注于早餐市场,同时用概念进行包装,提高产品的整体附加值,为大家提供最好吃营养的早餐。经常都在为早餐吃什么烦恼,尤其对于三线城市的学生群体来说,上课时间固定且很早,基本上7点之前就差不多从家出发了。父母也很少有时间能够为孩子做饭,在外面吃成为不得已的选择。但外面的路边摊提供的早餐从营养、卫生上肯定达不到理想的标准。不同于大城市有很多所各类学校,三线城市只需要定位几个学校就足够了。初步的计算了下,就拿我们县城来说,大约有5万多学生,如果能占有20%的市场份额,每个学生每天身上挣1元钱的利润,这样一天的流水都有好几万元,这对创业者来说完全足够存活下去。可以用互联网的思维做餐饮,但不是非得拥有一个网站,成为在线订餐网站这种餐饮行业的平台,三线城市也没有那么大的市场满足所谓的平台梦想。 一个三线城市,互联网化的程度明显比不过北京、上海这种地方,当然在大城市里已经被消费者逐渐接受的在线订餐网站这里也是不存在的。而当我查询了几家比较知名的在线订餐网站后,却发现很少有涉及早餐外送服务的。在午餐和晚餐都可以提供外送服务的同时,为什么需求更大的早餐却鲜有人涉及?带着这个疑问,笔者和订餐平台吃哪儿的运营总监大智进行了一次深入的探讨,更对早餐市场是否适合三线城市O2O创业者进行了激烈的讨论。 大智开始认为早餐的市场可行性不太高。他的理由主要有四: ①早餐时间段的高度流动状态 早餐时间,不同于午餐和晚餐,这个时间段的用户基本上是处于流动状态,要么是在家里快速解决,要么就是在路上解决,还有部分到了公司没有吃早饭的,因为只剩不到三个小时的时间就吃中饭了,所以多数时候就直接跳过不吃早餐了。 ②难以做好目标群体的核心诉求 看上去早餐市场每个人都有需求,但其实这一块的市场已经被挤压的很小了。如果想切入早餐市场,不是不可行,但可能需要更深度的去评估。如果只是桥接早餐市场然后派送给学校给孩子,光这样可能胜算不大。这一块要做得有个核心诉求,简单的四个字:营养均衡。要做这四个字就不能只玩表面,必须得玩深度。早餐类的型态经过一些简单的评估,对于做平台而言,要玩的转会比较困难,早餐这个类目可能不太适合平台切入,更适合做垂直服务。什么是垂直服务,简单的说,就是自己做后勤去供应,成立厨房去做一些比较精细点的东西。垂直的话其实就是把供应链做一个整合,以自己为主体。 ③周转时间太过短暂,难以闭环 如果要算上物流时间能力,这很难把时间配合好。早上时间比较紧张,周转时间太过于短暂,这个时间内要完成一个交易循环并不容易。但可以考虑做一个“包套餐式”的订阅。例如小胖子营养均衡套餐,视力不太好套餐等等,让营养师来帮忙搭配膳食,每天固定供应,然后家长按月预定。这样时间控制周转的压力就低了,单量也稳定。家长推广定向上也稍微容易一点。哪怕搭一份早餐15元,每天变化菜色,根据孩子的生理状况选择一些合适的营养套餐,再请个营养师每天做菜单搭配去配菜处理,整个后勤的流程都自己去张罗,模式可能会比较重,但相对来说更加适合创业者。 ④做平台拥有不可承受之痛 无论拥有多少个用户,只要不是直营提供服务,这都可以被称作平台。除非拥有专属的厨房,自己生产商品去供应,这样可以叫直销。不然要是桥接服务跟需求的,都是平台,这个跟规模量多大没有关系的。创业者要做的是牵线搭桥:撮合、快捷支付消费、整合资源。产品是别人生产的,还是让别人来卖会比较好,毕竟创业者不会对所有行业、产品都了解。就拿学生市场来说,看起来很美好,但光是把商品送进校园本身就是一道槛。 在笔者看来,在线订餐网站所从事的方向其实不适合三线城市餐椅O2O创业者。能提供外送服务的餐馆入驻订餐网站平台,然后再由餐馆自己负责分发配送,或者平台统一配送。在我看来,这样做产生不了太大的附加值。不同于大城市的在线订餐网站平台可以通过烧钱做大平台,释放广告价值的商业模式,三线城市消费者数量极其有限,广告价值不大,创业者经济实力也有限,并很难拉到风险投资,这意味着创业者必须在一开始就要挣钱。但一点优势是,三线城市的环境对创业者来说非常熟悉,从小在这里长到大,吃到大,对哪家能提供优质早餐非常熟悉。三线城市虽然整体消费水平比不上大城市,但是最舍得花钱的群体,仍然还是为了孩子的父母,一旦创业者提供的服务足够优质,他们不会节约这部分钱。所以笔者创业者可以不用考虑订餐平台的模式,而是把服务商整合起来,然后赋予新概念,统一打包营销出去。每天给所有人配送的早餐都是一样的,由创业者来帮助消费者进行决策选择,并主打高端早餐市场。三线城市很多人完全就不懂互联网,运用互联网思维和做互联网,在我看来还是两码事情。 大智所提到的订阅套餐,聘请厨师自己生产,其实对于三线城市创业者来说,某种程度还是模式太重。在笔者看来,创业者自己成立厨房很难做大。如果未来只定位于服务上百个学生,那样的创业还不如开家餐馆划算。想要垄断本地生活服务早餐市场,没有互联网的思维肯定是不行的。县城因为面积小,所以操作上相对大城市要简单很多。找到几家能够提供优质早餐的饭店,然后和他们签下合同,然后再对这些早餐进行统一配送。把一些有特色的整合起来,对外,也是一种文化宣传,未来还可能打造成文化商业标签。三线城市创业还有一个隐藏的好处,都是乡里乡亲,关系错综复杂,创业者很容易找到需要找的官方机构负责人。武汉那边把很多特色的小吃都整合进了“户部巷”,这已经成为外地游客游玩时品尝美食必去之地。每个三线城市也有不少专属的特色小吃,所以如果能整合起来,感觉有很大发展空间。添加概念,产品包装! 把服务做得好,自然会有关心小孩教育的父母愿意花这个钱。经过详细挑选后,确保提供的早餐,营养、健康安全、可口。在即时送达这个问题上,笔者认为可以这样解决。因为学校比较固定,上课时间也固定,所以只需要早上直接送到校门口就成了。高级营养师、高级厨师、安全放心的食品原材料、高效的厨房管理流程、高效快速的配置送餐和高素质的送餐人员,这对订餐网站平台可能是必须具备的,但对三线城市餐饮创业者来说,只要找到优质的服务提供商,有的时候却并非必须。 大智从一个O2O创业者角度提到了不少关于切入早餐市场后可能会面临的各种问题,但在笔者看来这个市场仍然大有可为,而且非常适合线下的从业者。本地生活服务市场具有极强的区域性,每个地方因为发展程度不同,消费水平不同,所产生的问题可能都会有所不同。笔者没有太大的理想,上面的创业思路其实用一句话就能说清楚:在家乡找到能提供优质早餐的餐馆,与他们合作,并对他们提供的产品进行整合包装,然后再统一打包提供给学生家长,解决学生每天早餐单一营养价值不高的困境。一个小小的县城市场如果做大,一年的净收入都会在百万级别以上,这样的钱景,怎么会没有价值呢? 品途网特约作者:李俊(新浪微博 @俊世太保
本文为 品途商业评论( http://www.pintu360.com )作者:创作,责编:途小萌。欢迎转载,转载请注明作者姓名以及原文出处:http://www.pintu360.com/article/54d7016314ec53c11660eb18.html。不注明作者和出处品途商业评论有权追究其责任。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。