中国餐饮行业O2O面临的问题

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【品途按】有业内人士指出,餐饮行业是O2O的一个突破点,相对于其他行业的O2O发展历程,餐饮目前是走到比较靠前的,诚然这与其和人们日常生活密切相关,但需要切实打通线上线下,光有互联网人士的努力是不够的,更多的重点还在线下这一端。而目前餐饮O2O发展所面临的问题也多集中在线下的“O”。 中国餐饮行业O2O市场目前还处在发展初期,尽管面临一系列发展良机,但它的发展依然面临很多问题。首先,本地餐饮商户的服务水平低、信息化程度不高将是一个长期制约因素;而餐饮O2O的线上互联网企业的努力方向和线下商户的切实需求之间存在脱节;并且由于信用体系的缺失,导致线上、线下和餐饮用户间的合作成本巨大。 线下餐饮商户服务水平低、信息化程度不高将是长期制约因素团购网站、订餐网站、优惠券网站等互联网企业的推动下,线下餐饮商户的网络意识明显增强。餐饮行业O2O的发展和线上企业的推动有关,但真正的落地是需要线下餐饮商户的大力配合,线下的服务是更重要的环节。目前中国绝大部分线下餐饮商户本身存在一系列问题,这将长期制约中国餐饮行业O2O市场的发展。首先,线下餐饮商户的服务水平参差不齐。中国的餐饮商户遍布大街小巷,数量非常多,但全国性的餐饮品牌较少,大多数餐饮商户属于个体户性质。行业服务标准缺失,加上从业人员素质较低,这造成线下餐饮商户的服务水平整体较差。线下企业的服务水平不高,这将严重制约餐饮行业O2O市场的整体发展。其次,线下餐饮商户的信息化水平不高。O2O要把线下的商户互联网化,线下商户自身的信息化基础至关重要。从实际情况来看,中国大多数餐饮商户尚未实现基本的信息化,很多商户甚至连基本的银联POS机都不支持。基于成本考虑,很多线下餐饮商户并没有安装和线上相连接的终端设备。而即便有部分商户安装了终端设备,但由于缺乏统一标准,线上网站在整合各家餐饮商户时时难度非常大。 线上互联网企业的努力方向和线下餐饮商户的切实需求存在脱节 对于线下的餐饮商户来说,利用互联网渠道是为了实现增加新客户和留住老客户的目的,在此基础上实现更大的收入,并且希望线上互联网企业别过多干扰其原来的业务。而对于线上互联网企业来说,聚集尽可能多的用户成为最大目标,各类网站并没有深刻理解线下餐饮商户的痛点。目前主流的餐饮O2O网站通过优惠券和更低折扣的团购能为线下餐饮商户带去一定的客流,但这种客流很难沉淀下来;在帮助线下餐饮商户留住老客户方面,线上互联网企业也并没有太好的解决方案。大多数互联网企业在做餐饮行业O2O市场时还仅仅停留在线上层面,并没有真正深入线下去帮助餐饮商户实现互联网化。而且,餐饮商户的变动性较大,标准化程度低,光线下的信息整理工作就非常繁杂,互联网企业往往选择避重就轻的方式,刻意避免做线下的脏活累活。线上互联网企业和线下餐饮商户之间存在脱节,这对餐饮行业O2O市场的整体发展不利。 诚信体系的缺失导致线上、线下和用户间的合作成本巨大 餐饮行业O2O市场能否获得长远发展,取决于线上互联网企业、线下的餐饮商户以及用户之间在进行合作时能否达到共赢。理想的状况是线上企业为线下餐饮商户带去用户,用户进行消费时能享受到高质量的服务,并且能一定的折扣;线下餐饮商户提供高质量的服务,获得相应的收入同时能有机会把新客户转化成老客户,而线上企业也能从这笔消费中获得相应的报酬。现实中,线上企业往往以较大折扣吸引用户,线下餐饮商户不给用户提供高质量的服务,而用户往往难以成为回头客。从根本上来说,线下餐饮商户追求营销效果可衡量,线上企业追求交易闭环以便能进行分成,但由于中国缺乏诚信体系,消费者对线上网站和线下企业信任度不高,需要有非常优惠的折扣才能有动力进行预付,这样使整个餐饮行业O2O市场的发展有较高的成本。 品途研究总监 分析师  黄渊普
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