高端餐饮做团购 服务不能跟着菜品一起打折

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难则思变。高端市场需求不振,马上通过团购向中端市场挖潜,这种积极态度值得肯定,而团购也确实是个开拓市场的好办法。一来团购可以限定只能在大厅用餐,不会影响包间里高端客户的消费体验,既可以吸引新客户,又不至于冲击既有市场。二来团购产品可以限量发售、限量供应,与直接降价相比,成本控制更简单,调整起来也更方便。 但团购也是把双刃剑,用不好就会适得其反。如果把消费者吸引来,却不能提供良好的消费体验,不仅不利于市场开拓,反而会影响品牌形象。笔者家庭聚会时曾尝试过某高级餐馆推出的团购10人餐,没想到正赶上大厅办婚宴,哄闹声让家人根本无法聊天。本是想感受下高端品质,没成想落得个“二等公民”待遇,今后自然再不会光顾。 可见,高级餐馆搞团购,关键是服务不能跟着菜品一起打折扣。能在高档餐饮行业立住脚的餐馆,竞争优势不仅是在菜好吃,更在于服务高级。其实,我们这些团购食客也是奔着这个核心竞争力去的。 高级餐馆对团购客户重视不够,可能源于仅仅把团购当成了应对危机的权宜之计。其实,随着社会法制不断健全,随着反腐败的不断深入,长期看公款奢侈消费一定会越来越少,这恰恰给高级餐馆提了个醒:转型要趁早,谁出手快,谁就能抢占先机,赢得未来。看清这一趋势,也许会把团购提升到推动企业转型发展的高度去对待。(来源:人民日报     作者:左亚)
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