一位餐饮老板对O2O的四点疑问

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文/刘宛岚(品途网专栏作者)

波哥95年从酒吧开始踏入餐饮界,这些年来大大小小的开了十几家店,在日本遇到很棒的日本菜厨师,就开日本餐馆,在泰国找到很棒的泰国菜师傅,就开泰国菜餐馆,喜欢酒吧就开酒吧,喜欢开汤馆就开汤馆。每一家都很有格调,出品很讲究。他有相对固定的客户群体,很多老顾客是十七年来一直跟着过来的老朋友。当然他也跟所有其他的餐馆老板一样,需要更多的新顾客,但他对O2O到底能带给他什么以及O2O平台到底能为他做什么存在各种疑问,虽然他知道需要拥抱互联网。我们先来具体看看他有哪些疑问。

首先,他有自己做餐饮的态度,绝不会向价格妥协,因为必须以保证品质为先。他的餐馆里每人消费大概150~200,在北京属中端消费,他认为为了达到需要的食材和环境水准,这已经是在一个合理的价位上,绝不会为任何目的降价。他从不参加团购,不做优惠券,因为他认为表面的繁荣没有意义,依靠打折过来的客人没有忠诚度可言。他问,为什么要跟不是一个档次的店铺比低价呢?

然后,他认为每个人的口味不一样,他说,对于餐饮这么个性化的产品,我为什么要跟别人拼评论数?你不喜欢吃我的东西,不来吃就好了,还有很多喜欢吃我做的菜的人啊!我只做给他们吃行不行?所以他也不喜欢大众点评或者微博上面的负面评论。你对我不满意,直接告诉我可以吗,为什么要出去说?他遇到过很多次,去给负面意见的主要原因是没有在他这里拿到折扣,以至于点评功能成为了泄愤的工具。他问,为什么要花时间去侍候这样的主呢?

接着,他知道有人说他在技术上投入很抠,宁愿花上十几万云游欧洲,也不肯花钱在技术上。他说,那当然了,我不是技术出身的,对花多少钱根本没有概念,任何行业水都很深,我不希望被忽悠啊,所以保险的做法就先少花点钱试试看。另一个更保险的做法,就是不做小白鼠,而是跟风。在互联网技术这个事情上,先看看别人做得怎样,然后从众就是了。尤其是服务业这种提供非标准化产品的地方,每家有每家的核心竞争力,但绝不会是在互联网端。他问,为什么不稳稳当当地观望,而要在自己不熟悉的领域尝试?

最后,各种互联网产品,无论是为了提高营销还是运营效率,变化太快,更新太快。线上的公司起得快,倒得也快。在商家的眼里,向他们推销的公司基本上是重销售、轻研发。为何会有这样的印象?他们看到向他们推销的公司很积极,但总是不久之后,更新的出现了。很多商家还没搞懂微博呢,微信就大热,他们刚做完微博营销的决定,又被怂恿微信营销了。 他问,这么多新鲜玩意儿我怎么追得过来?

虽然波哥对客人评价没有什么期望,我还是给他打开了一款通过摇手机来推荐美食的应用,毫无悬念的他从没听说过这个。看到他的店在上面已经有161个客人评价,好评率是95%,他好诧异。然后我问他,怎样去让这些满意的客人更多地帮到他拉新呢?怎样让他苦心经营的好吃的菜被更多的同好知道呢?怎样用好互联网这个加速传播的工具呢?他的兴趣上来了。他一直认为,互联网解决的就扩大范围和提升量的问题,比如在北京做的东西可以卖到全国各地,这跟做餐饮的特性是很难结合的。他并不了解,很多互联网的局限正在被移动互联网打破。他对移动互联网没有什么认识,但他知道摇摇拼车、和易代驾,感觉挺不错。说到以移动互联网的强地域性服务于本地生活,以强社交性服务于人与人的交流,他开始若有所思。

说到底,餐饮老板需要的是什么?

是让可能喜欢他的出品的人能更快地有机会知道,缩短靠自然增长带来新客的时间,客人更多,盈利空间便更大。他几乎没有做过什么事推动他的客人去做传播,“我不能花时间去想这个事情啊,研究好吃的才是我的主业,我相信只有菜做好了才是根本。”“请回来做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫。”这,便是O2O从业者的机会。

象他们这样的传统商家我们也接触过很多,是相当正常的现象,毕竟,让他们站稳脚跟并发展壮大到现在的,是实实在在的菜品,而不是各种新技术。他们愿意了解,但不愿意花太多的时间;他们愿意投入,但因为不懂所以怕被忽悠;他们愿意尝试,但不能与自己的定位与调性相违背。这就是许许多多特色餐厅的需求,谁来给他们解决呢?

现在O2O虽然成为热点,但还有很多空白领域,按照大众小众及新客户老客户画四个格子,发现几乎所有的O2O公司都盯着为大众化商家拉新,而其它三个格子还相当空白。其实小众高品质餐馆的数量是相当多的,他们的长板是有自己的核心客户群,短板是传播不主动、速度慢,这里面可做的文章也很多,尤其在内容方面。期待有一天,移动互联网能为波哥带来更多的客流,让他在盈利空间上有更多的话语权,让他那美味的日本菜、泰国菜、以及即将出现的广东汤能让更多的美食爱好者一饱口福。若模式能成功的话,也可以帮到更多其它的特色餐厅。

李开复说中国的商家觉悟还比较慢,不是那么成熟,(对互联网)还没有准备好。真的是这样吗?线下的老板们和这个地球上的所有其他人一样,其生活正在被互联网渗透,如果说他们的生意跟互联网的对接程度低,其原因与其说是他们不够进步和开放,还不如说是互联网对他们的吸引力还不够。线下商家可以理解的最直接的方式就是做各种事情能达到什么效果。千万不要说老板们思想传统不愿意尝试,这些年来兴起的团购、优惠券、微博等等,大部分稍有规模的餐饮店都是要不尝试过,要不思考过,如果效果清晰可见,他们哪里有理由跟自己的生意过不去。

所以,对于餐饮O2O平台来说,重要的还是自己有多懂这行生意,产品有多贴合商家的需要。相较于养庞大的地推部队,还不如有一支懂行的精锐队伍。

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