探店京东“7FRESH”超市,这个有中产精致范儿的后来者将如何赶超盒马鲜生?

摘要:这是个长跑,无论对7FRESH,还是暂时领先者盒马鲜生,抑或其它的新物种,迭代升级、打磨细节,精细化门店运营,一切都才刚开始。唯一可以确定的是,这些“舍命狂奔”,努力回归商业本质的新业态。

2018年元旦过后,1月4日,试营业6天后,京东首家自营线上线下一体化的生鲜新业态超市“7FRESH”正式开业,「零售氪星球」首次探店,试图看出这个新业态超市后来者有什么不同?

“7FRESH”首店所在的大族广场购物中心据说是北京亦庄唯一地铁上盖商业项目,紧邻地铁亦庄线“荣京东街”站,其附近就是亦庄核心区豪宅国瑞金顶,几个街区外是别墅区。作为新开不久的商业街区,大族广场大部分商用楼宇还很簇新,没有全部入驻,“7FRESH”是在一楼首家开业的商户。

浓厚精致中产气息的精品超市?

7FRESH首店总占地面积超过4000平米,前店后场,前店面积在2000+平米,除了商品售卖区,包括两长条区域的中西餐饮区,后场主要是餐厨和商品包装、分解区。与盒马鲜生,以及今年元旦先后在北京开业的苏宁“苏鲜生”,华润万家Ole’精品超市在北京合生汇的首个“新零售”店一样,都采用“超市+餐饮”业态。

2016年以来,陆续开业的类似业态新超市,还包括永辉超级物种、天虹sp@ce、新华都海物会、步步高鲜食演义、百联RISO、掌鱼生鲜等。

但「零售氪星球」印象深刻的是,整个7FRESH首店空间装修风格和导视系统透露出一种讲究的生活方式气息。这与过去半年来,京东陆续落地的“京东之家”、“京东便利店”等线下商业空间设计相对简单的风格上,形成鲜明对比。

专业体现在细节,在很多超市都会忽视的灯光和背景音乐系统,在7FRESH有特别设计。不同区域,有不同的灯光体系。商品区的灯光会让食物投射出诱人的光泽,餐饮区的灯光则塑造一种温馨气氛。在自有食品包装上也有一致风格。门口的鲜花售卖区则有别于普通超市寻常摆设,所有的鲜花配搭和布置非常唯美。

更重要的是,7FRESH内的精选商品。京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松透露,“超过20%的商品来自京东生鲜海外直采。为了保证产品和服务质量,全部区域自营,包括烘焙、酒吧和厨房等体系。

颜值既正义,开业当天下午,一位住在亦庄的朋友逛过“7FRESH”后直言,“7FRESH以生活方式引领为定位,居然有酒吧区和起司区,超出她的预料,对比她家楼下元旦刚开业的盒马鲜生,她更喜欢“7FRESH”,觉得其设计感非常棒,导视系统很值得业内学习。

“7FRESH团队是一个很较真的团队”,王笑松说,无论是店面设计、商品采买还是团队选择,都是在努力从细节着眼,去打造一个精品模型。据「零售氪星球」了解,7FRESH的店面设计是由位于美国纽约的一家全球著名设计公司一手操办,该公司一年只接10单、从未接过中国项目,7FRESH是其中国的设计首秀。

而在餐饮方面,7FRESH西餐主厨出身于知名牛排店家台塑王品,负责日料的来自四叶寿司。主理烘焙的彭程是第一个在法国米其林注册的中国人烘焙师。而7FRESH的鲜花区是由世界级空间花艺设计师,来自台湾的高意静亲自打理,从选花到供应全权“操盘”......

在7FRESH店内,包括新鲜蔬菜区、时令水果区、酒水饮料区、肉禽蛋品区、海鲜水产区、冷冻食品区、烘焙甜点区和餐饮熟食区8大区域,其中生鲜占比高达75%。

在选品上,王笑松极为强调“精品意识”,比如,在生长过程中未添加任何抗生素的淡水鱼。鲜鸡蛋从鸡下蛋到上货架仅需12小时;所有白猪肉实现溯源;由宁夏盐池滩羊有机牧场直供,一只滩羊只出2公斤的肋排被“勒令”在24小时内必须到店。

王笑松说,“寻鲜”是个比拼良心的工作,好与不好,都体现在细节,如果7FRESH能让消费者完全不用担心买不买得到或者买得放不放心,那7FRESH就不会有获客方面的压力。“比如,当天没有卖完的面包和熟食,我给团队的建议全部销毁、不打折。”

在「零售氪星球」看来,7FRESH作为新业态超市后来者,其第一家店试图强调2个特色:首先,强调令人向往的线下精致体验,从空间、视觉和听觉到氛围的所有细节;其次,强调精品供应链,餐饮全部自营,商品由专业买手精心寻觅。

零售的核心本质有两大维度:消费者不断变化的需求;供应链效率。至少在消费者维度,目前看来,7FRESH在挑选新鲜和品质产品和有品位的线下体验去吸引、打动年轻一代和中产消费者,满足中国消费高端化的需求有了进一步的实现。

7FRESH的底气是什么?

作为一个新业态超市的后来者,7FRESH在供应链和科技应用上,7FRESH跟京东的资源高度融合在一起的,其京东的电商背景,可能会比其它同行会更有一些底气。

首先,在供应链上的准备。去年,京东宣布成为中国线上线下最大的超市,多年积累的采购规模,会让7FRESH拿到更多优质的产品,去海外进行布局和采购。目前,在7FRESH有超过20%的产品是京东海外直采的产品。2年前,京东单独成立生鲜事业部后,就开始在全球范围内搜选供应链伙伴。去年10月,刘强东就曾亲赴纽约站台,帮助京东生鲜成为美国最大的猪肉制品公司史密斯菲尔德生肉类产品在中国线上唯一销售渠道。

就晚于盒马两年开业的原因,王笑松表示,“工欲善其事,必先利其器”,2年快速的生鲜供应链积累是7FRESH能开业的重要基础。

其次,现在看来,7FRESH相比其它新超市的优势是,背后有京东庞大的研发体系和过去积累的电商能力。

同盒马鲜生为代表的新业态超市模式一样,7FRESH也是线上线下一体化,前店后场。是“一个披着超市外衣的前置仓(店)”。由于京东过去积累的成熟仓配体系,7FRESH可以不需要后仓,“门店的使用率会大幅度提高,后场的面积可以省掉了,另一方面,就是现金流会更健康,因为周转更快。”

王笑松透露,试营业的6天里,7FRESH的门店的周转天数不到4天(普通超市大约是30+天),动销率达到87%。王笑松预估,7FRESH首店当年可以实现盈亏平衡。

最后,积木化的新业态超市科技系统打造。除了店面呈现"自动购物车"和“魔镜”等改善消费者体验的硬件系统。更大的黑科技其实是后台系统的打造。电商起家,尤其重视技术提升商业效率,特别在仓配上,7FRESH自主研发了一套仓配体系,王笑松说,“经过首店的不断的打磨迭代,我相信一定会成为整个行业内最好用,效率最高的管理系统。”

而据京东商城中台研发技术总监王彪介绍,为了加快拣货员的拣货效率,7FRESH在店内应用了一套完整的拣货逻辑。比如有用户使用App下单成功后,这套逻辑算法便会迅速生成一个最优路线的拣货方案,让拣货员可以用最少的跑动完成全部货物的拣取。

京东集团高级副总裁、京东商城中台研发负责人马松认为,相比线上,门店中可实现消费者行为数字化、可识别和可运营,也让精准的销售预测、高转化率的商品推荐、合理的配送线路规划成为可能,这是零售行业未来的方向,更能帮助现有线下店升级。

目前来看,在7FRESH店内应用的智能购物车、支付体系、客流分析系统、智能货柜系统等诸多京东自研技术,通过运营正在形成积木化新模板。

所以,王笑松透露,未来3到5年,7FRESH将在全国铺设超过1000家门店。“至少,最快3年内,能在中国1-2线城市里,看到7FRESH”。

7FRESH输出方式是,自营,或与现有业态合作,入股或输出供应链、物流配送和仓储能力,把7FRESH系统能力和运营端能力打包成产品输出给有需要的合作伙伴,帮助他们一起实现零售层面的提升——这正是京东试图成为商业基础设施服务商的落地体现。

京东集团副总裁、7FRESH总裁王笑松

“我说我们是舍命狂奔”,王笑松说。就在7FRESH首店正式开业的前一天,盒马鲜生宣布要2018年在北京开到30家店。此外,永辉超级物种、美团点评的掌鱼生鲜、苏宁易购的“苏鲜生”都宣布在未来几年在和生鲜商超上重兵投入。

在传统零售业态里,除了百货、便利店等,最大的业态就是商超零售,有着万亿的市场,目前行业格局高度分散,高频、刚需也充满痛点,才蕴含巨大机会。

这是个长跑,无论对7FRESH,还是暂时领先者盒马鲜生,抑或其它的新物种,迭代升级、打磨细节,精细化门店运营,一切都才刚开始。唯一可以确定的是,这些“舍命狂奔”,努力回归商业本质的新业态,会让中国消费者在这几年加速体验到更好的产品和细致服务。


本文为 品途商业评论(http://www.pintu360.com)投稿作者:零售氪星球 的原创作品,责编:冯群英。欢迎转载,转载请注明原文出处:。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。

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