2017年餐饮“死亡”名录!网红又能奈几何?

摘要:对于即将过去的2017年来说,餐饮的风云变幻尤为突出,网红餐饮爆发式增长,起来的多倒下的也多。

2017年堪称是新零售的元年,线上线下融合更为紧密。零售的新风口,新技术,新物种,新玩法不断涌现,资本,新玩家不断涌入,零售行业呈现出多年未见的活跃气氛。

一方面,阿里、京东等,电商平台开始大规模向线下渗透,线下扩张常态化,线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合迈入。另一方面,实体商业的价值更加凸显,优质的线下零售品牌将迎来估值井喷,回归价值之源。

一千个人心中有一千个哈姆雷特,当然,对于即将过去的2017年,每个零售人心中也有不同的感受和认知。

餐饮业向来是“只见新人笑,不见旧人哭”的战场,市场的需求在变,消费者的口味也在变化。对于即将过去的2017年来说,餐饮的风云变幻尤为突出,网红餐饮爆发式增长,起来的多倒下的也多。

《联商网》统计了2017年知名餐饮品牌关店名单,曾今的辉煌,如今的落败究竟有谁?

14家知名餐饮关店 网红店、老牌店皆有

据资料显示,2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,仅上半年就有16家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的日子并不好过。

名单中显示,在关店餐饮品牌中,关店时间大多在年初以及下半年,关闭所有门店的餐饮品牌就达到4家,其中有着“茶界星巴克”之称的茶香书香早在1月就已退出了市场,这个创办于2011年,开张第一个月营业额即达到40万的品牌,至此消失在人们的视野之中。闭店的原因分析中主要有几个观点:推进饮品和小食,偏离以茶为本的轨道;扩张过快;门店选址隐患;团队建设以及成本控制问题。

而老牌自助餐“金钱豹”被爆出其拖欠员工工资、拖欠供应商货款、储值卡无法退卡等丑闻。门店的产品质量下降,顾客差评不绝于耳;快速扩张下门店运营水平早已大幅下降;经营模式老化,与市场脱轨;内部管理问题严重等种种问题,让曾今辉煌的金钱豹落得如此结局。

同时,明星店“很高心遇见你”有着明星韩寒做背书、主打文艺情怀,但在11月初再次出现在食药局的黑名单中。在短短两年多时间内,这家网红餐厅不仅出现关店问题,还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。

在区域性关店中,水货餐厅、一笼小确幸等网红店均有上榜。水货餐厅这个曾经创下曾创下8个月开店52家记录,红极一时的品牌轰然倒塌;而一直炒的火热的一笼小确幸在7月21日,因此前有消费者出现食物中毒现象,一笼小确幸上海地区所有门店全部暂停营业,线上平台也全部关闭。 之后9月,闭店整顿两个月后,小确幸重新开门纳客,消费者对该品牌好感度大幅下滑。

从部分门店关闭来看,味千拉面在近期发布的财报显示,截止2017年6月30日,味千拉面2017年关店数量达到13家,其中上海关闭8家。

网红鼻祖“赵小姐不等位”在11月位于长乐路的首家店关门。至此,这个因菜品口味差、分量少而被人诟病的上海名店最终倒闭。

除了名单中餐饮品牌,沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅(岗顶店)等也先后关店。

这些餐饮品牌为何如此悲惨?

从统计名单中不难看出,关店餐饮品牌不乏网红店、明星店、老牌餐饮店,乃至国际餐饮品牌也在其中,食品安全漏洞、缺乏管理、创新不够等原因成了它们颓然失败的诱因,餐饮业更新换代速度之快让经营者们心惊胆战,以前车之鉴从失败者中找寻原因是尤为重要的。

1、食品安全是餐饮的基础

做好一家餐饮店食品的质量是尤为重要的,如今社会,消费者关注的基本是食材是否新鲜、干净。外卖平台的崛起,监管的缺失让很多只做外卖生意的小店钻了空子,作为实体门店的餐饮品牌,食品安全出现问题将会是品牌的“灭顶之灾”,门店形象受损严重,导致失去消费者的信任。

比如很高兴遇见你的“老鼠门”、一笼小确幸的“腹泻门”、味千拉面的“骨汤门”事件等,随着网络的发小,业绩下滑严重,导致经营困难问题。

2、只卖“精神食粮”,网红店脱离本质

网络营销是现在餐饮门店的主要营销手段之一,随之而来也出现了大批“网红店”,就算门店装修另类、营销创意十足,没有好的产品,消费者总有视觉疲劳的一天,脱离餐饮的本质,网红店或许只是虚有其表的“拍照圣地”。

赵小姐不等位靠创始人的网红属性,门店迅速成名,但菜品难吃、性价比低成为了消费者所诟病的问题。

3、经营管理缺失

开餐饮店的方式有很多,在经营者资金不够的情况下,很多人选择了以众筹的方式快速融资,但众筹模式本身就先天不足,有股东众多、管理难度大、风险高等问题。再加之对餐饮业的不了解,管理层各怀鬼胎,财务不透明等状况层出不穷,如果后期经营管理缺乏完善的制度,门店将难以维持经营。

4、急于求成,扩张迅速

餐饮品牌的扩张要考虑的因素很多,需要做好充分的准备工作才会考虑下一步,品牌需做好人才储备、产品标准化、供应链管理各方面准备,门店才能稳健扩张,急于求成很可能毁于一旦。

除此之外,有些门店选择以加盟商的方式扩张,但对加盟商的筛选很关键,加盟店如果出现问题将会波及品牌形象。

5、老品牌缺乏创新意识 转型困难

随着新兴餐饮品牌的不断涌现,“老字号”品牌逐渐在淡出消费者的视野,品牌老化让很多老餐饮品牌意识到转型,想要抓住年轻消费群体,新的消费场景、新的就餐方式、新的菜品都成为转型的目标。

老牌火锅店小天鹅的关店,除了竞争激烈的火锅市场因素外,固守成规是让这家老店走下坡路的原因。

6、资金链跟不上经营需求

资金对于餐饮门店来说是最基础的保障,从菜品、装修到人员配备都需要资金的支持,有些经营者本身并不熟知餐饮行业,不善经营去投资其他行业,最终导致门店资金链断裂,只能关店,资金亏损再无回转余地。

在这2017年关店餐饮品牌里,无论是出于什么原因关店,总有经营出色的餐饮门店在市场中活的风生水起,无论好坏,经营者们都该总结一下自己,为即将到来的2018年做好战斗的准备。

本文为 品途商业评论(http://www.pintu360.com)转载作品,作者: 刘晓悦,责编:任思。转载()请联系原作者。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。

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