怡食家超市CEO安利英:新零售时代,高端超市如何突围?

摘要:中国市场由于在供应链体系的完善上还有巨大的空间要走,所以,生鲜商品的标准化、精细化、差异化,以及物流领域当中的效率化,在今后的众多年当中,依然是效率改善的最根本点。

2017年7月5日由品途主办、中国电商委特别支持的“2017新零售新服务产业创新大会”在京举行。百余位零售业、服务业、大数据、供应链金融行业的大咖云集,数千位行业嘉宾参与。

大会通过深刻的讨论与交流,帮助传统零售企业更好的把握新零售方向,用大数据、人工智能等新技术驱动业务,让传统零售企业拥抱美好的未来。同时,论坛也将从金融资本角度捕捉零售业转型升级中的机遇,由对零售业有深入研究的投资大咖带领观众深扒新零售的机遇与陷阱。

怡食家超市CEO安利英在大会上详解了新零售到底有什么新的趋势,高端超市又该如何突围。

以下为文字实录:

安利英:我是来自怡食家超市的安利英,在零售行业待了将近20年。从北京开第3家超市,到现在从业20年来开了上百家的超市。

我对零售的理解是,没有所谓新老,这是一个综合的行业,是对人货场三者的有机处理。应对到现在生活方式、生活区位的变化,零售的人货场也正在发生很大的变化。

在消费升级领域下,消费者的需求正在多样化,在每个品类下都存在着很多的机会。刚才果乐乐提到了重度垂直的水果领域,我认为这些在线上都有纵深高度发展的可能性。未来的零售领域是技术、智慧、人的高度经验结合的完美艺术品。

高端超市在新零售领域的突围

作为一个在零售行业待了20年的老兵,目睹了北京零售行业从超市的诞生到购物中心的兴盛,再到现在各种各样新业态的繁荣发展。下面,我将把一些怡食家在超市和零售领域的一些探索和所得分享给大家。

怡食家是居然集团旗下全资新业态的子公司,2017年1月24日在北京十里河居然靓屋灯饰城B1层正式落地开业。它由咖啡吧、烘焙和花艺几个地方组成。在超市的场景当中,融入了可以满足客人需求的“开心农场”,打造了一个场景式消费的场所。

为什么我们要打造基于未来的高端店铺?还是基于到中国消费大升级的状况。现有的店铺已经不能够满足客人的需求,现有店铺的类型比较陈旧,不能够满足商家对于未来盈利性的考虑。

作为高端超市行业的从业者,我们能够看到,消费升级带来了什么?消费的升级并不是说总体总量的变化,而是结构的变化。

12年前,我刚刚从事高端行业的时候,有很多同事就在讲,你做的这个事情是没有价值和意义的,你现在做这些研究有结果吗?

我最早是在星光天地,很多人就讲,在这样一个区域能开高端店吗?当一个5000平米的店只有7万块钱销售的时候,谁也没有想到这是家现在年度销售过几亿的一个店铺。这就是消费升级。消费升级是一个逐年演进的结果,而不是短时间内在一个时点可以看到的。

从20年的跨度来看,我们不能够停留在一个点上来看消费升级,或者是零售的演变,零售无所谓新旧之分。在消费结构的变迁当中,作为从业者是否能够把握住行业发展的脉络?并且提前3到5年去做布局?

消费升级当中的一个环节是选址,美国有一个教授写了一本书,主要讲的就是选址的重要性。

由于人类的消费行为会受到聚类、社群的影响。所以,现在网络社会的发达,使得以前非常小众的分类在信息透明化、全体一体化的状态下,迅速成为一个群组性的画像。

上午有些演讲嘉宾是来自于蜜芽的,也有做重度3C和智能家居行业的,而这些都是从大分类当中,在消费升级的状态下,通过小的群组的聚类,在信息透明化的环境当中应运而生。

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创新与尝试:

最核心的转变是什么?过去我们构建所有消费的场景是基于品类,你是卖男装还是女装?你是卖水果还是卖蔬菜?现在在品类消费时代迅速推到了场景。

什么叫场景?在你的心智模式下,最有可能在下意识的行为模式下做出的不经思考、不加决策思维过程的东西,这个东西被称之为场景。场景的打造,以及场景的打造当中,要尽量缩短消费者对响应的速度,达成交易的行为,我们称之为对场景的重构。

线下零售业对场景的重构已经走入到快速发展的阶段。

我们现在提新物种也好,京东、夫妻老婆店的翻拍也好,其实都是场景重构。

我过去做了10年杂货店做了没有人答理,但是现在,不是在见投资人,就是在去见投资人的路上,这种事情并不吃惊。

对一家店铺来讲,如果是基于线下,会有关于选址的考量。对于客群的研究,有一个基本聚类的思维。

在去年的一二线城市,众多零售企业选址会抽取52个因子和模型。在分析的特点当中,我们会考虑对一些趋高的店铺如何做布局。这点在现在商超领域当中还是比较超前、比较新的。

装修的风格因人而异,我们现在的店铺,基本上来讲是极简的欧式风格,这个东西的好与不好,每个人的感知是不一样的。北京跟上海会有差异,上海跟厦门会有差异。

我只是想说,商业空间应当恢复到本原,一定要把消费者作为第一要素来进行考量。

对于未来的消费升级,高端业态来讲,把人作为第一要素。考虑到顾客每一个接触点的愉悦来重新规划、设计,这其实是涉及到人体心理学、灯光等各个领域的学科。

在高端店铺当中,生鲜以及美食是一个非常重要的品类。它的重要性为什么如此之广?美食应该像阳光、空气一样,是你生活当中三个不可缺少的必备因素之一。最为基本的生活必需品,生鲜以及美食的消费频率是最高的,黏性也是最高的。对于生鲜以及美食的规划,无论是高端店还是普通的店铺,其实都是非常重要的分类。中国市场由于在供应链体系的完善上还有巨大的空间要走,所以,生鲜商品的标准化、精细化、差异化,以及物流领域当中的效率化,在今后的众多年当中,依然是效率改善的最根本点。

在过去10-20年当中,去看欧美无数的店铺,包括一些非常高端的店,每一个店都有自己的特点,但是所有的所有,回到中国,中国人要什么?中国人喜欢什么?中国人的消费习惯是什么?中国人的消费心理是什么?整个展开的过程,在零售将近20年的发展当中,由学习台湾到学习欧美,从学习欧美到学习亚洲,从学习亚洲到做自己。

新零售的开端,我们应该看到中国巨大的市场,以及巨大的消费升级带来的风口下,我们自己零售人作为行业的中坚力量,开始思考自己通过这几年的工作能够给行业带来什么。

进口不一定是优质,优质不一定是进口。

我本人目前负责的另外一个子公司,是一家做跨境、国外商品打造的一个公司,这是通过自己另外一只手来塑造商品,为自然的发展创造强有力的支撑。

我们高级店铺的一切的核心是都要在顾客上:顾客对于人货场的感知,灯光、服务、商品,要构成一个综合的体验,在综合体验当中,无论是普通的店还是高级店,无非都是一个效率化的体验,顾客觉得性价比足不足够的问题。

无论是自助还是点餐,都是为了给顾客提供爱和感动。零售场带来了新的消费,零售更多是从物品的交易转移到社群的互动,以及在这个场当中感受到爱、关怀、社交。在古代,集市是人和物品的交易。高级店铺是针对到部分人群,在这些愉悦领域当中给到你一个极致体验。

关于未来

我们未来会做一些分子小业态。我们做的无人便利店是一个效率的东西,跟我们的生鲜结合,可以做生鲜社区店,跟美食结合,可以做美食的港湾。酒文化在中国刚刚落地,跟酒结合也可以做酒吧。这种小业态极具渗透性,也有非常强的生命力。

这就是我的分享,谢谢大家!


本文为 品途商业评论(http://www.pintu360.com)原创作品,作者: 安利英,责编:冯群英。欢迎转载,转载请注明原文出处: 。本文仅代表作者观点,不代表品途商业评论观点。

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